酱 香 型
酱香型白酒的产量与份额不及清香与浓香，但有老大哥茅台的带领，近年来在白酒市场上占据了重要的江湖地位 。为大家所熟知的酱酒品牌不胜枚举：茅台、郎酒、习酒、国台酒、金沙酒、珍酒、钓鱼台、潭酒、武陵酒、丹泉酒.....
酱酒的特点是“酱味突出”，初次尝试容易被“劝退”，但细品之后能品出好酱酒“酱香突出，幽雅细腻，回味悠长”的风格特点 。
酱酒的酿造工艺如今也很出圈，“12987”工艺已经成为酱酒妥妥的名片了 。“12987”工艺也很好理解，即以1年为1个生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒 。生产出来后，还要历经3-5年的储存时间，经过精心勾调后，方才能形成一瓶成品酒 。
此外，酱酒工艺还有“三高三长，一大一多”的特点，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、酿造周期长、储酒时间长，用曲量大，发酵取酒轮次多 。
“三高”即为酱酒在制曲过程中，温度要达到60度以上，让酒曲处在高沸点状态，产生对身体有益的菌群；酒槽晾晒后要堆在地面上进行十天左右的发酵，此时的温度需保持在45-50度左右；一般酱酒的馏酒温度控制较高，常年在40度以上，挥发掉大部分有害物质 。
而“三长”体现为曲房培养时间最短为40天，储曲期在3个月以上，从端午制曲到重阳用曲，整个储存时间大约在半年以上；生产周期长达一年，而其他名白酒只需几个月或十多天即可；新酿酱酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，酱香酒须达到4-5年才可瓶装出厂 。
董 香 型
董香型算不上基础香型，但其风格很是独特，因此颇受酒友喜欢，代表品牌董酒，更是被称为白酒中的“扫地僧” 。
董酒独特的风格，源自于独特的酿造工艺 。为了保护董酒特殊的工艺配方，1983年起，国家轻工部、科技部、保密局三次将董酒生产配方和工艺列为国家机密 。
董酒首创“大曲、小曲发酵，双醅串香蒸馏”的生产工艺，被称为“串蒸鼻祖” 。采用大小双曲发酵、大小双窖酿造，以大曲大窖池酿造香醅，重点产香；小曲小窖池酿造酒醅，重在产酒，然后以酒带香串蒸为董酒 。这样做的好处在于，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜 。
同时，董酒创造性地采用“百草入曲”的制曲方式，在大小曲中加入130多种名贵野生动植物中草药，例如虎骨、犀角、穿山甲、虫草等等 。中药在制曲过程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分达100多种 。
本草入曲的工艺，源远流长，是中国古酒的必备工艺 。但在目前白酒的众多品类之中，董酒是少数传承这一工艺的白酒，坚守以本草融合制曲环节已是难得，而使用本草数目如此之多者，则是唯一 。
独特的酿造工艺，也难怪董酒的风味特殊，被专家点评“味浓丰润，香艳露骚”，被称为白酒中的“臭豆腐”，爱者爱不释手，不爱着避之不及，当真是有趣 。
希望您定的每瓶酒都是因为喜欢，而不是因为便宜。
