编者按
Leaderette
"园林里的江南"是《声画江南》的全新栏目，我们将带领读者跨越时空，步入文人江南、园林深处，细数园中风雅、林间乐事。
园林里面喝什么？
明 文征明 《兰亭修禊图》
苏州以其园林文化为特色
以幽静、秀丽、古朴而著称
有着浓厚的历史和文化情怀
江南园林富有山林幽致之趣
闲暇时居于山中
静赏山水
与三五知己好友把酒清谈
是古代名士的雅好
虎丘花神苑有一片梅园
虎丘五月天，就可摘下青梅酿好酒
喝一口青梅酒
一股淡淡的酸味和甘甜
夹杂着淡淡的梅香
蕴含着“好趁时新”的温润
还有让人念念不忘的江南风情
苏州虎丘塔
“梅花开于冬，而实熟于夏，得木之全气”，青梅在我国有3000多年的食药史，很久以前，人们就发现青梅可以直接食用，具有消除疲劳、改善肠胃功能、延缓衰老等多种功效。将青梅酿入酒中，既能掩盖酸涩，又能增强酒香。
青梅酒，从古时候到现在，从来没有断绝过。青梅酒酒味和果香相得益彰，向来是我国酒文化中的一个重要内容。
清 徐扬 《姑苏繁华图》局部
“青梅煮酒论英雄”青梅佐酒，更见雄浑的香醇，“不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅”又给它添上些文雅高洁的味道。
每到初夏，江南的百姓都会赶在梅子发青的时候，采摘下来，去核入酒，陈酿许久。要让青梅在酒里柔软下来，需要人很好的耐心和时间的浸润。
水果梅子有三种类型，白梅的果皮呈黄白之色，质地粗糙，味道苦涩，果肉较少。青梅果肉呈绿色或绿色，果肉呈淡黄绿色，有淡淡的酸味，有淡淡的苦味。红梅的果肉呈深紫色，肉质细嫩，口感略带酸涩。
“四月园林春去后，深深密幄阴初茂......叶间梅子青如豆。”青梅酒选用的便是其中的青梅，春暖花开，树上结满了青色的果实，用来酿造美酒是再好不过了。
酿造青梅酒需要新鲜青梅，白酒，冰糖大块，玻璃广口瓶。青梅酒的制作步骤并不复杂，一般在家中就可操作：
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首先用清水冲洗，不要损坏梅子的外皮。放入清水浸泡4到5个小时，去除外皮中的一些苦味。
浸泡后的青梅用牙签小心剔除青梅柄，去除周围果皮的污物。沥干水分，平铺开将青梅沥干，放于阴凉之地，待用。
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一层青梅一层冰糖铺在消过毒干燥的玻璃容器中，沿着瓶壁倒入酒，酒的度数在25-45度之间，不必太名贵，等瓶中装满了酒。
最后在瓶子上套了两层塑料薄膜，然后用绳子绑好，盖上盖子放在阴凉地方储存，静心等候。3个月之后，才能饮用。
如果再有点耐性，等待一年多的青梅酒将更是极品。
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好的青梅酒是清澈透明的，如果有污渍或者霉味，那就是酿酒失败了，需要从头开始。
一般情况下，梅酒之所以浑浊，主要有这几个原因：梅子中的水份过多、梅子中的酒精含量过高、酒中的酒精含量过高和过低，与油、盐等因素。在酿制过程中要特别小心，避免出现上述问题。
酿好的青梅酒直接饮用是非常甜的，一般用大约1:10比例的水来冲淡饮用，也可以加入一些凉水和冰块，能够消暑。酒尽余梅，梅子皮可以直接食用。
青梅酒文化传承了几千年，其渊源已无法考证，最早记载于汉朝。到了唐朝，酿酒技术已经得到了很大的发展，米酒、果酒等也越来越多。
到了宋代，人们开始用青梅酿造美酒，虽然元朝的皇帝曾经下过禁令，但因为青梅酒的特殊性，并没有被禁止。到了明、清两代，青梅酒已经从宫廷佳肴变成了普通百姓的一种日常佳酿。
梅酒虽可口，请适度饮用
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编辑/小黄
文稿/小谢
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