白葡萄酒
酿造过程
白葡萄酒酿造全流程get√
01
采收
收获酿酒葡萄啦！
大致与红葡萄一样，但白葡萄比较容易被氧化，采收时必须尽量小心保持颗粒完整，以免影响品质。
早晨或晚上采摘葡萄可以确保葡萄酿造出口感更新鲜的白葡萄酒。
破皮
02
脱掉外衣
采收的葡萄必须尽快进行榨汁。有些白葡萄会进行破皮程序，有时也会去梗。
03
榨汁
为了不将葡萄皮、梗和籽中的单宁、油脂榨出，压榨时压力必须温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。
澄清
04
采用的是传统沉淀法，需一天左右的时间常用离心分离器进行澄清，比较方便。
05
发酵
橡木桶发酵橡木桶容量小、散热快，虽无进行的冷却设备，控温效果相当好。
酒精发酵白葡萄酒发酵缓慢，温度必须控制在18度~20度，酒香更细腻。
苹果乳酸发酵由少量细菌进行的酸转化，降低酸度，减少果味，为白葡萄酒增添奶油、黄油风味。
橡木桶培养
06
大部分名贵的白葡萄酒都会进行橡木桶培养。赋予部分单宁，酒体。
过滤并装瓶
再次过滤以去除杂质，进行装瓶前的澄清
将酒装入瓶中(尽可能少接触氧气，通常会加入少量二氧化硫帮助保存)，准备销售啦......
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文字/排版：刘兴
审核：陈菲菲
