视频来源：央视频 北京广播电视台
在冀中平原“九河下梢”的文安洼，昔日水域广袤、渔舟唱晚，渔民们在狭小船舱中，摸索出“贴饽饽熬鱼”的独特烹饪方式，这便是“古洼一锅鲜”的雏形，也是文安熬鱼烹饪技艺的源头。作为这项省级非物质文化遗产的第五代传承人，李国卿以二十余年初心坚守，将这道源自渔船的乡土菜肴，从家庭作坊推向全国舞台，让“掀锅香十里”的水乡至味，穿越数百年时光，在新时代焕发别样光彩。
李国卿的熬鱼技艺，有着清晰的传承脉络，可追溯至明代迁居文安的渔民家族，历经五代人默默守护、口传心授，至他已是第五代传承人。其父李景库虽在改革开放后投身企业经营，却始终放不下家传的熬鱼手艺，常在企业食堂为工人们烹制一锅鲜，还反复叮嘱儿子：“这不仅是一道菜，更是李家的根，不能丢。”
在父亲的言传身教下，李国卿自幼便浸润在鱼香之中，熟练掌握了选鱼、调料、控火的全部精髓。1999年，在亲友资助下，他于廊坊永丰道开设首家门店，正式将这道渔家乡味推向市场；2004年，成立廊坊市古洼一锅鲜餐饮发展有限公司，开启品牌化发展之路。2019年，文安熬鱼烹饪技艺入选河北省第七批非物质文化遗产名录，李国卿被正式认定为省级代表性传承人；2024年，“古洼一锅鲜”荣获第二批“河北老字号”称号，其深厚的历史底蕴与良好的市场口碑，获得官方权威认证。
李国卿所传承的文安熬鱼烹饪技艺，核心要义在于“鱼鲜、料纯、火候足”，历经五代人沉淀，形成了一套严谨的古法工序，分为食材处理、煎制定型、熬炖入味三大环节。选用文安洼当日捕捞的鲜活小鲫鱼，刮鳞去脏后裹薄层面粉；铸铁锅内放少量油烧热，将鱼双面煎至金黄；随后加入葱姜蒜、秘制酱料与高汤，锅边贴上玉米面饼子，焖煮约半小时即可出锅。
其中最精妙的，是祖辈口传心授的火候掌控——“先大火后小火，熬半小时左右，鱼和饽饽就都入味了”。一锅之内，8个白面卷子与4个玉米面饼子粗细搭配，既是主食，也是蘸料载体，生动体现了洼淀居民“靠洼吃洼”的生存智慧。李国卿在坚守古法的同时，积极推动技艺规范化、品牌化，建立标准化操作流程，在保留传统风味的基础上优化食材选择与烹饪方式，适配现代人的口味与健康需求。如今，“古洼一锅鲜”已拥有38家分店，遍布廊坊、北京、天津、辽宁、内蒙古等地，成为廊坊本土原创餐饮品牌的佼佼者。
二十余年的坚守与创新，让古洼一锅鲜收获了从地方到国家、从行业到媒体的广泛认可。官方层面，技艺入选省级非遗，品牌获评“河北老字号”；行业层面，斩获“河北省冀字号老店、名菜、名吃”三项大奖，入选廊坊市十佳文旅品牌“十佳特色美食”、大众点评必吃榜等。
媒体传播层面，新华社以“尝冀菜：一锅鲜”为题专题报道，中央电视台CCTV“味道”栏目走进廊坊，将这道水乡美味呈现给全国观众。李国卿常说：“真正接地气的美食永远被人铭记。我们在坚守味道的同时，也把手艺传给更多的人，希望无论多少年以后，都还有人能吃到这份独特的美食。”从明代渔家的船舱灶台，到覆盖全国的连锁品牌，李国卿用坚守与创新，让数百年沸腾的铸铁锅，持续熬煮着水乡的鲜美与岁月的醇香，让文安熬鱼成为文安乃至河北的一张亮丽美食名片。
