除了花香和果香葡萄酒里还有一类十分怡人却常常被忽略或鲜少提及的香气那就是香料的香气啦！
葡萄酒中的薄荷味往往夹杂在青草味中，给人刷完牙以后的清凉感觉这种冷凉的气息可能来自葡萄本身，也可能来自葡萄园周围种植的桉树或薄荷草等植物。
赤霞珠就常常带有这种生青薄荷香，
那作为它的母本之一，长相思当然不缺薄荷味。
桉树叶的香气和薄荷有点像，但有点偏向木头类的生青而不是草本类。
如果你在一些赤霞珠中闻到清凉的生青味，
心情好的时候可以说这是薄荷，显得高深些可以说这是桉树叶。
原生长在印度的植物，叶片鲜绿色，呈羽毛状。别名也叫洋茴香。
这种香料味源自橡木桶，
有点类似椰子味，常见于经美国橡木桶陈年的红葡萄酒中，也就是说大部分美国葡萄酒及一些西班牙葡萄酒都会有这类香气。
香草味是人类最喜欢的味道。据不完全统计当人类只能挑选一种口味的冰淇淋时大多数人都会挑选香草味！
香草的香气来源于法国新橡木桶，在许多优质的法国红葡萄酒中十分常见。
丁香的香气听起来有点捉摸不透这时候又要教大家一个作弊神器——老鼠屎糖（真名百草丹）一模一样的味道！
这种香料味源自橡木桶或酒香酵母，
经橡木桶陈年的赤霞珠、西拉、马尔贝克等红葡萄酒里会有这个香气。
胡椒是辛香料的典型，分为白胡椒和黑胡椒。白胡椒就是广东人煲猪肚汤时放的甘辛味，黑胡椒就是大家吃牛排最常加的黑胡椒酱汁味。
大部分西拉、歌海娜等红葡萄酒都有胡椒香气，只是要区分是白的还是黑的。
桂皮是甜香料的一种，就是厨房里经常被“五谷不分”的老爸扔掉的那片树皮。它闻起来十分香甜，许多中国家庭在做红烧肉时都会加一些，用来凸显菜肴的甜美浓郁。
部分西拉、仙粉黛和丹魄葡萄酒中会出现这种香气。
