有人说：“酒是粮食精，越喝越年轻”。中国酒文化源远流长，白酒种类也很多，喝酒已经成为人们日常交际的一部分。与此同时，酒质的好坏也越来越成为人们选择的因素。“粮为酒之肉，水为酒之血”。在酿酒中，水起到了媒介的作用，水的质量关乎着整个酿造过程能否顺利进行，以及成品酒的质量是否优良。
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对白酒有研究的人应该都知道，我国有名的大酒厂一般都在优质的水源附近。这是因为酿酒历来都非常重视酿造的用水，好水出好酒，一般来说酿酒选用的都是山泉水和深井水。那么水质的优劣对酒有什么影响呢？
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白酒的酿造用水最好是纯净的软水，也就是要尽可能地少含金属离子和矿物质，含铁的水会导致白酒有腥味，其他的杂质就更不用说了，会导致白酒浑浊，但也不能使用完全不含微量元素的水。因此，地表水是首先被淘汰的，因为地表水中含有大量的杂质，而且因为接触了空气，会产生大量的微生物和藻类，这就导致了酒精的质量变得不稳定。
软
水
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自来水则因不同的送水管和水泵导致含有铁或锰等，而且自来水基本上都有游离状态的氯，用于投料、制曲影响不是很大，但是用于勾兑降度时则影响较大，所以需要先经过除氯等处理。当然，很多厂选择自来水是因为成本较低，毕竟优质的水源也不是那么容易获得的。
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所以，酿酒一般都是用井水、溪水、泉水，井水更纯净。古井的含水层属于粉砂与粘土层，水中的锶、碘、溴、硅、钙等微量元素含量较高，属于含碘、锶的硫酸氯化物——钠型优质饮用天然矿泉水。这样的水质，非常适合饮用与酿酒。用井水酿酒，酒香浓郁，引来多少墨客骚人千古佳话。
古井之水，佳泉酿美酒。“名酒必有佳泉”，高品质酒用水，须是千年古井水系。玺悦东方酒厂设立在素有“中国酒城 ”美称的安徽西北部商汤古都——古井镇，古井镇处于黄淮海平原南端位于涡河之湾、洪河的河套，属于中国黄金酿酒带。作为一家专业生产经营的白酒公司，宜合尚品窖藏历史，传承千年酿造工艺，出产高品质白酒。
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