省酒餐协应邀参加上海国际酒店工程与用品博览会及第八届地方菜发展交流会,并开展校企合作、红色研学与标杆企业走访 (下篇)

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为抢抓海南自贸港发展机遇，推动酒店与餐饮行业高质量发展，继前两日密集的展会观摩、名企参访与行业对话之后，海南省酒店与餐饮行业协会考察团于2026年3月31日—4月1日，继续深入上海酒店餐饮业核心圈层，开展第三、第四天的考察交流活动，参加重磅行业展会、走访标杆企业、开展校企对话与红色党建活动，全方位汲取上海先进经验，为海南自贸港酒店餐饮业高质量发展积蓄新动能。

深耕产业 链接标杆

今日第一站，酒店板块考察团前往上海新国际博览中心·浦东，参加“2026上海国际酒店工程设计与用品博览会”开幕式，并出席专为海南采购团举办的需求匹配会。该博览会作为Hotel & Shop Plus上海国际酒店及商业空间、办公及公共空间博览会旗下重要展会之一，已在酒店及商业空间领域深耕30余载，旨在打造酒店、商业空间筹建与运营的一站式采购平台。展会由中国旅游饭店业协会、中国百货商业协会、中国建筑文化中心、ISSA国际清洁卫生行业协会、上海博华国际展览有限公司联合主办。展会现场展品涵盖酒店客房用品、酒店用品综合、酒店布草及制服、陶瓷卫浴、建筑装饰、地面材料、整装定制及工程设计、墙体材料、照明及智能控制、智慧酒店、商业设计、智慧零售、智慧办公、遮阳材料等酒店及商业空间筹建与运营领域各类新展品、新技术。考察团成员在展会现场与多家展商深入洽谈，对接海南酒店筹建与改造需求。

会上，上海绿地酒店旅游集团与海南省酒店与餐饮行业协会正式达成战略合作并举行签约仪式。双方将立足海南自贸港与国际旅游消费中心建设机遇，发挥绿地酒旅集团品牌运营、管理输出、全产业链资源优势，结合协会行业统筹、资源整合、市场对接能力，在酒店品质提升、文旅业态创新、行业标准共建、人才培养交流、绿色酒店发展等领域深度协同，共同推动海南酒店餐饮行业高质量发展，助力海南文旅消费升级与产业国际化升级。

第二站，考察团品鉴午宴【苏浙汇（联洋广场店）】。该餐厅主打上海菜、粤菜与午茶，招牌菜清蒸鲥鱼、蜜汁火肪、黑胡椒牛肉粒等享誉沪上，融合传统苏浙淮扬风味与现代烹饪手法。品鉴期间，考察团特邀——上海中链云物联网科技有限公司董事长、AICR国际奢华酒店&精品民宿联盟（中国）区副主席仇静坚女士，进行深入交流。

上海中链云物联网科技有限公司董事长、AICR国际奢华酒店&精品民宿联盟（中国）区副主席仇静坚发言

部分菜品展示

第三站，考察团受邀参加“聚链成势·赋能共赢——酒店区域供应链服务商协同发展论坛”暨“H.Design 第七届国际设计酒店（餐饮）设计大赛启动仪式”。

第四站，考察团参观【J酒店】（浦东新区东泰路126号）。作为锦江旗下民族奢华品牌，J酒店位于世界第三、中国第一高楼，被誉为“上海之巅”的上海中心大厦的顶端，是中国民族高端酒店品牌的又一力作，也是目前全球最高酒店之一。它融合古今中外之长，集多种艺术之美，给予宾客俯瞰上海的全新视野，酒店从设计、旅行、生活、美食和美酒、科技和服务艺术出发，打造出一座云端私人艺邸，展现具有现代东方特色的旅居体验。考察团对其艺术品陈列、定制化服务、高端餐饮运营等进行深度观摩，并与酒店管理团队交流高端酒店品牌培育经验。

第五站，考察团走进【锦江创新中心】。锦江创新中心，隶属于锦江国际。锦江国际是中国规模最大的综合性酒店旅游集团之一。该中心，以创意理念打造可持续、盈利型酒店商业运作模式，立足上海，网络全球。通过追踪、洞察市场趋势推动创新酒店商业模式的研发、深化、落地。具体服务内容包括：存量酒店升级，海外品牌本土化入市、创新品牌研发深化、创新模块化产品方案以及前沿酒店设计及建造技术研究运用等。考察团学习锦江的领先实践，为海南酒店集团化发展提供借鉴。

第六站，考察团品鉴晚宴【丰收日小申花园·新本帮·豫园店】。丰收日（集团）股份有限公司1999年成立于上海，多年荣膺中国十大餐饮品牌集团之一。品牌涵盖中式正餐、中式简餐、特色点心、日式拉面居酒屋、日式温泉游乐中心、融合美食等多种特色美食与生活服务项目，每年为超过1200万市民提供健康美味的餐饮和欢畅的娱乐体验。晚宴特邀上海市旅游行业协会执行会长、原市文旅局副局长张旗，中国建筑第六工程局有限公司上海总经理、中建六局装饰工程有限公司总经理、博士、高级工程师余均，上海星级酒店设备工程有限公司董事长俞斌及总经理助理俞帅等嘉宾。交流中，省酒餐协会长陈恒致辞表示：“上海一直是酒店行业的风向标，我们这次来就是带着问题、带着诚意来学习的。海南自贸港现在政策好、生态好，正是发展的大好时机。我们希望能把上海在精细化管理、数字化运营方面的好经验带回去，也特别欢迎上海的朋友多来海南走一走，看看我们的热带风光，尝尝我们的文昌鸡、糟粕醋、椰子鸡汤、五脚猪等，大家一起合作，把市场做得更大、更活。”各方围绕琼沪两地酒店产业链协作、文旅融合等话题畅谈合作，气氛热烈。

寻味一座城，消费新动能。同日上午，餐饮板块考察团参加由世界中餐业联合会主办的“第八届地方菜发展交流会”。地方菜发展交流会是由世界中餐业联合会创办并连续举办的全国性餐饮行业交流会议，旨在促进地方菜系的传承、创新与区域合作，通过菜品展示、经验分享和政策研讨推动餐饮业高质量发展。

会上，四川、北京、贵州、海南等省市政府部门和协会交流了地方菜发展工作经验，世餐联携手全国各省市餐饮、烹饪及相关行业协会发出“以地方菜为抓手激发消费潜力倡仪”！此次参会，海南考察团不仅深入了解了全国各地地方菜系的发展动态与创新实践，更在与各地方菜系领军品牌的交流中，为琼菜在标准化、品牌化、连锁化发展方面汲取了宝贵经验，进一步明确了海南特色餐饮“走出去”的方向与路径。

中午，考察团品鉴【芙蓉霄·湘风酒肆（蟠龙新天地店）】。该餐厅位于青浦区蟠龙天地，以新派湘菜为特色，将传统湘式风味与现代酒肆文化相结合，环境雅致，菜品创新。

下午，考察团前往【上海谷田餐饮集团】食品工厂及中央厨房（金山区廊下镇万勇路125号）。上海谷田餐饮管理有限公司成立于2006年，是一家集餐饮管理、品牌运营、供应链整合于一体的综合性餐饮连锁企业。旗下核心品牌“谷田稻香”荣获“中国砂锅饭·砂锅菜领导品牌”及“连续3年全国销量第一”权威认证。2013年，为了确保食材的高品质和供应稳定性，谷田稻香在黑龙江五常市建立了6000余亩稻花香大米种植基地，随后于2017年扩建至15000余亩，实现了从农田到餐桌的全链条管控。2015年，谷田稻香谷物研究院在上海总部揭牌，致力于米类产品的研发与烹饪工艺的优化。2018年，谷田稻香在上海金山区建成了新一代数字化大型食品加工厂，面积达15000平方米，工厂配备了数字化生产线和自有冷链物流体系，能够实现食材的标准化加工和全国范围内的高效配送，保障了全国近300家门店的食材供应，进一步提升了供应链的效率和标准化水平。

考察团参观了其现代化食品加工车间、冷链物流系统及研发中心，并就央厨建设、标准化生产与董事长张礼平先生进行座谈。交流中，董事长张礼平先生分享了核心经验：坚持区域深耕，避免盲目扩张；品牌策略做减法，聚焦主品牌；中央厨房建设以“终端出品质量不劣于手工现制”为底线，根据食材特性科学分级预制，海鲜类坚持门店现做；通过优化菜品结构，实现单店人员优化。海南各企业代表表示，谷田的实战经验为海南餐饮企业标准化、连锁化发展提供了宝贵借鉴。

考察团参观食品工厂及中央厨房

山海之味，福序传韵。晚上，考察团走进【福序餐厅】，该餐厅系【上海谷田餐饮集团】高端餐饮品牌，主打福建闽菜，在传统闽菜基础上进行现代演绎，注重食材本味与精致摆盘。福序不仅是一家闽南菜馆，更是一个融合餐、酒、茶一体的闽地体验空间。这里可品鉴闽茶清韵、搭配在地佳酿，在茶香酒暖之间，感受风味层次的完整展开。以“把福建菜讲给世界听"为初心，福序希望让每一位客人从中感受中国饮食的深厚底蕴。

晚宴期间，集团董事长张礼平先生与上海超越会常务副会长、上海虹馆世家餐饮管理有限公司董事长罗伟民，上海超越会副秘书长曹海燕，上海超越会执行副秘书长沈宏娟一同出席，与海南考察团餐叙交流。席间，省酒餐协会长陈恒致辞表示：“上海餐饮界的朋友们对味道的讲究、对创新的执着，一直让我们很佩服。这次来，我们就是想多看看、多学学。海南现在的机会特别好，政策给力，食材也丰富，像我们的热带水果、海鲜都很有特色。我们特别希望把海南的好东西带到上海来，也把上海的好做法带回海南去，让两地的餐饮人真正联动起来，一起做出更有滋味、更有市场的‘中国味道’。”双方就闽菜与琼菜的文化共融、高端餐饮品牌培育等展开深入探讨。

红色研学 校企对话

上午，酒店板块考察团前往上海师范大学与上海旅游高等专科学校，开展考察座谈。校方代表——上海师范大学资产管理公司副总经理兼上海世承进修学院院长杨良、上海师范大学哲学与法政学院继续教育办公室主任潘霆、上海旅游高等专科学校教务处副处长王波儿、上海旅游高等专科学校教务处副处长胡晓亮等热情接待。

座谈会上，上海旅游高等专科学校系统介绍了迪士尼产业学院的运行机制：实行校企双院长制，构建“实体班+虚拟班”双轨培养体系，校企联合开发26门课程，形成“课程学习—岗位实训—实习就业”全链条培养路径，已累计培养200至300名学生。在就业服务方面，学校每年举办两次实习招聘会（最近一场定于4月22日）和一次就业招聘会，并希望引入海南本地企业来校设点招聘，缓解海南籍学生返乡就业难问题。新成立的毕业生跟踪评价办公室通过调研毕业3至5年校友构建三维评估模型，评价结果将作为专业动态调整的核心依据。

（上海旅游高等专科学校成立于1979年，是中国最早独立设置的旅游类高等院校，曾隶属于原国家旅游局，2000年由上海市管理。2003年8月，经上海市人民政府批准，上海旅游高等专科学校与上海师范大学城市与旅游学院合并组建上海师范大学旅游学院，开展从专科到硕士的各层次学历教育。同时，上海旅游高等专科学校仍作为独立法人单位，开展专科教育。2011年，学校成功通过教育部和财政部国家示范性高职院校建设计划的验收，成为全国唯一一所旅游类国家示范性高职院校。）

上海师范大学世承进修学院代表介绍到上海旅游高等专科学校是中国旅游教育的标杆院校，与上海师范大学实行“两块牌子、一套班子”的管理体制，是本次合作对接的核心资源依托。世承进修学院承担学校教育服务社会延伸职能，当前教师教育、干部培训、职业技能等课程需求旺盛，反映出社会对高质量职业教育的迫切需求。本次接待旨在推动两地在旅游人才培养、产教融合与培训资源共建方面的实质性合作，后续将拓展行业培训、师资交流、课程共建等常态化协作。

（上海师大世承进修学院隶属于上海师范大学，于2019年5月经上海市教委批准，改制为具有独立培训资质的教育培训院校。学院以上海师范大学首任校长廖世承先生的名字命名，希望继承和弘扬他的教育思想和创新精神，造就卓越教师，培养都市新人，为城市发展、国家进步、民族复兴贡献力量。）

海南各方代表结合自身实践分享了经验。人力资源机构代表陈元利提出，要聚焦行业人才精准对接，搭建院校毕业生与海南酒店餐饮企业的就业桥梁。三亚中瑞学院代表兰倩分享了产教融合办学模式及“旺工淡学”人才培养机制，提出与上海旅专在课程共建、师资互派等方面深化合作。莱姆顿教育代表杨阳介绍了国际化人才培养项目，建议联合开发国际化课程，为自贸港培育适配型国际化服务人才。海口西海岸大酒店代表姜洪洲分享了高端酒店运营管理经验，探讨订单式人才培养与实训基地共建的落地路径。希格纳斯酒店群业主方代表张生军分析了海南高端酒店市场发展趋势，提出院校人才培养应与酒店投资运营端需求精准匹配。民宿客栈代表冯清雄聚焦乡村民宿发展，提出民宿行业紧缺管家型、运营型人才，建议院校开设相关课程。海宾集团代表张传武分享了高标准接待服务体系建设成果，期待与院校共建政务接待实训标准。会议尾声，双方建立长效联络机制，约定后续赴奉贤校区考察实训中心，推动合作迈向项目化新阶段。

中午，考察团品鉴【丰收日（光大店）】，再次体验丰收日集团的本帮江浙菜魅力。本次午宴由丰收日集团总厨鲍明国亲自掌勺，他结合当下春季时令食材，以精湛厨艺演绎本帮菜的清鲜与醇厚，将时令之味与海派风情巧妙融合，为考察团呈现了一场别具匠心的春日飨宴。席间，考察团与丰收日集团代表就酒店餐饮的品质把控、菜品标准化与宴会服务升级等话题展开交流，为海南高端酒店餐饮板块的精细化运营提供了有益借鉴。

下午，考察团开展红色文化与海派建筑参访，先后参观中共一大会址、思南公馆、思南书局及周公馆。在历史建筑与街区中，考察团成员感受上海深厚的红色基因与开放包容的城市精神，汲取奋进力量。

同日上午，餐饮板块考察团组织党建活动，前往【四行仓库抗战纪念馆】参观学习。该馆位于四行仓库西侧一至三层，总建筑面积3800平方米，围绕上海四行仓库抗战纪念馆、晋元纪念广场、四行仓库纪念墙、纪念雕塑四个部分开展。在弹孔斑驳的仓库墙壁前，考察团成员重温“八百壮士”英勇事迹，坚定行业报国、实业兴邦的信念。

中午，考察团品鉴【人和馆·上海菜（静安店）】。该餐厅连续多年荣获米其林一星及必吃榜上榜餐厅，是上海性价比极高的星级本帮菜馆，以地道的本帮风味和亲民的价格深受食客喜爱。在新派餐饮盛行的当下，人和馆坚持传承传统、老式的上海菜，在装修上也最大限度还原老上海风情——老洋房、旗袍、油纸伞等。考察团成员深入体验了上海本帮菜的精致与传承，感受老字号在新时代的创新发展之道。

品鉴期间，人和馆创始人蓝鸟分享了门店搬迁的经验：原600平方米门店投入装修约300至400万元，因合同到期叠加疫情因素决定不再续租，整体团队迁移至新店。尽管新店需要追加投入，但团队产能释放充分，业绩显著超越原店，验证了搬迁决策的商业合理性。他指出，团队在高负荷运转状态下积极性更高，奖金水平与产出强挂钩，形成正向激励循环，团队状态与物理场所高度相关，充足业务量和匹配的激励机制是维持高绩效的核心条件。

人和馆创始人蓝鸟发言

随后，餐饮考察团走进【金龙鱼大厦】（浦东新区博成路1379号）考察交流。益海嘉里是世界500强企业——新加坡丰益国际有限公司在华投资的以粮油加工、油脂化工、物流船代、内外贸易及种业研发为主的多元化企业集团，丰益国际在全国各地投资成立200多家企业，成功塑造了 “金龙鱼”、“胡姬花”、“口福”、“香满园”等国内著名品牌。

交流中，益海嘉里金龙鱼集团工会副主席、餐饮事业部市场总监黄河介绍了与海南餐饮企业的合作计划：所有合作产品须提供正规检测报告，4月起将逐一对接海南各餐饮门店，根据菜单结构与菜系特点匹配定制化大米、西餐原料及无菌蛋等产品；针对不同餐饮场景已建立分档价位产品方案，须经现场试样后确定选型与供应价格，金龙鱼国际研究院可提供厨师技术支持；无菌蛋合作需以工厂实地考察为前提，明确双方对“无菌”执行标准的理解一致性。

益海嘉里金龙鱼集团工会副主席、餐饮事业部市场总监黄河发言

此次赴上海考察活动，海南省酒店与餐饮行业协会以务实高效的节奏，组织会员企业深度对接上海头部资源，从展会交流、标杆参访到校企合作、红色研学，全方位汲取上海酒店餐饮业的先进经验。此行承载着“取经、链接、邀约”的愿景：学习上海在精细化管理、数字化运营、品牌创新等方面的先进理念；推动海南文昌鸡、糟粕醋、椰子鸡汤、五脚猪、热带水果等特色食材与上海市场深度对接；诚邀上海业界同仁赴琼投资兴业、共谋发展。

未来，协会将持续搭建琼沪两地酒店餐饮行业的交流平台，重点在食材供应链协同、烹饪技艺交流、人才联合培养、品牌共建推广等领域深化合作，推动两地资源互通、优势互补，携手为海南自贸港酒店与餐饮产业高质量发展注入新动能。

考察团成员名单

特别鸣谢

海南省酒店与餐饮行业协会