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根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（International Office of Vine and Wine ，简称OIV,1996) ，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于 8.5 度( 中国的国家标准是等于或大于7 度）。
从颜色上区分为：
1、
红葡萄酒（必须使用黑葡萄品种带皮酿制，选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵,然后进行分离 陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色 泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。）
2、
白葡萄酒（可以使用黑、白、红葡萄品种去皮酿制，选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽: 应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆 黄,金黄色。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。）
3、
玫瑰红葡萄酒或桃红葡萄酒（必须使用黑、红葡萄品种短时间带皮酿制。）
从物理形态上区分为：
1、
平静葡萄酒（酒中不带有二氧化碳气体）静酒不含有自身发酵或人工添加CO?的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。
2、
气泡葡萄酒（酒中带有的二氧化碳气体形成3~6个大气压）起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分为两类。
3、
微量气泡葡萄酒（酒中带有的二氧化碳气体仅有1~3个大气压）
① 起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒
② 汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
从酒精度高低区分为：
1、
普通葡萄酒（酒精度8%~15%）
2、
酒精强化型天然甜葡萄酒或酒精强化型葡萄酒（酒精度18%~26%）
3、
蒸馏葡萄酒（例如白兰地 酒精度40%左右）
从含糖量高低区分为：
1、
干（含糖量≤4克/升酒）酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。
2、
半干（含糖量4~12克/升酒）是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡 萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
3、
半甜(含糖量12~50克/升酒) 是指每升葡萄酒中含总糖在-50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。
4、
甜(含糖量≥50克/升酒) 是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上 ,饮用时有明显的甜醉感。葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前前左右的中亚地区。
按酿造方法分类
1、
天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。
2、
加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。
3、
加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。
4、
葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。
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