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酱香型白酒按照生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，这四大种类的酱香型白酒品质依次降低。捆沙酒，也叫“坤沙酒”，我们本地人称“坤籽酒”，也就是常说的“正宗的酱香型白酒”，按照“回沙”12987的酿造工艺进行生产，酿酒用的高粱不粉碎，而且破碎率要小于20%。碎沙酒：用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，但品质一般。碎沙酒不需要严格的“回沙”工艺，还可能加入干酵母，一般烤二至三次就把粮食中的酒取完。翻沙酒：是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒，称为“翻沙酒”，生产周期比较短，出酒率高，品质较次。窜香酒，我们本地称窜酒，用捆沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，这里要特别注意的是，加入的是食用酒精，而不是高粱，产品质量差，成本低廉。市场上十几块钱一斤。懂酱酒的人基本不喝，宁愿10元喝一两坤沙，也不会10元喝一斤窜酒。 说到酱酒12987酿造工艺，有刚来的朋友可能还不知道这些数字是什么意思，每个数字究竟都代表什么，这里我就简单的给大家介绍一下酿造工艺129871代表是指我们酱酒的酿造周期为1年，也就是一滴琼浆需要一年的时间酿造2代表两次投粮，第一次投粮是在每年的重阳节那天，我们本地人称为（下沙），第二次投粮是在投粮后的第二个月，我们称为（糙沙）9代表的是9次蒸煮，重阳节下沙是第一次蒸煮，糙沙是第二次蒸煮，再上甑蒸酒是第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经过摊晾、加曲、堆积、下窖、开窖取醅 、上甑煮酒6次循环蒸煮，一共9次蒸煮8代表的是8次发酵，从第一次下沙到生产周期结束，整个生产周期8次发酵需要加入高温大曲进行发酵7代表的是7次取酒，在糙沙后上甑蒸煮后是第一次取酒，第一次取酒后的熟糟还要经过6次循环蒸煮取酒，一共7次
