葡萄酒是用葡萄发酵而得，这个过程中会产生一些其他酒类中没有的成分。除了水和酒精，最主要的就是糖、氨基酸、单宁以及一些微量元素。
红酒中的糖主要是来自于葡萄本身，在酿造红酒过程中，绝大多数的糖都会被发酵，只有极少量的糖会储存下来，但这种糖对健康来说没什么特别意义。
红酒中的氨基酸也主要来自葡萄。但是，就算新鲜葡萄氨基酸含量也是极低的，更何况是做成酒，不能指望红酒中的这些几乎所有食物中都含有的氨基酸成分会对人体健康带来什么价值。
单宁主要存在于葡萄皮、梗中，我们喝葡萄酒时涩涩的口感就来源于此。经过研究发现，单宁的确有软化血管、降血脂的作用，但前提是每天要摄入一定的量才可以实现这个目的。
如果仅从单宁来研究，的确会有上面提到的健康益处。但是，我们喝红酒时摄入的不仅仅是单宁，还有对身体健康危害很大的酒精。酒精是导致多种疾病甚至癌症的一项风险因素，如果人们在大量饮酒的同时还大量吸烟，此风险会大幅提高。
因此，在力度更强的危害面前，单宁那微弱的健康功效就显得那么力不从心了。
想要降低血脂、软化血管，不一定要通过单宁来实现，其实，很多种食物和生活方式都可以实现这些作用。例如，每天保证300g~500g蔬菜的摄入，调整动物性食物的摄入结构，多吃鱼虾类，同比例减少猪、牛、羊肉等。当我们把膳食结构调整到合理的范围时，就会对血脂和心脑血管产生更多的益处。
