【编者的话】
近年来，果酒、米酒、精酿啤酒、威士忌、预调酒、茶酒、气泡酒、低度白酒、露酒……这些新式酒饮快速崛起，新人群、新场景、新渠道、新口味、新需求，正在重塑整个酒饮行业。
中国的新酒饮产业究竟始于何年？经过了什么样的发展阶段？目前现状如何？未来发展趋势又将如何？本文作者历时近半年，访谈了近20位行业亲历者，翻阅了数十万字资料，撰写出了这篇2万余字的中国新酒饮十年发展大扫描深度报告，从2015年萌芽初现到2025年的理性回归，第一次全景式梳理了新酒饮产业格局重塑进化史，深度解读发展逻辑，并预测未来十年从“网红”到“长红”的七大发展趋势。
本文将全文刊发于3月25日出版的《新酒饮》杂志创刊号。经作者授权，《酒饮新视界》从本期起，分五期独家全文转载刊发，敬请关注。
2015-2025：新酒饮行业从泡沫狂欢到价值重构（一）
何为新酒饮？
目前，无论是政府部门、行业组织，还是生产企业、流通渠道，都没有一个统一的标准化定义的解释。
有人认为，新酒饮是指有别于传统白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒的果酒、米酒、精酿啤酒、威士忌、露酒、茶酒等新品类；
有人认为，新酒饮是指各品类的低度酒，包括低度白酒；
有人认为，新酒饮是指与传统酿酒工艺不一样的酒饮产品，包括茶葡萄酒、果味葡萄酒、气泡黄酒等风味创新产品；
有人认为，新酒饮是指新消费人群、新消费市场、新消费场景可见可饮的含酒精产品……
仁者见仁，智者见智。
在当前的行业语境中，它更像是一个“价值集合”——既指代有别于传统白酒、啤酒的新品类，也指向传统酒类的新形态；更深层的是，它代表了新消费人群、新消费场景下的酒精解决方案。
尽管定义多元，但行业内外达成的一个共识是：2015年，是中国新酒饮时代崛起的元年。
本文作者通过深度采访了近20位新酒饮行业人士，结合自身近10年来对新酒饮行业的观察和思考以及最新的行业数据与企业案例，试图全景式地展现中国新酒饮2015-2025这十年的发展脉络，揭开新酒饮从野蛮生长到理性繁荣的演进逻辑。
第一部分：十年“四阶段”，新酒饮的“进化论”
在新酒饮十年的演进历程中，市场的起伏并非简单的线性更迭，而是产业逻辑在资本、供需与消费代际更替中不断被验证、推翻与重塑的过程。从预调酒的短暂狂欢到细分赛道的蛰伏蓄力，从新消费浪潮催生的资本泡沫再到行业退潮后的格局重构，几乎两年一台阶的演进轨迹，既揭示了中国酒饮市场在年轻化转型中的试错成本，也勾勒出新兴品类从流量驱动向供应链与品牌价值回归的必然路径。
以下，我们将逐一拆解这四个阶段的核心特征与演变逻辑。
第一阶段（2014–2016）：
启蒙与幻灭——预调酒的“高开低走”
2012年，“江小白”横空出世。创始人陶石泉通过充满情绪的“表达瓶”文案和轻口味的高粱酒，精准击中了年轻男性群体在社交场合中既需要酒精又抗拒传统酒桌文化的矛盾心理。其本质，是一次对传统白酒的“年轻化重构”。然而，在上市初期，由于尚处于品牌培育期且受限于资金规模等因素，其市场声量与表现一度被预调鸡尾酒品牌“RIO”（锐澳）所压制。
因此，谈及新酒饮的启蒙，“RIO”是绕不开的样本。
2014年前后，“RIO”凭借强大的资本实力，通过综艺植入的饱和式投放将“微醺”概念导入大众视野。财报显示，2014年其销售额同比增长216%，净利润增幅超300%。随后，“RIO”沿用传统快消品的打法——高举高打的广告轰炸与全渠道铺货，迅速催热市场，年销售额突破10亿元，推动母公司百润股份市值飙升。可以说，“RIO”完成了对低度、果味、缤纷色彩等酒精饮料元素的广泛消费者教育，尤其触达了年轻女性群体。
百亿市场的诱惑迅速引燃行业。百威、古井贡、百加得等酒企，乃至汇源（推出“真炫”果味鸡尾酒）、农夫山泉（推出TOT米酒气泡饮料）等食品饮料企业纷纷跨界入局。短周期内，低度预调酒密集曝光，培育了年轻用户对“微醺”“自我愉悦”的初步认知，年轻化叙事初现，酒饮开始从社交工具转向个体表达。
然而，这场热潮仅持续不足两年便急速退潮。资料显示，到2016年，“RIO”销量断崖式下滑，营收同比下降63%，出货量下降61%，净亏损1.47亿元。根本原因在于：产品同质化严重、过度依赖营销驱动、渠道库存积压、产能盲目扩张，而市场培育深度不足。泡沫的速生速灭，印证了单纯靠包装与广告难以维系用户黏性。
但是，这一阶段的意义不容忽视。其一，它进行了酒饮的“饮料化”初探，打破了传统酒桌文化束缚，开辟出“轻松饮酒、时尚饮酒”的消费场景，使低度酒进入CVS渠道（Convenient Store，便利店渠道），完成了对新酒饮概念的初步启蒙；其二，这一阶段验证了非传统酒类在中国市场的潜力，吸引了首批创业者与资本入局；其三，它为行业留下核心教训——概念炒作无法替代产品力与可持续的用户运营。
第二阶段（2016–2018）：
蛰伏与播种——细分赛道的供给侧蓄力
预调酒泡沫破灭后，市场进入冷静调整期。上一轮入局者收缩战线、消化库存，资本和企业开始对低度酒持观望态度。但行业并未陷入停滞，而是在沉寂之下完成了新一轮的品类萌蘖与供应链奠基。
此时，一些新的细分品类开始慢慢孕育。
精酿啤酒率先突围，完成品质化启蒙。2015年后，精酿啤酒迎来蓬勃发展，品牌数量从不足100家激增到近5000家。以“熊猫精酿”、“优布劳”为代表的精酿啤酒品牌，通过提升啤酒品质、创新风味迅速崛起，并引入资本加速扩张。精酿的兴起丰富了啤酒市场供给，也培养了消费者对于高品质、多元风味啤酒的认可。
同时，白酒年轻化路径验证，“江小白”进入放量期。2012年创立的新生代白酒品牌“江小白”经过数年的市场培育，凭借“小瓶青春小酒”概念俘获大量年轻消费者，在这一时期崭露头角，被称为传统白酒“小度化、时尚化”的探路者。“江小白”在营销上凭借“小瓶酒+情绪文案”的组合，把白酒包装成青春故事的一部分，标志着传统酒企开始尝试年轻化表达，成为行业观察新酒饮消费趋势的标杆样本。
这一时期，果酒、米酒进入供应链打磨阶段，蓄力产业化。一批早期入局者开始专注品类深挖，比如2016年创立的“冰青”品牌、2017年成立的陕西赋比兴公司等开始聚焦梅子酒研发；
2013年成立的峨眉仙酒业公司开始低度发酵型果酒研发生产，于2017年成功研发并量产了国内首款“浊酒”，这项工艺在当时国内果酒领域尚属空白……
这期间的代表除了众多新品牌外，也包括一些传统酒企的创新者。宜宾五粮液集团于1998年成立全资子公司五粮液仙林果酒公司，2016年3月一次性推出“百麓”石榴酒、“百麓”青梅酒两款新产品，吸引了众多关注的目光。同样是2016年，泸州老窖果酒公司推出“桃花醉”22°低度利口酒，以20-35岁女性为主要消费群体，通过《三生三世十里桃花》电视剧植入一炮走红，成为传统名酒低度化的成功尝试。随后，2018年又推出纯水果发酵12°轻甜果酒“桃花醉果酒2018版”， 验证了传统名酒低度化的市场可行性。
此外，外部品类也开始被引入，丰富了市场教育素材。日本、中国台湾地区的梅酒、乳饮料味利口酒也在这一时期开始通过电商和进口渠道进入内地，在小众圈层完成初步渗透，为后续品类扩张提供参照。
总体而言，这一阶段虽无现象级爆品，却是新酒饮从“营销驱动”转向“供给驱动”的关键过渡期。精酿啤酒、果酒、米酒等细分赛道完成从0到1的品类构建，供应链能力与产品力取代广告投放成为行业共识。其价值与意义在于行业开始认清产品品质和供应链才是根本，为下一轮爆发储备了基础要素与渠道接口。
【未完待续】
周劲松：《新酒饮》杂志主编，《中国果酒产业年度发展报告》主编，中国果酒产业年度发展大会创办人，CFWA中国果酒大奖赛组委会主席。
龙晓敏：《新酒饮》杂志副主编，《果酒洞鉴》联合创始人，成都外国语学院新媒体课程专业教师。
来源 | 酒饮新视界（ID：gh_dabc0b8c5065）
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