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食品风采 誉满农大
齐心协力 勇创佳绩
2023年5月8日，20食工（2）班的同学正式进入北大仓酿酒基地，分为两组进行轮岗实习。5月8日至10日，1组同学来到大仓车间。
首先主任对我们进行了安全培训。可能存在烫伤风险的设备为：甑锅、分汽缸、冷凝器，注意不要触碰；可能存在机械撞伤：柱吊卸锅时要远离，天车行走使用抓斗时要站到安全区；注意绞杀，不要靠近通风凉茬机；不要触碰车间的各项电源。
甑锅和冷凝器
通风凉茬机
接着主任为我们介绍了北大仓白酒的主要工艺流程。北大仓的酿造工艺为：一次投粮，六次加曲，六排发酵，六次取酒，按质分存。北大仓的工艺特点为：传统酱香工艺的“四高”，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒。“一长”工艺，即木制酒海长期贮存。
堆积和摊晾
入池发酵
来到酿酒车间我们既看到了书本上体会不到景象又亲历了酿酒的主要过程。一进入车间一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。
蒸馏间的工人们忙着装甑。装甑也是一门学问，见气撒料，缓慢蒸馏，遵循“轻”、“松”、“薄”、“匀”、“散”、“平”六字
装甑
发酵间的工人们熟练地操纵着行车进行堆积和摊晾
行车
经过学习我还学到了根据观察酒花可以判断白酒的度数。酒花可以分为大青花、小青花、云花、二花、油花。通常酒花越细、堆花时间越长、酒质越好。摘酒时要掐酒头、去酒尾。
此时为40-50度
此时为酒尾
大仓车间看似粗糙，实则粗中有细，师傅每个步骤的手法都是多年经验积累总结出来的。期待在之后几天的实习中能学到更多知识。
往期回顾
教育部党组《求是》撰文：高标准高质量开展主题教育，奋力建设教育强国
-SPXY1986-
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