白酒的底层逻辑,变了
作者：本站编辑
2023-06-22 06:38:34
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说白酒行业普遍发生了价格倒挂，很多白酒的实际零售价，卖得比出厂指导价还低。有意思在哪儿呢？太淡定了。经销商很着急，品牌商很上火，但你一看底下的评论，很多人都很淡定。价格倒挂一点怎么了？买茅台不还是照样要抢？去饭局不还是照样要摆上？难道在中国，白酒还能有卖不出去的一天？不怪网友太淡定。只能说，在中国，白酒作为一个商品，乃至一门生意，实在是太特别了。白酒的头部企业，增长率可以年年两位数，利润率也个个都是两位数，远超其它行业的龙头。可是，为什么？凭什么？白酒到底有什么特别的？有什么底层逻辑？以后也会一直这么强势吗？今天，就聊聊我对白酒行业的几点思考，不管你喝不喝白酒，希望都能对你有启发。
中国的白酒，有点奇怪
茅台的产品，可不止“茅台”。你去搜“茅台”，出来的除了常被抢没了的飞天茅台外，还有华茅、王茅、赖茅、王子、迎宾……但简单来说，茅台的产品，可以分为“茅台酒”和“系列酒”两条产品线。系列酒，价格更亲民些，从每瓶大几百到100多元都有。2022年，上千块一瓶的茅台酒，卖出了3.8万吨, 收入1078亿，毛利率94.2%。几百块一瓶的系列酒，销量3万吨，收入近159.4亿元，毛利率77.2%。从销量、收入、到利润率，都是定价更高的茅台酒系列表现更好。这正常吗？看看国外吧。比如，尊尼沃克（Johnny Walker）。作为世界上最大最知名的烈酒品牌之一，尊尼沃克旗下也一样有很多产品线，从金牌、红牌、黑牌、绿牌到蓝牌……口味各不相同，价格也各不相同。尊尼沃克也有贵的。比如蓝牌，价格也定位在高端，一瓶折合成人民币800-1000多元，和茅台的茅台酒系列差不多。但蓝牌卖得最好吗？不是。尊尼沃克卖得最好的，并不是1000元档的蓝牌，而是100多元就可以买到的黑牌，价格相当于茅台的系列酒。为什么？都是烈酒，为什么国内国外的市场选择会截然相反？
白酒的底层逻辑
你去参加宴请，很少会有烈酒。烈酒大多是在酒吧或家里喝的。哪天兴致来了，稍微倒上一点，先闻一闻，再小口小口地啜饮。喉舌间是辛辣还是醇厚？鼻腔里是花果香还是烟熏调？自己慢慢品。而只有特别喜欢，或特别宽裕的，才会去买最贵的蓝牌。中国的白酒，大多会被放在车子后备箱里，摆到饭店的餐桌上。毕竟，有多少人会专门去买几瓶茅台放在家里，供自己小酌的呢？买茅台的人，基本上不自己喝。喝茅台的人，基本上不自己买，更常见的场景是，今天一个小老板，到处见人谈生意，他就很可能买两箱茅台，放在车子的后备箱里。晚上请人吃饭时，也可以请司机拿个两瓶上来，放到包间的餐桌上。200块的白酒，对应200分的重视，1000块钱的白酒，对应1000分的重视。中国白酒的属性，已经远不止是自用，而是礼品，是社交。国外的烈酒在自家的酒柜里，国内的白酒在车子的后备箱里，饭店的餐桌上。听起来有些道理。但这些道理，此时此刻，很可能正在被颠覆。
看懂白酒
“你把这杯酒喝下去，我给你签。喝1杯，给你签 100 万单子，喝2杯，给你签 300 万。”每喝一杯酒，都可能是一种测试和确认，测试“你”对“我”是不是真的服从，确认“我”对“你”有没有支配权。测试和确认一通过，双方的关系就拉近了，我信得过你了，我可以和你交易了。每喝一杯酒，理智也可能就被麻醉了一分，情绪上头，感情上涌，什么都好说，什么都能说。而交易的最主要两大阻力，一个是 “信息不对称”，一个是“信用不传递”。但是，喝得狠，就一定代表真的服从、真的忠诚、真的值得信任吗？看起来醉了，说出来的就一定是真话吗?作为解决“信息不对称”，“信用不传递”，促进交易达成的工具，白酒被很多人用了很多年。当然是有效的。在80年代，小老板要解决“信息不对称”问题，得靠组饭局，认识人，喝酒，打听。但现在呢？科技进步，有了互联网，有了微信，有了5G……很多信息，不用再靠喝酒，很多沟通，不用再靠饭局。白酒，依然还是一个有效的抓手，但小老板的手里，还同时有了更多的抓手可选。以前，要确保对方能“一手交钱，一手交货”，可能都得先约个饭局聊聊。拉一个双方都放心的中间人，喝一场“我干了、你随意”的大酒，推杯换盏，摸排试探。但现在，要确保“一手交钱，一手交货” ？你大可以用合同、支付宝之类的第三方工具，解决信任问题，降低交易风险。法制、科技…这些工具的发展进步，更高效地解决了交易的阻力。商业文明，也因此得以进阶：更少依赖潜规则，更多依赖明规则，更少基于关系，更多基于价值。举个例子，今天，很多做跨境电商的人，都可以每天和全世界各地的客户，不见面就把生意谈定。白酒，依然还是一个很好的工具，但不再是唯一的，最高效的工具。在属性上，礼品、社交的价值开始降低，自用的比重开始上升。听起来好像也不错？但白酒行业的人，会不会要捏一把汗？毕竟，原本是社交刚需的白酒，几乎是饭局必备，现在转向自用属性，要靠口味竞争了。这样发展下去，白酒会不会市场规模萎缩，甚至被完全取代？
看懂人生
首先，虽然自用属性会上升，但白酒的社交与礼品属性依然在。只要基于关系的文化还在，饭局就还在，白酒也就还是那个摆在那儿就能定义饭局级别的社交通货。就算解决交易效率的可选工具变多了，白酒依然还是一个可以解决信任与信息问题的工具选项。现在，大家现在好像有个基本的共识，就是年轻人不喝白酒了。正是二三十岁的年纪，三五度的啤酒，七八度的果酒，就已经能美滋滋地微醺了。2022年，京东超市的一份白酒消费趋势报告表明，31—40岁用户所占白酒消费的比例高达47%。中国酒业协会发布的《2023年中国白酒行业消费白皮书》也显示，80后甚至90后逐步成为白酒消费的主力人群。茅台集团原董事长李保芳，就曾在2018年聊过这个担忧。“我小时候也特讨厌茅台，但是等我有了人生阅历、吃了很多苦头以后，我觉得茅台还是很有意思的。”为什么？抛开社交和礼品属性，喝白酒这件事的“意思”，到底在哪里？为什么越往后越能感受到？生理上，当年龄渐长，啤酒喝两杯就撑，灌一肚子都不能微醺时，度数更高的白酒，只需要抿几口就能成全你。心理上，当上有老下有小，医疗费、补习费、车贷、房贷一重重压过来时，不但有“酸甜”，还有“苦辣”的白酒，可以和你共鸣。
最后的话
白酒和其它酒不太一样，有着与国外截然不同的市场反应：“越贵越好卖”。不一样的市场反应背后，是不一样的底层逻辑：“社交为主，自用为辅”。而白酒的底层逻辑背后，是商业的底层逻辑：“交易”。理解了这层逻辑，就能更好地理解白酒：“搞定信息，搞定信任”。也能更好地理解白酒的未来：“当商业文明进化到更高阶，白酒未必是最高效的交易工具。”白酒的底层逻辑，也因此会改变：“白酒属性里的社交比重会下降，自用比重会上升。”比如“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”。
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