葡萄酒没有葡萄味的原因
作者:本站编辑
2023-06-12 07:06:37
39
众所周知,葡萄酒以葡萄果实作为原料酿造而成,而且在酿造过程中没有添加人工香料。于是很多朋友喝葡萄酒的时候,大多会有一个疑问:怎么这葡萄酒里都没有葡萄味,反而是别的香味呢?鲜食葡萄与酿酒葡萄的味道是有区别的。平常我们在水果摊的葡萄一般比较大,皮薄肉多汁多,葡萄味主要来自于葡萄肉中。而酿酒葡萄,如赤霞珠、美乐等,一般颗粒比较小,皮厚肉少,尝起来更多的是来自葡萄皮的风味。酿制葡萄酒,需要发酵,而正是这个“发酵”的环节,让原本的葡萄味失去了。在酵母菌的作用下,葡萄汁中的果糖就会发酵成酒精。酒精发酵完成后,酿酒师可能会继续让苹果酸乳酸再次发酵,把像苹果酸这类的酸类物质转化为更加强烈的乳酸。这不只会带走“葡萄味”,还会让葡萄酒的风味更丰富、更多元化。葡萄酒有些还得经过橡木桶的熟化、还得陈年,多年下来,气味就变成了我们常听到的烤面包、烟熏、巧克力等的味道了。有的,用麝香葡萄(muscat)为原料酿制的葡萄酒,“葡萄味”会比较明显。此外,没有经过乳酸发酵的白葡萄酒,也会保留更多的葡萄味道。一些气泡酒、冰酒等也会保留一些“葡萄味”,但大多会与一些其他水果气味夹杂着。其实,我们在喝葡萄酒时,感官可享受到丰富的、多元化的气味,这是值得高兴的事情。相对而言,那股原有的“葡萄味”有或是没有,我们就不必太纠结啦。
民权河南红
中国葡萄酒奠基者
一杯河南红 一生朋友情

点击图片进入河南红商城
坊五味 让您食之有味 食之有道 食之有康
▌免责声明:部分文章和图片源自网络。版权归属原作所有,如有侵权请联系删除!