中国白酒极简史
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2023-05-24 12:11:40
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其一，仪狄发明了酒。仪狄，夏朝人，相传是我国最早的酿酒人。《战国策·魏策》记载:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进于禹。禹饮而甘之。曰:‘后世必有以酒亡其国者。’遂疏仪狄而绝旨酒。”汉许慎在《说文解字·酒字条》中，也有同样的说法。意思是，过去，夏禹的女儿仪狄，在经过一番努力后，酿出了味道很好的美酒并将其进献给夏禹。夏禹喝了，觉得确实好，可是他说：“后世君王，如喝了这种美酒，一定要亡国的。”从此夏禹就疏远了仪狄，也和酒断绝了联系。仪狄造旨酒，不仅没受到奖励，反而遭到了惩罚！
其二，杜康发明了酒。杜康，字仲宁，是康家卫人，善造酒。在《中州杂俎》、《直隶汝州全志》里，都生动而具体地讲述了杜康造酒的过程。在中国酒文化的历史上，周朝人率先把饮酒活动规范成礼仪和制度，让人们在饮酒的时候不但享受物质的刺激，更能接受到“礼”和“规”的约束，可以说，中国的酒礼从周朝开始，也从周朝定型。
西周初年发布的《酒诰》，是中国官方酒礼的正式开端。《酒诰》中首先强调，先祖周文王在建邦之初就给“酒”的用途下了定义，将其定为祭祀用品。人们只能在祭祀之后以及特定活动中才能喝酒，而平时则不能酗酒，此乃“饮为祀”、“有正有事，无彝酒”之意。夏商周时期，酿酒主要用曲蘖作为发酵剂。曲就是发霉的谷物，蘖就是发霉的谷芽。用曲发酵的称之为酒，用蘖发酵的称之为醴。醴带有甜味，所以中国古代有一句话叫“小人之交甘若醴”。即小人间的交往像甜酒一样甘浓。夏商周三朝历时大约一千八百年，酒已经成为生活中不可或缺的部分。春秋战国时代来临。孔子称这是个“礼乐崩坏”的时代，各国诸侯也是宴饮成风，不守酒礼，直至秦始皇嬴政统一六国，建立了第一个封建制的国家秦国。
秦汉时期，酿酒的蘖因为酿酒效率低被逐渐淘汰，用曲酿酒成为主流。秦朝时，喝酒已经很讲究座次了，历史上著名的鸿门宴，项羽就是坐东面的主位。此外，除了达官贵人，民间私酿酒也很盛行。西汉的时有一个富商的女儿卓文君，她因为司马相如的一曲《凤求凰》就决定跟他私奔了。为了维持生计，夫妻俩开了家酒馆，文君当垆卖酒，相如在后院洗涤酒器。故事的地方发生在四川邛崃，邛崃现在都还是著名的浓香酒原酒产地。东汉末年分三国，三国之后是两晋南北朝。发酵技术升级，贾思勰写了本《齐民要术》，首次系统记录了酿酒的工艺流程，制曲技术等。此时，稻米酿酒的酒质得以提升，酒也被寄托了更多的个人情感。
当时的达人大V们多善豪饮。东晋的王羲之酒后，写出了天下第一行书《兰亭序》；一代枭雄曹操，在求贤若渴而不得的心态下，借酒消愁，写下了“何以解忧，唯有杜康”；而竹林七贤，为了躲避政治的烦恼，甚至直接躲到竹林里喝酒，生动诠释了啥叫“清谈误国，喝酒兴邦”。隋唐时期，喝酒不用跑到郊外，那时酒肆文化发达，晚上宵禁后人们可以到酒肆里饮酒、品茶、吟诗、听曲，流连歌楼瓦肆，酒跟娱乐高度融合，一些喝酒时玩的“酒令”也逐渐兴起。酒还是文学艺术的催化剂，有人统计过，在现存的四万余首唐诗中，有近七千首跟酒有关，杜甫贡献了其中的三百首。连诗人刘禹锡都要感慨一句，“无人不沽酒，何处不闻乐”。唐朝基本达到全民饮酒的至高境界。那时候的酒分为官酿酒跟私酿酒，官酿酒酒质高，但贵，私酿酒便宜，但质量不一。宋朝时期，私酿酒已经非常发达，苏轼就是一个私家酿酒的高手，自己还写了本《东坡酒经》。元朝是中国酒的一个重要转折点，因为蒸馏器的普及，中国酒走进了（蒸馏酒）烧酒时代。历代关于蒸馏酒起源的观点，不尽相同，但最有依据的还属元代，最早提出此观点的是明代医学家李时珍。他曾在《本草纲目》中写道:" 烧酒非古法也，自元时始创其法。用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧"。元代文献中也有蒸馏酒及蒸馏器的记载。元朝蒸馏酒的引入为酒业带来一场全新的变革，它不仅大大提高了元人酿酒的能力，大大提高了酿制白酒的度数，也改变了传统酿酒的单一发酵模式。随之而来的，是中国的饮酒风俗，也随着高度酒的出现有了翻天覆地的变化。明清时期酿造烧酒的原料逐渐由大米转变为高粱。此外，明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的形成也促进了“酒域文化”的产生。明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品，每逢佳节节令，“酒”十分流行，如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。而且，明清两代可以说是中国历代行酒道的又一个高峰，把酒道推向了一个修身养性的境界。酒令五花八门，所有世上的事物、人物、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗无不入令，且雅令很多，把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间，从名人雅士的所为普及为里巷市井的爱好。把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境地。新中国成立后，经过社会主义公有制改造，曾经的私营酿酒作坊统统收归国有，纷纷组建成县级地方酿酒厂，各种香型不断涌现。当下的许多著名酒企，例如茅台、五粮液、泸州老窖等，都是由曾经酿造高粱烧酒的私人作坊组合而成。烧酒也统一称呼为“白酒”，经过数十年的发展，中国白酒已经形成而今“百花齐放，百家争鸣”的格局。
来源：三酉酒管家商城
