中国白酒共有十二大香型。浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基本香型，而老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这八种香型是由四种基本香型中的一种或多种香型，在工艺的揉和下衍生出来的独特香型。
不同的香型白酒体现了不同的风格特征，而各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的不同原料，糖化发酵剂，发酵设备，生产工艺，贮存时间，勾调技术以及地理环境等诸多因素，造就了中国白酒百花齐放，各有千秋的风格特征。现就将这12种香型白酒的典型代表产品及工艺要点简述如下：
浓香型
酱香型
清香型
米香型
老白干香型
芝麻香型
豉香型
药香型
兼香型
特香型
凤香型
馥郁香型
白酒香型的划分是相对的，而不是绝对的。
同一品牌白酒可能存在两种香型，例如二锅头既有清香也有浓香；郎酒既有酱香也有兼香。
同属一种香型的酒，其特征、风格也不尽相同，与各自独特的制作工艺密切相关。
随着科研的进步，新工艺的出现，今后可能会出现更多的新香型酒。
此外，白酒还有药酒、保健酒等延伸。
药酒：五味子酒、八珍酒、十全大补酒、人参酒、枸杞酒
保健酒：竹叶青、劲酒
其他：中国清酒等
