葡萄酒问答之健康问题
作者：本站编辑
2023-05-31 05:46:18
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Q：白葡萄酒没有带皮发酵，对人体健康还有功效作用吗？A：虽然大部分白葡萄酒没有带皮发酵，但还是与葡萄果皮有短时间的接触以汲取更多的内容物，得到更好的香气和口感。葡萄皮中的一些物质对人体有很好的作用，但是葡萄酒内的成分很复杂，对人体健康作用是多方面的，绝不仅仅局限于果皮带来的那些好处。即使是酒精这一单一成分也有一定的健康疗效，有不少报道已经肯定了每日少量饮用酒精对人的心血管有保护作用。
Q：老年人是否适合饮用葡萄酒？在饮用的时候有什么需要特别注意的吗？A：葡萄酒在人体软化血管、降低胆固醇和抗氧化等方面起到一定的有益作用，对一些心血管疾病有预防作用。所以从这个角度讲，老人完全可以适当喝一些葡萄酒。不过由于老年人常常有些疾病缠身，所以患病或身体不健康的老人还是建议听从医生的指导，看是否可以饮用葡萄酒。
Q：经常会在葡萄酒中发现结晶物和沉淀，请问这是由葡萄酒的质量问题所导致的吗？这种结晶物和沉淀对人体健康是否有害？有人说，这种现象是葡萄酒酿造过程中不够卫生所导致的，这种说法是否正确？A：葡萄酒中有时出现的透明状结晶是酒石酸晶体。酒石酸是葡萄酒的主要有机酸之一，自然生产和储存在葡萄内，对人体健康无害。酒石酸和钾离子结合形成酒石酸氢钾，是葡萄酒的重要成分，该物质的主要特征就是其溶解度会随温度而变化，随着温度的降低其溶解度也降低，所以在低温时葡萄酒中过多的酒石酸氢钾便形成结晶，继而成为透明沉淀物。酒石酸晶体虽对身体无害但让饮者不快，甚至可能被误解为玻璃渣，所以现在葡萄酒装瓶前很多都经过冷处理，将过多的酒石酸结晶、沉淀去除后装瓶。以至于现在消费者能见到成品葡萄酒中含有酒石酸晶体的机会不多。
葡萄酒中的沉淀主要是由色素和单宁等大分子聚合而成，不过请注意“沉淀”与“混浊”不同，不要将其混淆。前者块儿大，不影响酒的光洁和明亮度，是葡萄酒陈年过程中出现的正常现象，对身体无害，也不会影响酒的品质；后者则颗粒细小，葡萄酒呈现暗淡无光的状态，影响酒的品质，混浊的发生大多是由于酿酒过程中不够卫生发生了污染所致。最后澄清一下：葡萄酒的结晶物和沉淀是正常现象，不是酿酒过程中不卫生导致，对身体健康无害。
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