“芳香复杂”、“单宁细腻”、“高贵个性”……这些是我们在真实的葡萄酒标签上随机选择的一些术语。但他们到底是什么意思？
葡萄酒世界其实是由营销高手们主宰的。许多可以用来描述葡萄酒的术语已经变成了空洞的表达方式，只不过是一种广告宣传。
即使是最糟糕的餐酒也标榜“年轻和复杂结构的完美结合”，小小的标签可以接受（几乎）一切文字。如果像老博迪德利所说的那样，你不能凭封面来判断一本书。更不用说酒标了，但这并不代表它们完全不属实。
PART.01
Lo que de verdad importa
真相至上
谈论葡萄酒首先必须清楚的是客观术语和主观术语之间的区别。
客观指标是真正有用的指标，无需品尝即可了解葡萄酒的某些特征，因为这些特征受到监管并且验证操作复杂。我们谈论葡萄品种、年份或酿酒方法等就属于这些特征。
然而，主观指示也出现在所有标签上，特别是我们熟知的品鉴笔记。这是在进行了相应的感官检查、品尝之后对特定葡萄酒的描述，品鉴笔记中对应的内容并不像看起来那样模棱两可。
饮用和品鉴是两码事，品鉴理解为一种感官和技术分析，它可以用于工作或休闲。
品鉴本质上是一种记忆练习，只能随着时间的推移而练习：你必须有一个良好的嗅觉，保留在你的记忆中并生动地记住尽可能多的东西的香气：鲜花、水果、食物、化学品……日常用品。如果我们识别香气并知道它们来自哪里或如何产生，我们就会知道如何解读我们面前的葡萄酒的生命周期，猜测它是如何生产，如何陈酿的。
PART.02
El lenguaje del vino
葡萄酒的语言
品酒有属于自己的语言，但它是一个令人回味的词典，用于传达葡萄酒的香气和味道给品酒师带来的感觉——这使得品鉴结果是一个非常容易被操纵的区域：毕竟我们无法规范对葡萄酒香气和风味的主观评价。
显然，即使葡萄酒有负面特征，葡萄酒公司也不会将其展示出来。在独立评论家、酿酒师和侍酒师中——更不用说当我们遇到业余爱好者时——主观术语也会导致各种误解。
如果到了我们必须分享我们的结论或记录它们的时候，我们会面临语言、记忆和主观性的限制。
事实上，正如专家所解释的那样，每个人都是不同的，具有不同的嗅觉和味觉感受器。没有两个人的品鉴结果完全一样，因为没有两个鼻子或两条舌头是完全一样的，品鉴是一种客观的技术，不可避免地带有主观色彩。
PART.03
Diccionario esencial del vino
葡萄酒的核心词典
有许多书籍和文章详尽地汇编了用于定义葡萄酒的不同词语。
我们的目标不是提供无穷无尽的词汇表，而是汇集我们在选择或评估葡萄酒时必须考虑的最重要的概念，此外还指出它们是否或多或少是模棱两可的。
Términos objetivos 客观术语
Variedad de la uva 葡萄种类
葡萄酒完全由葡萄制成，因此葡萄的类型（或酿造葡萄酒的葡萄的混合物，被称为“多品种”或混合葡萄酒）是我们将要找到的最重要的线索之一。葡萄品种通常在标签上标明（尽管法律和产区都不强制要求）。
据估计，大约有 15,000 种不同的葡萄品种，每一个都可以以数百个略有不同的克隆形式存在。
同一种葡萄可以酿造出截然不同的葡萄酒，但区分出每种葡萄酒的家族是一个基本特征。
Vinificación 酿造方法
对葡萄酒影响最大的因素（甚至超过葡萄品种）的是酿造方法。首先，有多种类型的葡萄酒：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、浓郁的……
酿酒可分为三个阶段：第一阶段，通过传统压榨或其他方法从成熟的葡萄中提取葡萄汁；然后，葡萄汁经酵母菌发酵，消耗糖分并产生酒精，形成新酒；第三个阶段是这个的老化或成熟（后面会讲到）。
今天，酿造葡萄酒的方法得到了深入研究，并且对最终结果的影响比任何其他变量都大。如果葡萄酒的生产过程马虎，即使拥有世界上最好的葡萄也没有多大用处。
我们无法详述影响此过程的细节数量，但决定结果的最低公分母与葡萄酒的产地相关，受到严格监管，这将我们引领到下一点。
Franco Españolas
Origen原产地
如果我们在不同的地区种植相同的葡萄品种，按照相同的方法酿造葡萄酒，可以得到相似的结果，但肯定不一样。
在非常炎热或寒冷的气候下以完全相同的方式种植和生产的丹魄葡萄，在第一种情况下会产生酸度低于第二种情况的更简单的葡萄酒，酸度会带来平衡和新鲜度整体，来自同一个葡萄品种，它们将是两种非常非常不同的葡萄酒。
葡萄酒的产地是继葡萄品种和酿造方法之后，最能影响葡萄酒最终结果的客观特征，受到严格的监管。
根据欧洲法规，葡萄酒根据其地理保护级别以及生产过程中的需求程度分为三类：佐餐酒，不属于任何受保护的地理区域；在特定地区生产并具有一定栽培特点的当地葡萄酒；以及具有原产地名称的葡萄酒，其质量和特征主要或完全取决于其地理来源，以及其固有的人文和文化因素。
原产地名称已成为最广为人知的特征，也是葡萄酒中更为重要的特征，甚至高于葡萄品种。我们要的是里奥哈或杜埃洛河岸，而不是歌海娜，但这种方式并不总是最适合选择葡萄酒。
虽然产地很重要，但它并不总是最重要的事情，只是需要考虑一个变数：有些没有名称的葡萄酒比其他有名称的葡萄酒要好得多。
虽然事实是它可以提供线索，但我们并不是在歧视性地谈论质量（著名的酿酒师酿造佐餐酒），而是它们在地理上越具体，就越能表明或吹嘘它们的典型性。
Territorio 土地
我们谈论土地——或者风土，来区分位于同一地区的特定地方的特殊性：葡萄种植的特定地方对葡萄酒的影响。
正如哈罗德·麦吉 (Harold McGee) 在《烹饪与美食》一书中解释的那样，每个特定区域的这些方面中的每一个都会影响葡萄树的生长及其果实的发育。
标签上显示的某些土地特征是积极的，例如山坡的坡度或海拔高度，这些要素加大了葡萄生长的难度，并使它们更美味。
葡萄酒的另一个积极特征是葡萄来自单一农场，比来自多个农场的葡萄酒具有更可控的特征。葡萄藤的年龄也会影响葡萄酒的质量：一个古老的葡萄园出产的葡萄很少，但从理论上讲，它的质量更高。这是通常在标签上突出显示的特征。
这些特征越来越受到更严格的监管。在西班牙的制度层面，正朝着这个方向取得越来越多的进展，但如果与法国相比，还有很长的路要走，这些概念在标签上得到了充分的监管和标准化。
Franco Españolas
未完待续...
法兰克西班牙酒庄
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