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爱喝酒的你不难发现，当晃动酒瓶时，
经常会发现酒液泛起泡沫，
就是人们俗称的“酒花”，
不要小看这些小小的酒花，
透过酒瓶，可以领悟到更深的“酒意”。
酒桌就是男人的江湖！
不入江湖，事不关己；
一入江湖，身不由己。
身在江湖飘，哪能不挨刀；
既然会挨刀，就学点狠招！
今天教你一招非常酷炫的必杀技
“飞花断酒”
酒桌上的“神奇绝技”
《满堂汇
口粮酒》
酒精度：53vol
香型：酱香型
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什么是“飞花断酒”！
就是不看包装，
只看倒出的酒花就能猜出酒的度数！
学会此招，酒桌上便多了一些谈资，
兄弟们也自会对你刮目相看了！
这酒花到底怎么看？具体分为三种：
“飞花断酒”
1、烈酒
若酒花大如黄豆，整整齐齐，清亮透明，消失极快，则酒精度数约为60-75度。
2、高度酒
若这酒花大如绿豆，清亮透明，消失速度略慢于上者，则酒度约在50～60度。
3、中低度酒
若这酒花细小层叠，消失速度很慢，则低于50度。
总的来说，度数越高，气泡越大消失越快；度数越低，气泡越小消失越慢。
酿酒师的“传统技艺”
《满堂汇 传世》
酒精度：53vol
香型：酱香型
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飞花断酒的技艺在酿酒老师傅那里它有个专业名称叫做——断花摘酒！
断花摘酒是怎么一回事呢？
断花摘酒
老酒友都知道白酒蒸馏的中段酒质最稳定也最好喝的。
在白酒蒸馏刚流出的头酒，酒度都会比较高，约75度，酒花似黄豆粒般大小，但散的快，说明酒度不稳定，而且头酒的呈香呈味物质含量低，辣味大，口感不好，所有酿酒时需要掐头。
中段就是我们最好的酒了，均匀饱满，消失慢，酒体丰富稳定，口味协调。
后段的酒精度较低，酒花细密；当出现水花时散得快，有花即散，这时候要停止摘酒了，随后就是高度尾酒，通常会留着尾酒，取酸度高的作为尾酒调味酒使用。
酿酒师傅们在取酒的时候，通常就“掐头去尾”保留中间部分。
这个时候，有经验的师傅就根据观察酒花的大小与消失速度，来确定酒的度数进行取舍了！
THE END
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编辑｜王艳迎
审核｜项军皓
