宋书玉理事长曾说过：白酒是消费者最熟悉的陌生人。喝酒但不懂酒，是大多数现象。其实，白酒产业是重资产、长周期、缓回报的传统制造业，传承与创新是白酒产业发展的永恒规律，传承是产业之本，是产业发展的根基。科技创新是产业发展的永恒动力，创新方可赢得未来。
当年，以秦含章先生为代表的一代酿造大师，在德国大学学习酿造并学成回国，并被周恩来总理亲自聘为政务院顾问，聘为轻工业部专家。聘用他们干什么？为酒，为一瓶可以工业大批量生产的好酒。回望过去，酿酒都在作坊，酒师凭经验酿造，但就算是最牛的大师，凭经验也无法保证每批白酒的品质统一。但是，要建成现代化的酒工厂，必须把所有经验感受变成数据，把关键要素含量分析、确定并标准化。谁去做这样的事？科学家。所以，当我们为喝到好酒而尽享欢愉之时，我们有必要满怀敬仰，向秦含章等老一辈酿造大师致敬。
2019年，112岁的秦含章仙逝。尽管他身后还有茅台老总工季克良、二锅头老总工高景炎先生等一批好学生，但酒业发展恐须千千万万年轻的秦老、季老、高老……，这也是中国酒业协会2023年希望着力去推动的大事。
从刚刚结束的2023中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会年会获悉，与会各酒厂领导和专家已经达成五项共识。其中，比较引人瞩目的事项是：中国白酒产业要“建立多平台联合机制”，致力于自上而下地发现产业和企业的实际问题，自下而上地由科研机构和生产企业联合攻关，形成充满创新活力的良性循环；同时，公司级课题可由协会牵头开展，数据共享，推动产业科技进步；另外，“更改项目考核方式，以项目的落地情况为考核指标，强化项目的应用属性”；还有，“推行多平台联合机制，以企业问题为导向，征集多家科研机构共同完成项目合作，解决生产实际问题”。
从共识看，中国白酒企业将在强化机械化、智能化研究、大健康研究等方面建立成果分享机制，把点状分散成果连接成面，而且集合产业内外跨界资源，不吝成本，不遗余力地揭示白酒之秘，揭示传统产业的科学性。在以企业个性研究为出发点、避免同质化的前提下，更多总结共性，统一研究尺度，使不同时空下的数据能够在统一尺度下获得有效的对比分析，进一步优化白酒标准，服务于消费者的健康需求。
毫无疑问，让科技更多赋能中国白酒产业，让酿酒大师们的毕生努力能够持续深化，这恐怕是白酒这个古老产业未来的新看点。
责编 / 娜仁托娅
美编 / 艾浩
校对 / 舒黄
