【红酒课堂】法国香槟,“庆祝之酒”,不是所有的起泡酒都叫香槟.
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2023-06-14 08:08:42
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马克·吐温（Mark Twain）曾说过：“凡事过多无益，但香槟（Champagne）除外。”作为极负盛名的起泡酒，香槟是奢华、胜利和浪漫的代名词，无论是举杯时欢悦升腾的气泡，还是那入口后脆爽怡人的口感，都能让人体验到最具象化的喜悦和感动。起泡酒是一种葡萄酒，其特征为含有一定数量的二氧化碳气泡。制作方法有多种，比如传统法（Traditional Method）、罐式法（Tank Method）、阿斯蒂法（Asti Method）和二氧化碳注入法（Carbonation）等。例如德国起泡酒塞克特（Sekt）、意大利起泡酒普罗塞克（Prosecco）、西班牙起泡酒卡瓦（Cava）、法国起泡酒克雷芒（Cremant）。香槟属于起泡酒中的一种，但只有产自法国香槟地区、使用规定的葡萄、按法律规定的工艺酿成的起泡葡萄酒才能被称为香槟。如果想成为一瓶真正的“香槟”，那么它必须满足以下全部条件：· 按照法定产区的规定进行种植和酿造并进行手工采收· 仅可使用法定葡萄品种：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶、Petit Meslier、Arbane、Pinot Blanc、Pinot Gris；· 需使用瓶内二次发酵的“香槟法（传统法）”进行酿造。· 至少在瓶中陈酿15个月以上，并符合其他法律规定。综合上面所述，可以说所有香槟都是起泡酒，但不是所有起泡酒都是香槟。想要分辨出来，最直接的便是看产地了，只有香槟产区的起泡酒才能被称为香槟，其余地方只能被称作起泡酒。另外，最贵的香槟价格几千上万都有，但相对来说起泡酒的价格就亲民许多，一方面归因于酿酒葡萄的品质以及酿造工艺，另一方面则是人力成本和法规限制所需付出的成本。酿造香槟的其中一条要求是使用规定的葡萄品种，那到底是什么品种呢？酿造香槟最主要的三种是霞多丽（Chardonnay—30%), 黑比诺（Pinot Noir—38%)和和莫尼耶比诺(Pinot Meunier—32%)。另外四个葡萄品种阿芭妮（Arbane），小美斯丽（Petit Meslier），白比诺（Pinot Blanc）以及灰比诺（Pinot Gris）。这四个葡萄品种一共只占种植面积的0. 3％。
罗斯柴尔德白中白香槟巴黎之花香槟（Champagne Perrier-Jouet）创建于1811年，是创始人皮埃尔-尼古拉斯·佩里耶（Pierre-Nicolas Perrier）和他的妻子罗丝-阿黛尔·茹埃（Rose-Adelaide Jouet）爱情的结晶，现隶属于保乐力加集团 （Pernod Ricard）。酒瓶雕绘着的白银莲花图案也非常夺人眼球。该图案创作于1902年，由法国新艺术派（Art Nouveau）大师埃米尔·加利（Emile Galle）为酒庄所打造，彰显着巴黎之花的清丽脱俗。酩悦香槟（Champagne Moet & Chandon）是法国最具代表性的香槟品牌之一，由克劳德·酩悦（Claude Moet）创立于1743年。20世纪下半叶，酩悦香槟酒厂先后与知名干邑（Cognac）品牌轩尼诗（Hennessy）及顶级的时装与皮革制造商路易·威登（Louis Vuitton）合并，共同建立了酩悦·轩尼诗-路易·威登集团（Moet Hennessy Louis Vuitton，简称LVMH），“LVMH”中的“M”指的便是它。唐·培里侬香槟（Champagne Dom Perignon） 是酩悦香槟旗下的顶级年份香槟（Vintage Champagne）品牌，也是国际市场上最成功且最受追捧的香槟品牌之一。其品牌名源自17世纪时一位对香槟工艺及香槟产区声誉做出了卓越贡献的本笃会修士——唐·皮埃尔·培里侬（Dom Pierre Perignon）。自创立以来，唐·培里侬香槟一直延续着培里侬修士的酿酒精神，出产的香槟品质卓越且风味独特，备受皇室贵族和名人雅士的青睐。如今，在LVMH的带领下，唐·培里侬常与著名艺术家和设计师合作，更是成为了奢华与高雅的代名词。凯歌香槟（Champagne Veuve Clicquot） 也是LVMH旗下一个口碑载道的顶级香槟品牌，其传奇旅程始于1772年。该品牌如今取得的成就与声誉，首先要归功于一位杰出的女性——凯歌夫人（Madame Clicquot）。1805年，因丈夫不幸英年早逝，年仅27岁的凯歌夫人接管了家族事业。之后，凯歌夫人力排万难，将凯歌香槟销往各个国家，成功打响了品牌的国际知名度。同时，锐意创新的她还于1816年发明了有效去除香槟沉淀的转瓶桌（Riddling Table），对香槟工艺的发展和完善做出了巨大贡献。1877年，从凯歌夫人创新果敢的精神中受到启发，凯歌香槟开始将醒目的黄色加入酒标当中，而该颜色也一直沿用至今，成为品牌最显著的标志之一。作为香槟界金字塔顶端的酒庄之一，位于兰斯（Reims）的库克香槟（Champagne Krug）由德国人约瑟夫·库克（Joseph Krug）创建于1843年。约瑟夫始终致力于酿造具有独创风格的香槟，他坚信香槟的真正本质是带给人快乐，而且不管每年的天气如何不可预测，都坚持酿造品质出众的顶级香槟。如今，库克香槟被奢侈品巨头LVMH收购，但库克家族的第六代传人依旧管理着酒庄。集团强大的财力以及库克家族代代相传的酿造理念与技艺，更加巩固了酒庄的至高地位。路易王妃香槟（Champagne Louis Roederer）始建于1776年，当时它被叫做杜布瓦父子酒庄（Dubois Pere & Fils）。之后在1833年，路易·勒德雷尔（Louis Roederer）先生继承了酒庄，并以自己的名字将酒庄更名为“Louis Roederer（路易王妃香槟）”。经过两百多年的发展，路易王妃香槟依旧是一座家族经营式酒庄，现由第七代传人弗雷德里克·鲁佐（Frederic Rouzaud）掌管。2019年，MTV明星西奥·坎贝尔（Theo Campbell）在开香槟时就不幸发生木塞伤害事故，导致右眼失明。▲ MTV明星西奥•坎贝尔说，他在一次开香槟事故后右睛失明。他发了一条朋友圈（Instagram），感谢粉丝和朋友们对他的支持，并详细说明他的伤情。他在朋友圈写道：“这次十分不幸的事故之后，我做了两次眼部手术，我的右眼爆裂后，什么也看不见了，谁会想到一个小小的香槟塞竟会给我带来噩梦呢？”不过，虽然开香槟有一定的危险或意外，但香槟塞意外造成的眼部损伤还比较少见。科罗拉多大学医院急诊科主任凯丽·布克曼医生说，在她21年的从业经历里，从未见过一例因香槟塞导致的眼部损伤。但是，如果真的发生了，由于香槟塞嘭出时的速度和冲击力，也会造成极严重的后果。研究表明，一瓶普通香槟的压强是汽车轮胎的三倍，其冲击力足以将香槟塞冲出至少13米远。而在开香槟时，我们的眼睛离瓶口还不到半米！除了单手开香槟之外，还有一些花里胡哨的开瓶方法也同样危险。比如用刀、剑或斧头削香槟塞（有的甚至直接砍掉瓶颈，或者用步枪开香槟），这些都会导致酒瓶破碎。因此，掌握正确的香槟开启方法十分重要。2、旋转酒瓶 用大拇指和食指按住软木塞，将瓶身倾斜45°，缓慢地转动瓶身，让软木塞一点一点地出来。当你感觉到瓶塞快要到瓶口处时，加大力度按住瓶塞，让瓶中气体缓慢地溢出，随着滋滋声软木塞就会弹出瓶口。So Easy！1、准备工作 选择一瓶采用标准包装的香槟，一把香槟军刀和一些香槟酒杯。3、将军刀刀背置于瓶颈处 以45°角握住瓶身，将军刀水平置于瓶颈处接缝线上 4、水平方向切割 刀背对准瓶口的凸起的圆环，迅速发力，将刀子沿着瓶身的接缝线从瓶颈削向瓶口的，使瓶颈和瓶口瞬间分离。 2、当你把酒瓶拿出来时，用一条清洁的布把冷凝水擦干以免酒瓶从手中滑落。3、如果你是右撇子，记得要用右手托瓶底，轻轻的用左手除掉瓶口的封纸和铁丝网。 4、因为气泡压力非常大，这时要特别小心，一定要用左手的拇指或者掌心按着瓶口。5、现在用托着瓶底的右手开始转动瓶子，左手依然牢固的按着瓶口至听到POP 的一声，瓶中的气泡将木塞逼出瓶口。 C.只有产自法国香槟地区、使用规定的葡萄、按规定的工艺酿成的起泡葡萄酒才能被称为香槟。D.酿造香槟最主要的三种葡萄品种是霞多丽, 黑皮诺和莫尼耶比诺。
