在今年的俄罗斯莫斯科国际咖啡和茶展览会上，首届“年度杯测师”锦标赛圆满落幕。赛事冠军丹尼拉·科切特科夫近日接受了展会新闻中心的专访，畅谈了自己的职业历程、备战心得，并为那些渴望提升咖啡品鉴能力的人提供了宝贵建议。
丹尼拉目前是圣彼得堡“西巴里斯蒂卡”公司的品牌经理，已在咖啡行业深耕十四年。他的职业生涯始于自己创办的两家咖啡馆。七年前，他加入现公司，最初担任咖啡销售与客户维护经理，如今工作重心已转向咖啡设备与产品管理，并将更多精力投入到咖啡品质控制和生豆批次选择上。
谈及参赛初衷，丹尼拉表示自己长期参与咖啡竞技，对杯测赛事尤为熟悉。他至今仍记得多年前由蒂穆尔·杜德金主办的另类杯测锦标赛，认为那是一种非常出色的比赛形式。因此，当得知新设立的“年度杯测师”奖项时，他几乎立刻决定报名，并设置了注册提醒。他还动员了实验室和咖啡馆的同事一同参赛，认为集体备战会更有趣。在他看来，任何锦标赛都是检验专业技能、在准备过程中约束自我并发现新事物的绝佳机会。
关于备战过程，丹尼拉透露，他们在赛前两个月就开始进行三角杯测和感官记忆的训练。实际上，他们模拟了比赛条件，但设置了更高难度。生产车间里留存了大量样品豆，包括已淘汰的批次和存放了三到四个月的陈豆。他们用这些严重氧化的咖啡豆冲泡滤杯咖啡进行训练。这极具挑战性，但也充满乐趣，因为需要从已经氧化变质的秘鲁或哥伦比亚咖啡中分辨出细微的风味差异。他们每周进行两到三次训练，同时强调必须保证充足休息和睡眠，以免在高强度训练中过度消耗。
对于希望提升咖啡品鉴能力的人，丹尼拉建议多花时间与咖啡相处，不要匆忙饮用，而是专注于品尝过程，感受每一口饮品在口腔中的具体变化。这一原则不仅适用于杯测或滴滤咖啡，也适用于任何饮品和食物，因为许多产品都拥有复杂且不断变化的风味。在比赛准备和实际竞技中，专注力和投入度至关重要，同时要学会信任自己的味觉，不要因一时无法识别某种风味而过度焦虑。赛前充分休息也是必不可少的。
展望未来，丹尼拉表示咖啡是他热爱的行业，他深知自己远未穷尽对产品的了解。如今，公司在生豆采购和加工方面有了更多机会，已开始签订原产地直供合同。市场上出现了越来越多高品质且令人惊喜的非阿拉比卡品种，这让他深受震撼。同时，Q分级体系也发生了变化。他渴望更深入地探索这一切。
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下届展会时间：2027年04月
