葡萄酒配万物:① 巧克力
作者：本站编辑
2023-05-23 22:24:46
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作为这个系列的第一篇，咱们肯定得先说点甜的。
古老的法国诗人称葡萄酒为“液体诗歌”，而巧克力则被誉为“黑色的诱惑”，它们两个搭配在一起，能出现什么样的效果？
我猜，肯定有人会说：黑暗料理。
如果搭配不当，确实是有黑暗料理的可能性，但如果配得好，却也依然可以相得益彰。
葡萄酒和巧克力都是口感和风味十分丰富的食物，他们配对的精髓在于寻找平衡点，只是人们总是感到很难正确选择红酒和巧克力之间的平衡，其实可以利用两者之间的共同点，如甜和酸度，寻找最适合的组合。选用好的巧克力和红酒是一场讲究的游戏，它们的口感和味道应该相互平衡，而不是相互抵消。
一般来说，口感酸甜适宜的葡萄酒可以融合巧克力丰富的油脂渐进纯粹的苦涩味道，葡萄酒的酸度和单宁能够平衡巧克力的甜度，让口感更加丰富。但另一边，过于浓厚的巧克力味道会压倒葡萄酒的果香，影响口感的平衡，所以较为适合和葡萄酒搭配的是苦巧克力。其因含有较多可可酯而有些苦涩，与葡萄酒能够呈现的果香、酸和甜味相互呼应，能产生无与伦比的味觉盛宴，所以不妨多准备一些含可可量高，从 55% 至 85% 的苦甜味道均衡的巧克力，多半是不会错的。葡萄酒的味道和巧克力的芳香都比较浓重，相对来说，白葡萄酒适宜搭配与巧克力相对较浅的颜色（如椰子、柠檬等），红葡萄酒则更适合搭配相对较深的颜色（如黑巧克力、浓缩巧克力等）。另外，如果你对着一堆葡萄酒和巧克力时选择恐惧症发作了，也可以随便挑一款轻甜口感的葡萄酒加上口感偏弱的巧克力，如此平等平衡的搭配，大多数情况下都可以出现一个不错的风味。
偷偷说一句，如果你有得选的话，一定要试试红酒与黑朗姆酒味黑巧克力，这是最经典的组合，它们的风味相互融合，互相呼应，味道具有极佳的平衡感，给人一种深沉、醇厚、优雅而又馥郁的享受之感。
在吃好喝好的同时，我们也要记得“剂量相宜”对于食品来说尤为重要，请注意，尽管巧克力富含抗氧化剂和多种维生素，但含有的糖分过多却不利于健康；同样地，葡萄酒中的多酚类物质有预防心血管疾病，预防动脉粥样硬化等多重功效，但过量饮用同样危害身体，多吃并不代表更健康，适量饮食才是正解。
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