白酒有着千年的历史了，随着时间发展白酒品类丰富，如果按照香型划分，可分为十二种，其中浓香型白酒一直深受消费者喜爱，以50%的市场份额占据行业半壁江山。而浓香之所以能被消费者喜爱，就在于其所具备的品质与风味基因。
浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜爽洌、香味协调、尾净味长的特点，特别是窖香、浓甜、爽净更有典型性。大众消费者在白酒口感上比较喜欢的“香”、“甜”、“柔”、“醇”、“净”，恰好是浓香型白酒的长处。
不同白酒之所以呈现的风味不同，与其不同的酿造工艺有关。当然，不同香型白酒的酿造工艺没有好坏之分。大家都知道酱香型白酒的12987工艺酿酒周期长、成品出品慢，造就了其稀缺价值。而浓香型白酒的酿造工艺最为复杂，所用的原料品种最多，工序精细，优质品率低，因而浓香型白酒的高品质酒水也是十分稀缺的。下面就来解密浓香型白酒的特点。
得天独厚的生态资源
白酒酿造离不开特有的地域生态资源，浓香型白酒同样如此。四川宜宾独特的气候、土壤、水源“三位一体”的自然条件，造就了宜宾特别适合白酒酿造微生物菌群生长，为高品质白酒酿造提供了得天独厚、不可复制的生态环境，被授予“中国白酒之都”称号。
独特的千年老窖万年糟
“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。浓香发酵容器的窖池，尤其是老窖池，所富含的多种酿酒微生物及其适宜酿酒微生物生长繁殖的环境，为浓香特征风味成分的生成提供了基础。窖池越老，窖池中繁衍、驯化的有益酿酒微生物族系就越丰富越全面，种类也越合理，就越能产生更加丰富的香味物质，越有利于品质佳酿的诞生。五粮液古窖池在长达650多年的不间断反复酿造过程中产生了丰富的有利微生物和香味物质，孕育了让爱酒人流连忘返的传世“窖香”。
复杂的酿酒生产过程
传统酿酒工艺是一个极为特殊而复杂的过程，采用“固态续糟、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、精心勾兑”等传统工艺酿造而成。每个环节都进行分级管理，层层臻选，目的是为了“优中选优、精中选精”，体现精酿的理念。在长期历史演变过程中，一代代酿酒人通过口手相传、连续不断的生产实现传统技能的传承，铸就了“老老实实、一丝不苟、吃苦耐劳、艰苦奋斗、坚韧不拔、持之以恒”的传统作风。
