新教材发酵工程的应用中提到酿啤酒，提到啤酒，不得不提母校的啤酒酿的是真的好喝。
在啤酒酿造中离不开啤酒花，如上图，那么啤酒花是什么呢？
1 啤酒花是什么？
相对于普通的花，啤酒花有3种神奇作用：
1、防腐。啤酒花中含有葎草酮和蛇麻酮等元素，有效抑制细菌滋长。所以啤酒花可以帮助延长酒等有效期。
2、控制啤酒的基本味道。啤酒花通常有两大类口感：苦性酒花（高α-酸）、香型酒花（低α-酸）。具象来说，它可以影响一款啤酒的香味、苦味。有些啤酒IBU（苦度）很低，但入口口感却比较高，大都因为啤酒花的种类、用量造成的。
3、带给啤酒澄清透亮的色泽，让啤酒更赏心悦目。
2 啤酒花能够赋予啤酒特殊的苦味为什么还用它？
3 生产啤酒时，加进去的啤酒花是啤酒花的什么？
“啤酒花”的花单生，雌雄异株，雄花为圆锥形花序，雌花多穗状花序。啤酒花的雌花序可制干花。花为酿造啤酒的原料。在酿造啤酒中，啤酒花有着不可替代的作用，它能使啤酒花具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味；使啤酒形成优良的泡沫；有利于麦汁的澄清；平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。
4 啤酒花的成分
啤酒花中已检测出数百种组成不同的有机化合物，其风味特征是由一组化合物之间既独立又相互协同而产生的。啤酒花中的蛇麻腺大约占干啤酒花质量的 1/5 左 右，其中含有最重要的苦味成分、啤酒花精油及多酚 类化合物。苦味成分是由 α- 酸和 b - 酸组成的，这些成分是以软的油或树脂状存在的，可以溶解在烃类溶剂中，因此通常称为啤酒花软树脂。
啤酒花中的 α- 酸在一定的条件下会发生异构化，形成苦味非常强烈的异 α- 酸，这一物质是啤酒苦味的 主要成分，但由于其不稳定，特别是在光照下会裂解，产生的碎片与啤酒中的含硫化合物生成3- 甲基-2- 丁烯基硫醇， 这是引起啤酒风味劣变的主要物质， 通常被称为 “日光臭 ”。
啤酒花的球果中还含有单宁，黄酮醇、类黄酮苷等多酚类活性成分。
5 啤酒花的作用
啤酒花不但在酿啤酒中具有不可替代的作用，近年来的研究表明，啤酒花不仅具有镇定、安神、催 眠、杀菌、抗炎和利尿等作用，还具有抗氧化、抗病毒、抗肿瘤和植物雌激素样作用等多种功效。
