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【酒局】成都……哦不,三墩糖酒会续

 作者：本站编辑  2023-04-13 13:16:13  57

先问自己两个问题

葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。那葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断地接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。

WSET葡萄酒与

烈酒教育基金会

本公众号试图以WSET（葡萄酒与烈酒教育基金会）第三级葡萄酒认证体系课本内容（第1.0.1版）为参考，和你一起品鉴葡萄酒。不管你是否有过WSET学习经历，我们都可以在不断探索与相互交流中共同提高，一起领略葡萄酒世界更多的精彩。

活动回顾

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最近几天，朋友圈差不多一半的人都去了成都糖酒会，酒圈盛况，好不热闹。而你们不知道的是，同一个时间，在地球的另一端--杭州三墩，也有一场糖酒会在如火如荼地举行，去不了大城市的我们就在村口享受这份难得的欢愉吧。老规矩，一人一支盲品局。昨天报道了活动的上半部分（点这里），今天是下半部分，接着奏乐接着舞。

NO.1

品鉴：深宝石红偏紫色，闻香有皮毛和腌菜味，应该是开放式发酵的做法，很传统，山楂，李子，草本植物的青，醋栗和脂粉香气。入口酸度高，酒液咸，矿物感清晰，单宁细腻，结构非常漂亮，青椒的味道明显，混合着酸李子的气息，中等酒体，口感干净，鲜活的果香令人印象深刻，偏自然派的风格，结构感和矿物感主导，不是一款大酒，但天然无雕饰，朴实自然，如一阵清风吹来，非常有记忆点的新世界赤霞珠。92+❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

闻香真的很旧世界，但是喝起来给人的感觉让我相信它是一支新世界的赤霞珠，用很传统旧世界手法做的新世界酒，产区应该是比较冷凉的地方，七哥猜维洲的酒，2010，我觉得可能是2016。同样是小V带来的，揭瓶真让人有些意外，这居然来自炎热的猎人谷，可以做出这样漂亮的结构吗？而且是一支2006年的酒，完全喝不出来，保存太好了，没有一点老态。小V说这是她老师 Rodney Kempe 做的酒，老年份非常稀有。

结果：Lakes Folly Cabernets Hunter Valley 2006

Cabernets

2006

Lake's Folly 于1963年由 Max Lake 博士建立，是上世纪澳洲猎人谷的第一个新葡萄园。2000年初，Lake's Folly 被 Peter 和 Lee Fogarty 及其家族收购，他们与在猎人谷出生和长大的酿酒师 Rodney Kempe 一起继续保持着酒庄和葡萄园的运作。Lake's Folly Cabernets 是酒庄的旗舰款，由赤霞珠、梅洛、小维多和设拉子混合而成，葡萄手工采摘，开放式发酵，在大桶中沉淀6个月，然后在小型法国橡木桶（新的、1年的和2年的）熟化约一年。

NO.2

品鉴：浑浊的淡柠檬色，闻香有荔枝，酵母，柠檬，柑橘的果香，还有咸柠七的味道，香气很开放。入口酸度中高，酒液咸，草药，玫瑰，茉莉花混合着柠檬味，矿物感明显，口中还有白花的辛辣，酒很香，结构也不错，余味满口茉莉花香，风格很直接的一款橙酒，荔枝味很浓，风格时尚，口感平衡，是那种人人都可以接受都能懂的酒，做得很优秀。91（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

来自宝岛台湾的H辛苦寻觅回来的酒，他说一定要给我们尝尝原汁原味的台湾酒，我们说，是金门高粱吗？那大可不必啊。话说台湾产葡萄酒吗？看来真是有志者事竟成，他真的觅得了岛上产的橙酒，用的是台湾当地的木杉葡萄酿造。味道让我满惊艳的，个人觉得比日本岛上产的甲州靠谱多了。

结果：威石東酒莊 B&W 陶罐木杉橘酒 2022

陶罐木杉橘酒

2022

2009年，楊文彬第一次在葡萄酒杯中遇見由臺灣農改場研發的新品種 - 木杉葡萄 Musann Blanc 時，他心中的夢想開始茁壯，並於隔年成立了威石東，希望能透過現代技術在臺灣本地種植傳統及新的釀酒葡萄品種。本系列為威石東與「2022 喝自然釀酒實驗計畫」合作打造，採用來自喬治亞的 Qvevri 陶甕與來自台灣的葡萄釀製酒款。葡萄酒使用彰化溪湖木杉春果，並泡皮30天，再於法國舊木桶陳年5個月，不經過濾直接裝瓶。

NO.3

品鉴：淡紫红色，闻香有水果糖，草莓，饼干，烟熏和肉鲜，入口酸度中高，单宁很细，酒液咸，收口甜，有矿物感，草莓糖，熏肉，还有吐司的香气，后段植物微苦，结构漂亮，表现直接开放，肉感很足，带着一丝甜美风，典型的新世界风格，今天喝无疑是杀幼了，表现还非常年轻，需要充分陈年增加复杂度，但依然甜美可人，招人喜爱。91（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

我准备的酒，给大家盲品一下，黑皮诺还是很明显的，猜产区吧，七哥觉得是夜丘，小V觉得是沃内，我在等主任的答案，主任作为南昌盲品小超人已经渐入化境，他先猜热夫雷-香贝丹，后面又改到了新西兰。这弯拐得还不错，很接近了，但是答案应该是没有人会猜得到滴。其实这是我专门为主任准备的一支酒。几年前我和主任还刚开始学酒的时候一起喝到了一支老年份 BINDI Block 5，那时候其实也不怎么懂酒，就本能地觉得太好喝了，主任还把他的头像改成了BINDI，BINDI 成了我们当时最深的记忆。喝酒就是这样，当你似懂非懂的时候，那种纯粹的喜欢是最幸福的。这次我好不容易又搞到一支，今天开它是希望我和主任，还有每个人，在喝酒的路上永远保持着最初的本真和纯粹的热爱。没想到此酒一出，小V也超爱的，因为她在澳洲为了找这酒真是费尽心思，以机构名义给酒庄发信都没用，BINDI真的太傲娇了，他们家的酒根本买不到。我说BINDI虽然杀幼，但它一晚上能得到主任和小V的垂青，也算酒生值得了。真的要特别感谢一下 Judy 帮我买到这么稀有的 Block 5，让我再次圆梦。

结果：Bindi Block 5 Pinot Noir Macedon Ranges 2019

Bindi

2019

Bindi 酒庄位于墨尔本西北50公里的 Macedon Ranges，这里是澳大利亚最寒冷的产区之一。酒庄以生产高品质的黑皮诺和霞多丽而闻名。葡萄园始种植于1988年，创始人 Michael Dhillon 在接下去的十年里，把葡萄园扩大到了7公顷，包括2公顷的霞多丽和5公顷的黑皮诺，葡萄园海拔约500米，土壤普遍贫瘠，为粉砂岩、砂岩和粘土上的碎石。Block 5 Pinot Noir 是酒庄旗舰款黑皮诺，酿造时在法国橡木桶（35%新桶）中熟化15-17个月。

NO.4

品鉴：淡宝石红色。闻香有些许腌菜，花香四溢，香水般的质感，红樱桃带着奶油香气，还有些白石灰气息，香气很精巧，入口酸度高，单宁紧涩，有点糊嘴，颗粒很细。酒液咸，矿物感清晰，新鲜红果带着一些灌木丛气息，酒体轻盈，结构精巧，后段带出一些甜美感，余味是精致木质香调。酒的结构不大，但做得非常精细，口感细腻，香气百转千回，即便是喝多了的情况下，也能被它一秒圈粉，要不是喝多了尝不出更多细节，静下心来慢慢喝的话可能分数还能再高点。92+❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

又准备了一支，给大家盲品，此酒广受好评，可能是因为花香实在太赞了，清新的风格也让喝得七倒八歪的我们获得了难得的放松。这支酒主任觉得是热夫雷-香贝丹，七哥觉得是香波-慕西尼。

结果：Francois Confuron-Gindre Les Beaumonts Vosne-Romanee 1er Cru 2013

Beaumonts

2013

菲隆酒庄（Domaine Francois Confuron-Gindre）位于法国勃艮第的夜丘产区（Cote de Nuits），因为酒窖和生产车间与大名鼎鼎的罗曼尼·康帝（Romanee-Conti）酒庄葡萄园仅一墙之隔，被广大葡萄酒爱好者戏称为“世界上距离康帝最近的酒庄”。酒庄由 Francois Confuron 和 Claudian Gindre 夫妇共同创建于1989年。Francois 出身于勃艮第的一个酿酒世家，是该家族的第5代传人。1989年，他以自己仅有的2公顷葡萄园为基础，建立了菲隆酒庄。1992年，菲隆酒庄将一块 Les Beaumonts 的一级田收入囊中，并在沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）和夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）购得了新的葡萄园。同年，Claudian 从父母那里继承了位于热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）面积为1公顷种植着阿里高特（Aligote）的葡萄园，使得酒庄的实力大增。四年之后，Francois 的父母也将其名下的依瑟索特级园（Grand Cru Echezeaux）和一块低产的一级园——布鲁利园（Les Brulees）交予了儿子。这次的继承对于菲隆酒庄的发展起到了至关重要的推动作用。此后酒庄继续发展壮大，最终于在2000年形成了现在的规模。本次品鉴的一级园 Les Beaux Monts（也写作Les Beaumonts），意思是“秀峰”，位于沃恩罗曼尼村毗邻依瑟索特级园的西部高地。这块园共有11.39公顷，按不同风土特征及葡萄酒风格，又被分为在斜坡高地上、气候较凉爽的上坡（Les Beaux Monts Hauts），及靠近依瑟索特级园、地势较低的下坡（Les Beaux Monts Bas）。两者都可以出产纯净、以果味为主的佳酿，然而7.8公顷的下坡名气较大，葡萄酒常常比特级园更精致有力、口感厚实。

NO.5

品鉴：淡紫红色，闻香有面包吐司，水果糖，奶油草莓，烟熏和果梗的味道，入口酸度高，酒液咸，收口甜，单宁紧涩，颗粒细腻，吐司面包，草莓一类的红果，酒液粘稠，果味浓缩，酒体非常紧实，结构不小，后段是香料的辛辣感，醒酒时间太短，酒完全没有打开，始终处在相对封闭的状态，不过能感觉得出来质量不错，没到适饮期的一款酒，今天又杀幼了。92（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

七哥的酒，七哥开心起来也乱杀，都不怎么醒酒就冲了，可怜了这石头园。

结果：Domaine Pierre Amiot et Fils Clos de la Roche Grand Cru 2016

Clos de la Roche

2016

阿米奥特父子酒庄（Domaine Pierre Amiot et Fils）位于法国勃艮第夜丘的莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis），是村内一座历史悠久的精品酒庄。酒庄秉承着勃艮第传统的酿酒工艺，根据不同年份会将70%-100%的葡萄去梗，然后进行酿造。酒庄对一级园葡萄酒会使用30%的新橡木桶进行熟化，而特级园葡萄酒则会使用50%的新橡木桶。本次品鉴的 Clos de la Roche 特级园是莫雷-圣丹尼四大葡萄园中最北的一个。它位于大峡谷道路上方的金丘山坡上，占地17公顷，是 Clos Saint-Denis 葡萄园的两倍多。Clos de la Roche 被认为是莫雷-圣丹尼最好的克里玛，酿造的葡萄酒丰满。

NO.6

品鉴：深石榴红色，闻香有马厩，机油，李子，黑果和香料味，还有一些湿纸板的味道，这酒有轻微的cork。入口酸度中高，酒液咸，口感微苦，单宁紧致，细沙颗粒，植物味混合着黑果，还有灌木丛的气息，展现出不错的结构，但香气和味道都不太讨喜，风格有些怪。85（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

一个闻所未闻的葡萄品种，H姐特地从澳洲带回来给我们尝鲜的，算是开眼了，喝完以后看了大家的表现，H姐说看来这个葡萄现在澳洲没人种是有道理的。

结果：Mount Wareng Vineyard Chambourcin 2005

Chambourcin

2005

瓦伦山 Mount Wareng 是澳洲猎人谷产区一个小型的精品酒庄，专注于生产数量有限的手工采摘、手工制作、质量上乘的 Chambourcin 葡萄酒。香宝馨 Chambourcin 是澳大利亚种植最为成功的杂交品种，常被用来与西拉（Shiraz）进行混酿，以增加葡萄酒的颜色和深度。据《2010年澳大利亚葡萄酒产业指南》报道，澳大利亚共有86家香宝馨葡萄酒生产商，他们主要分布在新南威尔士州（New South Wales）温暖而潮湿的葡萄酒产区，如猎人谷（Hunter Valley）。由于香宝馨的抗病性能，澳大利亚沿海的昆士兰州（Queensland）也有一些香宝馨葡萄园。