余味的英文为“after taste”或“finish”，余味其实就是当我们喝下葡萄酒后，酒液残留在口腔中的味道。一般评价余味会从两个方面出发：余味的风味以及余味长短。
葡萄酒的风味丰富多样，而并非所有的风味在品尝过后都能停留在口腔中，所以只有小部分风味能在咽下酒液后，还残留在口腔中的那才成为余味的风味！
当我们品尝到的葡萄酒所残留的风味较多且浓郁时，我们可以评价这款酒余味丰富。除此之外，我们也可以用“辛辣”、“矿物质味”、“胡椒味”等词汇来形容。
而余味长短，这个相信是比较容易理解的，一般只持续停留几秒就消散的，我们称为余味短；而余味悠长在葡萄酒界中是没有一个固定的标准去衡量的，我们暂且可以认为优质的美酒余味通常在15秒以上，顶级美酒余味更是可以停留数分钟之久。
余味常被称作葡萄酒的余韵或尾韵，一般情况下，余味的丰富程度和长短是评价一款葡萄酒是否优秀的一个重要指标，优质佳酿往往余味丰富且悠长。
当然，也不能说余味越长，葡萄酒品质就越高，因为有一些酒的余味是粗糙的，是比较难受的酒精味。所以一些专家认为，在余味令人愉悦的前提下，持续时间越长，葡萄酒的品质越好。
酿酒师希望能酿出余味丰富的葡萄酒，我们希望能够喝到余味丰富且悠长的葡萄酒。但是，往往我们有时候喝到的葡萄酒却是余味很短或是味道清淡，余味很快就消散。
所以，究竟是什么影响了余味呢？
其实影响余味的因素众多，比如：葡萄酒的品种、产区、年份、采摘时间、发酵工艺、熟成工艺、装瓶方式、陈酿时间等均是决定葡萄酒余味的重要因素。
除此之外，葡萄酒的存储环境、醒酒时间、酒杯的选择等等也是会影响余味的感知。所以余味的影响因素可以说是涉及到了方方面面。
当我们在品鉴葡萄酒的时候，可以将酒杯缓慢举起，杯口放在嘴唇间，压住下唇，头向后仰起，慢慢将酒倒入口中，让酒液充斥在整个口腔中，充分感受酒的风味。咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出，并用舌头触及牙齿和口腔表面，品鉴余味。
关于葡萄酒的余味，我们可以简单地理解为喝起来顺口愉悦、余味丰富且悠长的葡萄酒，那就是适合自己的美酒佳酿。
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