全球高温，白酒行业如何蜕变重生
2026年四月，气候中心发出警告，厄尔尼诺现象要持续，大家心里都咯噔一下，很多人都觉得，这次麻烦不小，2026到2027年，可能要创高温记录，气候不只是偶尔捣乱，它变成一个常客，大家也知道，世界变了，以前的规律，它不灵了。酿酒的那些老规矩，水，土，气，生，这些要素，它们的平衡，全被破坏了，酿酒师们都皱着眉头，传统酿酒的底子，它动摇了。原粮产区收成减少，作物成熟，也晚了，酒窖里的温度，变得很不稳定，发酵的节奏，全乱了套，酿酒的老传统，也受到了影响，大家都在说，这酒还怎么酿。
中国酒业协会说，2025年的时候，85后，90后，还有00后，这些人加起来，已经控制了酒类消费的半壁江山，大约百分之五十二，大家都在看，这些年轻人，他们喝酒的口味，已经完全不一样了。天气很热了，年轻人不想喝辛辣的，也受不了应酬的那些劝酒，他们喜欢清爽的，小瓶的，度数低的，喝起来让自己开心的酒，不再是为了面子，都是为了自己舒服。有个酒企朋友说过，以前喝高度酒，那是为了彰显身份，现在呢，下班了，累了，就想放松一下，酒企开发产品，不能再只想着老一套了，要跟着年轻人的感觉走。商务应酬都减少了，劝酒拼酒也少了，现在大家喜欢回家自己喝，吃夜宵的时候来一点，或者露营的时候带着，喝酒的地方变了，喝酒的心情也变了。
2025年六月，全国平均气温，比往年高了零点九度，每个人都觉得热得难受，冰品酒饮，销量一下子就上来了，同比增长了百分之七点一，比其他快消品都快。低度酒也起来了，2025年，中国低度酒市场，规模超过七百四十亿，零糖的，低卡的，低醇的饮料，它们的增速，都超过了百分之四十。啤酒给我们一个启示，2025年夏天，啤酒即时零售额，一个月就涨了百分之四十一，是传统渠道的三点五倍，果味的，低卡的，无醇啤酒，增速也都在百分之四十以上，大家都发现，冰镇的，能直接喝的，还能送到家的，这些东西，在夏天特别好卖，特别受欢迎。
饮料店先动起来了，2026年，茶百道，益禾堂，乐乐茶，麦咖啡，这些牌子，都开始推他们的冰系列产品，大家都在看，这些动作，说明市场变了，白酒也得跟上。冰饮化转型，不是可选项目，是必须做的，要符合消费者的想法。低度白酒，已经有了初步的进展，2025年九月到2026年一月，低于四十五度的白酒，销量占比，已经到了百分之十三点八，而且还在增加，大家都在说，这个方向是对的。即时零售，变得非常重要，美团闪购的数据显示，2025年夏天，酒类即时零售，销售额涨了百分之四十一，冰镇直送，三十分钟就能到家，这种模式，改变了白酒的销售方式，很多人喜欢这个。便利仓的数量，同比增速超过了百分之百，这些仓储，提供了冰品酒饮的快速供给。订单模式也变了，冰杯加上酒的组合订单，增加了百分之三百二十一，大家都在想，这种搭配，很方便。餐饮渠道面临挑战，空调电费太贵，压缩了利润空间，餐厅更愿意卖啤酒和预调酒，中低端白酒在夏天，销量压力很大，大家都在思考，怎么才能找到新的出路。酒的度数要降下来，味道要从厚重变清爽，大瓶要变成小支，果味的，气泡的，利口化的酒，成了新的方向，大家都说，这是一个新的趋势。黄酒也变了样，古越龙山冰镇黄酒，会稽山气泡黄酒，2025年六一八，成交额涨了百分之四百，它们不再是冬天喝的酒了，夏天也能卖，大家都在说，黄酒找到了新的活法。居家，露营，夜宵，佐餐，根据不同的场景，定制不同的产品，酒，要更贴近生活。
全球气温一直在升高，这不是偶然的，对白酒行业来说，这是一场大变革，大家必须适应，必须改变，这不是玩玩而已。舍得酒业2025年股东会就说过了，市场已经不是做大蛋糕了，是在抢存量了，气候变化，让这个抢夺，变得更激烈了，大家都在想，谁能活下来。推广低碳酿造，节约用水，节约能源，构建一种能力，来应对气候波动，这是未来很重要的一步，大家都知道，不能只顾眼前。中国气象服务协会秘书长屈雅，在2025年四川美酒博览会上，就提醒过大家，气候变化，会影响传统酒产区，酒企要多研究，提前规划，甚至要考虑，是不是要搬迁产区，这是一个很长远的问题，很多人都在想，这事儿不小。看看啤酒，它变得很狂欢，黄酒也找到了自己的路，白酒也一样，必须更贴近生活，更顺应大家的情绪，更适应不同的场景和气候，要回应高温带来的清醒，这是一个新的开始，很多人都觉得，这个行业，要变了。
