习惯喝酱香型白酒的朋友都知道酱香型白酒具有独特的香味，令人恋恋不忘。
那么，酱香型白酒为什么这么香呢？决定酱香型白酒香味的主体到底是什么？
今天我们就酱香型白酒的香味成分进行解密分析，让你了解酱香型白酒之所以如此香的主要原因。
酱香型白酒为什么香？
梅溪窖酒业· 历久弥香
酱香型白酒的主体香味有三种：一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。
酱 香
酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。
根据气相色谱分析表明，酱香型白酒中芳香族化合物含量较高，尤其是酚类物质，而这些物质成分又多来自酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
窖底香
酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。
它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且突显柔和。
醇甜香
酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。
醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不仅起着呈甜味的效果，更为重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，因而构成酱香型白酒特有的“复合香”。
醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
众所周知，酱香型白酒的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。
茅台镇是我国酱香型白酒的发源圣地，也是贵州茅台酒的出产地，在贵州茅台镇酱香型白酒生产企业中，酒师主要以上面介绍的三大主体香味来调配产品。
正是酱香型白酒的这三种主体香型，造就了酱香型白酒的香味独具一格，而这些都要归功于特殊的酱香型白酒生产工艺，也就是俗称的“12987”生产工艺。
即1年一个生产周期，其间通过2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过最短长达3年以上的窖藏，方可到达消费者手中。这么复杂的工艺，就造就了细腻的口感。
全世界最复杂的工艺，最细腻的工艺，产生了最细腻的酒体，所以酱香型白酒，至今为止，任何一种酒都无法超越它的香气。
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