关于葡萄酒保质期的谣言与真相
作者：本站编辑
2023-06-06 13:54:01
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但凡入口的食品我们都会关心一个保质期的问题，自然葡萄酒也不例外，可能大家最耳熟能详的关于葡萄酒的保质期，就是曾经在葡萄酒背标上存活了很久的那一句：保质期十年。但是大家有没有想过，如果葡萄酒的保质期真的只有十年的话，那么我们国人是喝了多少年的过了期的82年的拉菲啊。那为什么会有“保质期十年”这个说法呢，葡萄酒的保质期又到底是多久呢？首先说为什么会有“保质期十年”这个说法，其实这其中是有一段故事的，众所周知哈，我们进口商品按照海关的要求是需要写保质期上去的，在1988年的时候，天津市国营农场管理局工业处的人在推行“全面质量管理”的时候，纠结于葡萄酒的保质期应该怎么写，于是他们就派人来到了当时葡萄酒行业的标杆企业，也是我国第一个葡萄酒合资酒庄王朝葡萄酒公司，去请教我们国家葡萄酒行业内非常资深的专家郭松泉老师。大概可能像郭松泉老师这种级别的专家面对这种比较入门的问题就可能没觉得是个“问题”，就解释了一下葡萄酒没有保质期啊只有个生命周期质量发展曲线的问题，然后大概来的人也没怎么懂什么质量发展曲线什么的结果就演变成了一种抬杠，意思是你说没保质期，那你们的酒放100年都没问题吗？郭松泉老师估计是觉得光靠理论是说不通了，于是觉得结合实践，就带着他们到王朝的酒窖去品尝一款已经存放了8年的葡萄酒，而且注意啊，当时还是一款白葡萄酒，郭老师就问他们说，这款酒已经放了8年了，你们觉得它状态怎么样？大家都还觉得很不错。于是郭老师就又说了一句，这酒再放两年也没问题把，这保质期说有10年不过分吧。其实郭老师当时说的这句话的意思说，这款干白葡萄酒放10年都没问题，更何况其它高品质的红葡萄酒呢，但是很遗憾我们的相关部门人员没有get到郭老师这句话背后的真正含义，回去就把王朝葡萄酒的保质期给定成了10年，介于王朝是当年的标杆企业，其它地方的人也是对葡萄酒的保质期概念比较模糊，所以开始纷纷效仿，于是这个葡萄酒保质期十年的标签就开始在全国遍地开花越用越广泛也一度成为进口葡萄酒背标必须标记的术语。现在我们知道，这个10年，是不准确的，82年拉菲肯定首先跳出来表示不服气，当然郭松泉老师也觉得这事不妥，于是在后面的几年里郭老师一直在各种找机会跟各种相关部门各种不厌其烦的去阐述葡萄酒不应该有保质期标注的这个建议最终在1995年的时候我们国家出的《食品标签通用标准》中规定保存期在18个月以上的食品可以不标记保质期。并且从2006年开始进口葡萄酒如果酒经含量在10度以上的也可以不标记保质期。所以我们现在再买到进口酒的背标会发现大部分已经都不再有 保质期十年的 的标注了。好那么问题来了，那葡萄酒到底能放多久呢，没有保质期，难道我真的放个50年100年当传家宝一代一代传下去也行吗？以82年的拉菲为例吧，刚好前段时间，我们喝过两次82年的拉菲。82年拉菲开瓶后还是有给到我们惊喜的，状态还不错，虽然已经没有浓郁的果香这些，但风干水果、木质香气这些还是集中的，会有明显的醋酸、动物皮毛这些老酒的味道，而且单宁这么多年了居然还挺强的，总体还是很具备品鉴价值的。也就是说82年的拉菲，虽然到现在也41年了，居然还没有过期，还可以喝！这也就是我们在上文中提到过的葡萄酒其实没有保质期，但是是有个适饮周期的。在这个周期中，一开始葡萄酒在瓶内慢慢成熟到一个最佳饮用的时期，我们通常称之为是一款葡萄酒的最佳适饮期。这个阶段无论是香气还是口感啊、单宁的质感，都达到了这款葡萄酒的最佳状态，过了这个最佳状态后就会开始慢慢走下坡路，但依然还是可以喝的，只不过口感没有最佳状态的时候那么好了。其实就跟我们人的生命周期一样，不是说过了顶峰时期就无了。比如82年的拉菲，对于一款存放了40年的酒来说状态很不错了，依然可以喝，但确实已经过了它的最佳适饮期。当然我们不能认为所有酒都可以放40年了还能喝。每款酒的适饮期都是不同的，有些酒的适饮期可以是十几年甚至上百年，有些酒的适饮期只有两三个月。差别还是很大的。那我们今天就简单粗暴的给大家一个大致的归纳，看看不同的酒，一般生命周期是多久？大家可以保留收藏一下，以后选酒喝的时候可以拿出来参考一下。先说甜酒，甜酒通常适饮期会久一些，糖分也是有助于陈年的哦！高品质的甜酒可以存放20年以上，甚至更久。再说干白，比如过了橡木桶的高品质干白葡萄酒，合理定价在500元以上的吧，生命周期可以有10-20年，500以下的中低价位白葡萄酒，生命周期5-10年比较常见具体看酒的品质。不过那些主打纯净果香型的白葡萄酒比如说新西兰马尔堡产区的长相思，就尽量趁年轻的时候喝最好。所谓的趁年轻喝，也就是三五年之内。红葡萄酒呢，一般合理定价在1000元以上的，生命周期可以到二三十年，当然很多好酒是可以去到四五十年，甚至更长的。500元以上的，生命周期可以有15-30年具体看酒的品质，200元以上的酒生命周期一般10到15年还是有的，200元以下的就尽量不要放超过10年了，还有一些比较特别的酒比如说薄弱来新酒主打一个年轻，这种酒生命周期也就一两年。注意我们这里说多少年的前提是葡萄酒在正确的储存条件下哈，可不是说你放床底下啊或者塞在哪个柜子里多少年，葡萄酒正确的储存条件，要求恒温恒湿，水平存放，避光避异味。这其中任何一个条件达不到，都会影响葡萄酒的生命周期。
