酒作为一种特殊的饮品，有着悠久的历史，随时间的发展，似乎已经不像当初那样“单纯”，人们赋予它更加丰富的内涵，逐渐成为一种精神食粮，在人们日常生活中有着重要且特殊的意义，并且在潜移默化中不停地影响着大家。
红酒在众多酒类中脱颖而出，不仅仅是因为它有着鲜艳的色泽、独到的涩感、特殊的风味，更因为它那恰到好处的酒精度数，引得众多酒友们纷纷饮之。
经常饮用红酒的小伙伴们疑惑不已，为何白酒的度数能够达到40度以上，而葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之间，大多都不高于16度呢？
红酒发酵是一个复杂的化学反应，离不开酵母、糖分，在发酵的过程中，糖分在酵母菌的作用下转化为二氧化碳和酒精，从中不难看出葡萄含糖量的高低，决定了发酵出来的葡萄酒酒精度的多少。
糖分含量对于葡萄酒的酿造很重要，而葡萄的含糖量则与不同品种的葡萄、葡萄的成熟度、酿酒工艺息息相关，可见酿制葡萄酒所需要的糖分离不开原料—葡萄。
如果说把红酒中的酵母想象成馒头发酵所需要的酵母，要想做好馒头，需得发好面，而发面则需要糖和酵母，没有酵母和糖的馒头发酵不起来，就是一团死面，但过多的糖反而会使酵母失去活性，发酵不起来。
红酒发酵亦是如此，酒精度数越高，酿制红酒所需要的糖也就越多，当达到16度的时候，酵母会逐渐失去活性，这便是为何市面上大多数的葡萄酒的酒精度数都不高原因之一。
不管什么时候都要讲究一个平衡性，葡萄酒的酿造也是一样的道理，葡萄酒中各种要素之间的平衡，不偏不倚，比例恰到好处，这也正是葡萄酒的魅力所在。
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