5月8日-5月10日，第二届长三角国际应急减灾和救援博览会在国家会展中心（上海）举办，博览会充分展示长三角地区疾控部门一体化体系建设进展，以及疾控系统应急装备建设方面的先进性。虹口区疾控中心选送了一件应急快检设备--食品水分活度检测仪进行参展。
应急减灾和救援与我们的生活息息相关。简单来说，应急（Emergency Response）是指我们对正在发生的或是预测将要发生的突发事件所采取的防范、应对措施和活动。通常我们把自然灾害、事故灾难、公共卫生事件和社会安全事件这四类归为突发事件，其中的公共卫生事件便和疾控部门的工作息息相关。
此次参展的食品水分活度检测仪主要功能是用于检测食品中的水分活度（Water Activity），是指食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。
黄曲霉（左）
大肠杆菌（右）
那么检测水分活度有什么用呢？实际上，食品的稳定性和安全性与食品中水的含量并不是直接相关，而是与水的“状态”，或者说与食品中水的“可利用性”有关，因为微生物的繁殖以及生物化学的反应都需要用到水，确切的说是可以自由活动的水分子。目前国家现行标准下对例如面包、蜜饯等各类食品的水分活度也做出了要求。
在处置与食物相关突发公共卫生事件时，水分活度仪能够在短时间内检测样品的水分活度，有助于现场调查处置人员初步判定可疑食物。
虹口区疾控中心后期将继续做好各项卫生应急监测预警和应急减灾工作，为辖区居民身体健康保驾护航。
供 稿：任小凡
编 辑：王 斌
责任编辑： 王 芸
审 校：王 飞、王 斌
