德国法兰克福国际肉类食品加工设备展览会IFFA是全球领先的肉类及蛋白质行业国际贸易展览会，每三年举办一次，汇聚蛋白质加工行业、肉类零售业、食品零售业、餐饮业以及众多供应商行业，展示肉类及替代蛋白的加工包装解决方案、创新配料以及销售点趋势。
数据对肉类加工行业来说也是一项宝贵的资产。通过收集和分析数据，企业不仅可以优化生产流程，还能及早发现问题，从而灵活应对市场波动和不断变化的客户偏好。IFFA 2025以“从数据中创造价值”为主题，展示了可用于此目的的各种技术。
价值创造的多种形式
德国机械设备制造业联合会（VDMA）肉类及蛋白质加工技术部主席克劳斯·施罗特认为，数据应用在很多方面都能创造价值：“通过实时收集数据，可以优化采购、生产和销售流程。感官解决方案有助于降低生产和清洁过程的强度，提高效率。此外，还可以利用工厂可用性的关键指标，例如，避免和预测计划外停机。数据还可以用于模拟工艺流程。因此，数据也是进行投资规划和实施的重要工具，能够确保投资的安全性。”
自然循环中的可持续性
对于许多肉铺而言，生态、经济和社会意识都扮演着重要的角色。他们直接从许多当地农户手中购买肉类和牲畜进行屠宰，从而融入了运输距离短的自然循环。店内人道屠宰是保障动物福利和肉质的前提，这进一步提升了肉铺的生态优势。此外，由于切割、肉类加工和销售等后续生产环节都在同一屋檐下完成，避免了环境污染和二氧化碳排放。大部分肉类都是柜台销售，这进一步增强了肉铺在可持续性方面的优势，因为本地采购不仅意味着员工和顾客的出行距离更短，还避免了使用不必要的、有时甚至对环境有害的包装。得益于劳动密集型的生产和分销体系，肉铺行业也提供了稳定的就业机会，从而确保了社会的可持续发展。然而，由于肉铺经营的性质复杂多样，许多肉铺经营者并未意识到自身在可持续性方面的优势，也未意识到在市场营销和沟通方面应该更加重视他们的工作。
关注区域性和动物福利
对于萨宾、茱莉亚和莉娜·施密茨三姐妹来说，可持续发展与地域性密不可分。她们在德国比特堡镇经营着一家同名乡村肉铺。正如这三位女士所说：“我们这里有很多优质的本地产品，几乎所有东西都来自周边地区。所以，我们柜台上的所有商品都来自我们这里。”多年来，她们一直坚持使用这些经过验证的供应商，从当地精选的农场采购猪肉、家禽和牛肉。和她们的顾客一样，所有农场主都优先考虑动物福利，使用自家饲料，并把牲畜亲自送到一家小型家庭屠宰场。作为回报，农场主可以获得高于市场价格的固定价格。就连萨宾、茱莉亚和莉娜·施密茨所依赖的营销机构也位于邻近的村庄。这样做的好处是：除了在必要时能够更快捷地沟通外，这些广告专家充分了解艾菲尔地区的价值，并能够以令人信服的方式把其传达出来。作为一名训练有素的厨师，莉娜·施密茨把国际经典菜肴与当地食材相结合，打造每日特色菜和宴会服务。例如，她改良了金枪鱼酱小牛肉，融入了地方特色：她用鸡胸肉和独家秘制鳟鱼酱代替了传统的牛里脊和金枪鱼酱。
肉贩也能获利
数据不仅应用于工业生产，也应用于小型手工艺企业，用于实现流程自动化，从而缓解人手短缺的问题。例如，肉铺甚至可以在切割机中自动混合复杂的多步骤配方。每一批肉都根据存储的配方数据进行准备，并按照预设参数进行处理。追踪原料消耗情况有助于长期的物料采购。所有收集的数据和各项功能的信息都会自动传输到下游的商品管理和会计系统。这种标准化流程不仅确保了产品质量的一致性，还简化了行政和文档流程。
人工智能作为数据增强器
与许多工业领域一样，人工智能（AI）在肉类加工行业的重要性也日益凸显。只有人工智能才能通过分析数据，识别行为模式和因果关系，从而充分挖掘数据的潜力。人工智能还可以针对特定应用进行训练，例如通过切割猪肉来优化切割流程。“人工智能的应用是我们行业的一大趋势，”克劳斯·施罗特 (Klaus Schröter) 表示。人工智能在肉类加工行业也必然得到更广泛的应用，尽管仍存在一些障碍需要克服。德国肉商协会主席赫伯特·多尔曼 (Herbert Dohrmann) 也承认：“目前，把人工智能融入手工企业仍然是一个挑战，因为十家企业中有九家的结构和商业模式各不相同。”
在质量保证方面，尤其是在包装环节，人工智能辅助图像处理系统被用于检测各种异常情况，例如颜色偏差、异物或包装缺陷。配备自学习摄像头的在线检测系统能够自动剔除不合格的包装。这些系统还能可视化更复杂的缺陷成因。例如，它们可以检测到与包装托盘颜色相近的融化火腿脂肪。
预测性维护是人工智能应用的另一个领域。人工智能辅助系统能够监控机器的运行状态并预测停机时间。任何必要的维护工作都会在生产过程中进行，从而避免停机和故障。同样重要的是，人工智能辅助系统对于预防和检测现代全联网智能工厂的网络攻击几乎是不可或缺的。它们能够实时分析网络流量，并识别可能预示着攻击的可疑活动。
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下届展会时间：2028年05月13号~05月18号
