在喝葡萄酒之前会优雅地摇晃一下杯子，有人会说：看着好专业好有范啊！也有人会说：这是装逼吧？喝个酒还摇来摇去，看着我头都晕。摇杯真的只是在装逼而已吗？其实摇杯是有相当重要的作用的，今天就一一道来...
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“唤醒” 葡萄酒
摇杯就可以帮助“唤醒”葡萄酒，让葡萄酒充满活力。摇杯能够扩大酒液接触氧气的面积，让酒更好地“呼吸”，从而使葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。也能让酒液与氧气充分接触，使其中的风味物质散发出来，感受其香气，通常摇杯后比起不摇杯能更显著的闻到酒款的风味香气。
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还原正常香气
装瓶前，酿酒师为了确保葡萄酒的稳定，抑制微生物的活动，通常会在酒中加入二氧化硫，有的小伙伴在开瓶那一刻可能会闻到的让人不太舒服的臭鸡蛋味，正是二氧化硫。摇杯能够让二氧化硫更快散去。
二氧化硫渐渐散去，藏在酒里的香气也静静绽放。在一般的室温下，酒精接触空气会蒸发，而酒中的香气也会随之释放出来。这时候，你可以晃一晃，闻一闻，感受这款酒的主要香气是什么类型？香的强度是多少？再晃一晃，闻一闻，看看刚才的香气有没有变化？增加了哪些香气？哪些香气更明显？
另外，老年份的葡萄酒摇杯，也散发一些陈年过程中的还原性香气，从而展现其真正的面貌。
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看挂杯
摇杯后，残留在酒杯上的酒液会沿着杯壁缓缓流下，人们称这流下的痕迹叫作“挂杯”或“酒腿”。虽然挂杯并不能直接判断葡萄酒的好坏，但挂杯能部分反映酒的酒体、酒精度和残糖。
挂杯的现象明显、酒腿厚且长，那么该酒的酒体就会较为重；相反，如果酒腿短且薄，则该酒的酒体就比较轻了。酒体的轻重和酒精度、残留糖分、可溶性风味物质以及酸度等有关。残糖越高表面张力越大，“酒腿”流下来的速度也会越慢。
因此，通过认真地观察“酒腿”，也能部分的看出酒的一些特性。
那么，知道了摇杯的好处，那摇杯又有什么注意事项呢？
摇杯首先要考虑的就是要斟多少酒才方便摇？倒得多了确实不容易摇。好不容易摇起来了，如果把酒洒在了别人身上或者自己身上，或者摇着摇着酒撒出来了，着实扎心……
其实，酒只需斟至酒杯肚最大横截面左右就行了，一方面方便醒酒，另一方面离杯口还有很大距离，并且上方还有很大区域的一个倒圆锥形保护酒液而不被洒出，这样就可以安心的“装逼”啦。
桌面式
新手摇杯时都会碰到不熟练年的情况，可以通过桌面式摇杯即将酒杯放置桌面，用大拇指和食指捏住杯脚靠近底部的位置，然后在桌面画圈圈即可。前期可以以这种方式，找到借着酒杯缓慢带动酒液摇动的感觉。由于水平桌面可以极大的减少手持带来的上下分力，因此可以摇得很溜又不至于把酒液洒出。
手持式
手持式是最为常见的拿杯方式，当练习熟练桌面式之后可以慢慢练习手持式。需要做的是手持杯柄，手腕朝着一个方向精准地发力，围绕着一个定点均匀发力缓慢旋转即可。酒液会在杯中划出漂亮的“酒窝”，当在站着与人聊天时，就准备收获众人向你抛来的崇拜目光吧！
摇杯是为了让酒液与氧气充分接触，使其中的风味物质散发出来，感受其香气。我们通常会悬空摇酒杯，而假若你现在还不太习惯这个动作，可以持住杯柄，在平滑的平面上画圈，由于没有上下分力酒液是绝对不会出酒杯的。
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