中国白酒曾被国外烈酒“复刻”，难以成功。其不成功的原因在于一种叫“曲”的东西难以搞定。曲的繁殖环境素有“黄金子宫”的雅称，故脱离那个环境，曲囊的含金量大打折扣了。
曲酿造各种不同特色的酒，太牛了！那么，曲究竟是个什么东西？
九哥就和你聊聊这个话题。
馒头的制作，需要酵母，通过酵母的催化作用，这样制作的馒头才香甜可口。曲实际上就是制作酒的酵母。我国酿酒行业通常以曲作为发酵剂，让曲囊实现糖化和发酵的同步进行，中国人民在长期的生产实践中，发明了许多不同用途和特点的曲，酿造出了品种繁多的各色酒类，譬如酱香、浓香、清香等白酒，丰富着中国人的酒饮文化。
曲其实并不神秘。说起粮食大家读懂，贵州茅台镇出产的红缨子高粱以及杜康村的优质小麦作为制曲酿酒谷物的重要成员之一，大家都是知道的。制曲成饼，形成曲囊。在曲囊独特的发酵环境下富集成群微生物，并逐步形成独特的“菌系-酶系-物系”为一体的微生态系统，这套系统历经千年，是中国酒人智慧的结晶。
特殊的“外部环境因子”造就独一无二的曲，这些外部环境因子包含制作工艺（如杜康的五齐六法，酱酒的12987工艺等。）发酵环境（比如泥窖、缸窖和泥石窖等。）和地理生态（譬如赤水河紫红泥和杜康的玄武岩红泥。）对微生物菌群具有微生物群落形成及代谢的影响，从而形成特殊的菌群，达到塑造别具香型风味白酒。
在长期的生产实践与科学研究表明，外部环境因子与内部微生物相互作用是共同维系制曲微生态稳定的关键要素，调节与控制该系统（菌系-酶系-物系）的稳定性对曲的质量起着关键作用，对后续酿造过程中延续酒的品质起到关键作用。
