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接上篇：《 精酿啤酒究竟有多少种类（一）》
05 拉比克（Lambic）
拉比克（也有译作兰比克）是一种非常极端的啤酒，爱喝的人趋之若鹜，不爱的人深恶痛绝。
一般啤酒的酿造过程是往麦汁中加入酵母，发酵后产生酒精。而拉比克是把麦汁暴露在空气中，通过环境中的野生自然菌群发酵，而且这种菌群只存在于比利时布鲁塞尔、巴约特兰和泽尼河谷地区，这种菌甚至被称为“布鲁塞尔酒香酵母”（Brettanomyces bruxellensis）。
由于野生菌株种类繁多以及发酵过程的不确定性，每一批次酿造出来的拉比克口感可能都不完全相同，这也导致拉比克酒厂像是掉进了一种仪式迷信的怪圈——酒桶边的蜘蛛网不许打扫，剥落的墙皮不准重新粉刷，还有一家著名的酒厂，扩建时生生锯下来一整堵墙，最后原地再装回去。
比利时法律规定：只有在这个地区、以特定的古法方式酿造的啤酒，才能叫Lambic。
通常拉比克分为三种主要类型：
单一年份的纯拉比克就叫Lambic，不同年份混合勾兑的叫Gueuze（贵兹）；
加糖的，叫Faro（法柔）；
加果肉或果汁的，叫Fruited Lambic（水果拉比克），例如加樱桃就叫Kriek，加覆盆子就叫Framboise或Raspberry。
Lindemans（林德曼）是我们最常见的拉比克啤酒
06 小麦啤酒（Weissbier）
传统啤酒一般使用大麦麦芽酿造，因为在中世纪的欧洲，小麦是面包的主要原料，比大麦昂贵的多，所以小麦啤酒一度是专属于贵族的饮品。1567年，巴伐利亚甚至颁发了禁止使用小麦麦芽酿造啤酒的禁令，直到1798年小麦产量大大提高，历经200多年方才解禁。
与大麦啤酒相比，小麦啤酒有更明显的果香、微微的酸味和清冽的口感，入口细腻，麦香突出。
小麦啤酒分为两种主要风格：德式小麦（Weissbier）和比利时小麦（Witbier）。
德式小麦由于酵母不做过滤，因此酒体偏浑浊，有明显的酵母悬浮物，会散发出标志性的如同刚出炉的新鲜面包的香气，口感清冽，麦香浓郁。
德式小麦个人推荐艾因格（Ayinger）
比利时小麦啤酒风格则呈现多样化，它可以酸掉牙，也可以甜到心里，橙皮和香菜籽是比利时小麦的标志性香料。我们常说的白啤大多是指比利时小麦。
比利时小麦最常见的就是福佳（Hoegaarden）
07 修道院啤酒（Trappist beer）
Trappist本身并不是一种啤酒风格，而是一种啤酒文化。它有着严格的标准：
修道院啤酒必须是在修道院内酿造的；
必须由修道士全程监控；
修道院酿酒不能以商业为主要目的，除去日常开销之外，剩余收入主要用作各类慈善事业。
Trappist标志是受到法律保护的，只有僧侣亲手在修道院内酿造的啤酒才能够携带象征Trappist的六角标。
目前全世界仅有14家认证修道院啤酒
修道院啤酒大致可以分为单料、双料、三料和四料（分类标准众说纷纭，这里不做探讨）：
单料（Single）：单料是修道院啤酒里酒体最轻的一种，酒精度也很低，通常不会高于5℃，在市面上不太常见，多作为修道院僧侣的口粮酒。
双料（Double）：酒精度在6℃-8℃之间，酒体浑厚，苦味偏淡，具有焦糖化带来的甜香和果脯类风味。
三料（Triple）：酒精度在8℃-10℃之间，酒花香气较弱，入口杀口感较强。
四料（Quadruple）：酒精度可高达12℃，是修道院啤酒中最烈的一款，因为颜色很深，也被称为“比利时深色烈性艾尔”。
几种修道院啤酒的典型代表
08 酸啤酒（Sour Beer）
酸啤酒严格来说不是一个准确的分类，它涵盖了众多不同风格的啤酒，前面所说的拉比克也可以算作是酸啤的一种。这里重点想给大家介绍酸啤中的一个经典代表——古斯（Gose）。
古斯最早是在1000多年前德国的一个小镇戈斯拉尔（Goslar）被酿造出来的，而流经小镇的河流名字就叫Gose。由于河水富含矿物质盐，因此咸味就成了Gose最大的特点，这种啤酒也由此得名。
古斯的酸感明显，口感有点像柠檬茶，这种酸味很好的平衡了咸味和苦味，再加上高度发酵带来的大量二氧化碳，杀口感相当强烈。另外，古斯在酿造的时候也会添加香菜籽，因此入口还会有一点点辛香，酸、咸、苦、辛交织在一起，构成了古斯独特的魅力。
如果在炎热的夏天喝上一口冰凉的古斯，那简直是神仙般的享受！
下一期，我会给大家介绍一些相对小众的精酿种类，欢迎继续关注！
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