从1988年国家放开白酒行业定价权开始，中国白酒在过去的三十年发展时间里是极不平凡的。整体来讲是大起大落，既有疯狂猛涨，又有深度回调！
80年代之前，中国白酒实际上是完全被压抑在一个极低的状态，原因主要有两个，第一粮食生产有限，吃不饱，政府不支持；第二个消费水平有限，买不起。
90年代之后，中国进入改革开放，消费收入开始提升，粮食产量大幅上升，至此中国白酒行业迎来了波澜壮阔的发展历程。总体来讲，分为四个发展阶段。
第一个阶段：90年代—2000年，基本上是“以量制胜”的阶段。
这个阶段需求大规模爆发、竞争非常弱，谁产能效率高且具备成本优势，谁就容易胜出。如汾老大、五粮液、秦池、孔府家、金种子等，这些在90年代规模都非常大。这个阶段，成就了一批第一代的大企业。
第二阶段：2003—2012年，是中国白酒最好的十年—“量价齐升”。
什么叫“量价齐升”？量在涨，价也在涨。这个阶段里面，五粮液、茅台、洋河、泸州老窖等现在主流酒企得到快速发展。因为这一阶段恰巧是中国经济腾飞的黄金时期，受益于房地产和外贸的快速增长，消费水平得到了极大的提升，从而助推白酒行业的快速发展。
行业产量从2003年的330万吨，提高到2012年的1100万吨。行业收入则是从500亿，增长到2012年的4500亿，足足增加可8倍！
在这个“量价齐升”的阶段，价格重新成为中国白酒竞争的关键，所以在这个十年会发现，做得好的企业都是围绕着“量”和“价”。“价”主要是把卖得贵了，典型代表就是茅台、五粮液、国窖1573、水井坊、洋河蓝色经典、舍得。
“量”与90年代的“量”不一样，不再是普遍撒网了，而是在一个局部或者在一个地方要有深度，所以像“洋河、古井、口子窖”等地方龙头在深耕市场，在当地市场有一个很深“量”的聚焦，这就是第二个阶段白酒的主题。一大批地方龙头、全国性品牌，通过新品牌或新产品做出更高价位，在这个阶段迎来高速发展，这就是中国白酒行业第二阶段的产业逻辑。
第三阶段：2016年—2023年，白酒行业进入“量跌价升”品牌化阶段。
2016年白酒行业量达到顶峰，大概有1350万吨，到2020年只有700万吨，距离高峰期，产量跌去了接近1/2。我们国家没有任何一个消费品行业掉了一半的产能之后，大家还觉得行业情况没变差，反而挣得更多钱，为什么？因为掉的都是中低端的产能。“中高端、次高端、高端”产能一路上涨，因为价格提高了。行业收入不但没有降低，还在上升。
2016年，行业收入是6100亿，到了2023年是7500亿，相比整体收入上涨了23%。这一阶段，也就是大家所说的“行业升级”的发展时期，品牌化消费意识强烈。
第二个特征是“品牌集中化”，上市公司发展业绩依然很好，不好的都是那些品牌不太强的中小酒企。所以这个阶段，白酒行业实际上进入了一个大分化阶段，市场份额开始向优势企业集中，而差的企业逐步变得更差。前五的市场集中度从2018年的30%，到2023年则变成了45%，上升了15个百分点，得到了快速提升！
第四阶段：2024年-当前，中国白酒行业进入“量价齐跌”洗牌阶段。
这一阶段，主要是受国家宏观经济承压，消费景气度下降的根源影响，造成白酒消费需求萎缩。加之25年5月份禁酒令的直接影响，加剧了需求的断崖式下滑，消费价格回归理性，行业进入深度变革的转型调整期。压力逐步从终端到经销商，已经转到上游厂家了。
行业产量只有400万吨，相较于16年高峰期跌去了2/3。行业收入从7900亿下降到5700亿，下滑28%，二十多年来白酒行业收入首次出现负增长。这阶段显著标志就是“量价齐跌”！
