《佩宁指南2022年鉴》
收录超过9400款西班牙葡萄酒，2000家➕酒庄，西班牙国家品牌，酒评“教父” 创办，拥有三十一年经验的品鉴评分机构，被誉为西班牙葡萄酒“圣经”。
在葡萄酒的世界中人们总能找到一些特别的，甚至独一无二的葡萄酒，他们出名的方式多种多样，当然在这其中就有葡萄酒是由其生产方法的独特性来展现他们的与众不同。
在白葡萄酒中例如“橘酒”，带葡萄皮发酵酿造。除此之外还有将酿造中人为干预最小化的葡萄酒，整个过程无过滤无添加剂，秉持了环保和素食主义，以及通过氧化和生物陈酿恢复传统精制的白葡萄酒。
在红葡萄酒中，比较特别的酿造方法是二氧化碳浸渍酿造法，以及严格遵守犹太人关于犹太清洁葡萄酒的标准，还有古早的方法酿造的起泡葡萄酒。
01
123 Ancestral 2019
Sin DO. Cava Josep Maria Ferret Guasch (Font-rubí, Barcelona)
何塞普出生于1955年，在巴塞罗那附近的一座矿区，酒庄于1941年由父亲创立。在家族酒庄工作多年后，他在该行业拥有了丰富的经验。1997年，与他的妻子玛丽亚和儿子约瑟夫一起创立了JMFG Cavas y Vinos，他们有一个明确宗旨：酒最重要的是质量，而不是数量。
他们的儿子约瑟夫在酒庄发展的项目中与一个日本女孩合作，并在其中看到了新项目带来的新鲜感和对未来的不同愿景，此后他们决定在不加干预的情况下进入自然葡萄酒的世界，制作静态葡萄酒和起泡酒。
但什么是古老酿造工艺？这是一种当地古老的传统酿造工艺。这种酿造工艺不能归为“卡瓦起泡酒、香槟起泡酒或普罗塞克起泡酒”。这种工艺是在同一个酒瓶里通过使用原生酵母发酵获得并保留二氧化碳，不加糖，不加二氧化硫，不加任何添加剂，也不进行过滤。气泡柔软、优雅、细腻。一款没有技巧的起泡酒，尊重葡萄园的自然语言。
这款酒的标签是他的女儿萨拉·费雷特（Sara Ferret）的画作，个性清新十分特别，品味完葡萄酒，也让人想把瓶子留下。
02
Clos Mesorah 2019
DO Montsant. Clos Mesorah (Marça, Tarragona)
安娜·阿拉塔酿造犹太葡萄酒，并遵循地中海最古老的传统。尽管其他酒庄也酿造一些犹太葡萄酒，但她的酒庄是西班牙唯一只生产这种酒的酒庄。事实上在以色列之外，也只有两三家酒庄只专门生产这种酒。
他们来自赛法迪家族，这一家族的起源可以追溯到1492年，犹太人被驱逐出西班牙。经过几个世纪的流亡，现在他们又回到了原地。如今，他们以葡萄酒酿造为主，按照严格的质量标准并由犹太宗教权威监督。他们的产品由东正教联盟（UO）在80个国家认证产品，这个认证是像ISO一样的质量认证。
Clos Mesorah 2019这款酒使用的葡萄品种是已有80年树龄历史的佳丽酿。在法国橡木桶中陈酿18个月，没有澄清或过滤。其味优雅，复杂，与樱桃，香料和木材的气味高度整合，带着丝丝的甜味与单宁感。
03
InStabile N° 3 Brisat 2020
DOQ Priorat. Vins Nus (Vila del Lloar, Tarragona)
这是阿尔弗雷多在西班牙普里奥拉托优质法定产区(D.O.Ca Priorat)的一个非常特殊的项目，它把白葡萄当作红葡萄一样来进行酿造。这样的方式是纯粹酿造工艺的最高境界。酿造过程不使用二氧化硫，因为这种方式受生物动力学的要求，以有机农业为旗帜进行酿造。在这里葡萄园的土壤由粘土和板岩组成，并且这些葡萄藤的平均树龄达到了30岁。
在葡萄酒酿造中使用整串未破皮的葡萄进行12天浸渍，然后进行自然酒精发酵，完成后放入桶中熟化6个月，酿成了一种非常特别的葡萄酒。它的气味可以被概括为一种深沉、强烈、新鲜的葡萄酒，带有令人愉悦的苦味，还会有不同程度的蜜饯柑橘类水果如葡萄柚、橙子、榅桲、白花、洋甘菊、香草和香料的香气扑鼻而来。口感非常可口，清新，带有苦味，可延长口腔余味。这是一款令人惊奇又惊喜的葡萄酒。
04
Rodríguez & Sanzo Bajo Velo 2020
Do Rueda. Rodríguez Sanzo (Valladolid, Castilla y León)
在西班牙卢埃达法定产区分(D.O.Rueda)的酿造史上，弗德桥(Verdejo)这一葡萄品种会进行氧化陈年和生物陈年。在这里，我们要介绍一位拥有巨大的创造性天赋的酿酒师—哈维尔·罗德里格斯·桑佐(Javier Rodríguez Sanzo)，他总是在做一些新的尝试或是进行令人难以置信的酿酒方法。
在天主教君主时代，卢埃达产区的白葡萄酒会使用维奥娜(Viura)和帕罗米诺(Palonimo)酿造，并将它们隐藏在地下酒窖的大桶中陈酿。如今还可以参观其中的一些洞穴，也可以说这是地下建筑的奇迹。
哈维尔的家族在当地拥有一个20米深的酒窖，用酒花酵母对葡萄酒进行保护，使葡萄酒免受氧化，并在橡木桶的作用下为其提供复杂的烘焙风味。
尝过这款葡萄酒绝对不会让你无动于衷。它的总产量只有3600瓶。葡萄酒以其独特的烘焙口味令人印象深刻，焦糖风味，掺杂着被熏烤的和香草的风味。这种味道处在雪利酒和浓郁的橡木桶陈年葡萄酒之间。
05
MI Macabeu 2021
Sin DO. Pedregosa (Sants Sadurní d'Anoia, Barcelona)
MI这款酒是酒庄进行最小化干预 (Mínima Intervención)葡萄酒系列，因其首字母组合而得名。这是一款来自佩内德斯产区，用100%的马家婆葡萄(Macabeo)品种酿造的白葡萄酒，它的酿造哲学是让酿酒师极少干预酿造过程，从而表现葡萄酒本来的特点。
这是一款年轻的葡萄酒，又新鲜又令人振奋，拥有纯萃的水果气味。发酵过程尊重环境，全部的葡萄都来自有机葡萄园，由加泰罗尼亚生态农业生产委员会（CCPAE）认证。真正的有机和素食主义，整个瓶装过程未经过滤也不含任何添加剂。
起初令人惊讶的是，像许多天然葡萄酒一样这是一款制作精良的“作品”。它表现出成熟的白色水果的特点，清澈、富有结构，浓郁而柔顺。气味成熟，同时又带有清新活泼的柑橘味、青苹果和精致的草本气息。
06
Artuke Maceración carbónica 2021
DOCa Rioja. Artuke Bodegas y Viñedos Álava (en lugar de Araba)
Artuke酒庄的这款二氧化碳浸渍法酿造的红葡萄堪称完美的诠释了该种酿造技艺。二氧化碳浸渍法是使用整串葡萄在发酵罐中进行充分发酵，并尽量减少与氧气的接触，以此获得最大的花果香。这类葡萄酒总是最早投放到市场中，但他们不能存放很长时间，购买时需要注意最新年份。
以上就是六款使用古法酿造的西班牙葡萄酒，它们来自不同的家族，有着不同的“血统”，因着不同的酿造方式而产生出不同气味最后形成了自己独特的品牌。在葡萄酒的世界中，创新型的产品也许是能吸引更多的消费者，尤其是年轻人的喜爱，但传统的味道也不能丢失。
原文 / 佩宁指南
文案编译 / 梁吃鱼
图片来自网络
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