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【酒局】成都……哦不,三墩糖酒会

 作者：本站编辑  2023-04-12 16:05:58  43

先问自己两个问题

葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。那葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断地接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。

WSET葡萄酒与

烈酒教育基金会

本公众号试图以WSET（葡萄酒与烈酒教育基金会）第三级葡萄酒认证体系课本内容（第1.0.1版）为参考，和你一起品鉴葡萄酒。不管你是否有过WSET学习经历，我们都可以在不断探索与相互交流中共同提高，一起领略葡萄酒世界更多的精彩。

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最近几天，朋友圈差不多一半的人都去了成都糖酒会，酒圈盛况，好不热闹。而你们不知道的是，同一个时间，在地球的另一端--杭州三墩，也有一场糖酒会在如火如荼地举行，去不了大城市的我们就在村口享受这份难得的欢愉吧。老规矩，一人一支盲品局。

开餐酒

品鉴：开瓶即饮，淡粉红色，闻香是酒泥带来的面粉团，草莓糖和淡淡月季花香，香气细腻，入口酸度高，酒液咸，有矿物感，泡沫绵密，新鲜草莓硬糖香气为主，后段微苦，风格简单直接的一款酒，没有太多复杂度，喝起来清新宜饮。88（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Veuve Fourny & Fils Vertus Premier Cru Brut Rose Champagne

Rose

Veuve Fourny & Fils 成立于1856年，酒庄位于著名的白丘（Côte des Blancs）Vertus村，这个产区让他们有难得的机会种植黑皮诺和霞多丽。本次品鉴的是一款桃红香槟，由霞多丽和黑皮诺混合而成。

NO.2

品鉴：醒酒约一小时，淡金黄色，闻香有奶油，饼干，焦糖，核果的香气，感觉很优雅，入口酸度中高，酒液咸，收口微甜，白花，柠檬混合着核果，漂亮的结构，焦糖奶油的香气，口感丝滑，用桶不轻，但做得非常精细，后段的微苦绷紧了酒体，余味白花，茉莉花和淡淡奶油。还没完全醒开的一支酒，肯定不是最绽放状态，年份还很新，但是已经能充分感受到它的精致，优雅与平衡，高水准之作。92+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

做得很精致，这细节表现首先就定位到勃艮第了，用桶不轻但结构很精巧，酸度和线条感我觉得达不到 Puligny-Montrachet，我猜这是一支 Meursault。

结果：Domaine Tessier Le Poruzot Dessus Meursault 1er Cru 2018

Poruzot Dessus

2018

勃艮第炙手可热的新星 Arnaud Tessier，在22岁父亲突然离世时独自接手了家族位于 Meursault 村的玳希酒庄 Domaine Tessier，并且越做越好。Arnaud 主要负责有机葡萄园内的工作，他的妻子 Catherine 主管酿造，使用野生酵母发酵，并且在发售前会经过大约18-19个月的窖藏。本次品鉴的酒款来自于 Le Poruzot Dessus Meursault 1er Cru。Poruzot 是 Meursault 最优质的一级园之一，Tessier 的葡萄藤种于1950年。Poruzot 一级园中又被分为三个地块，品质最佳的是 Poruzot-Dessus（上坡），面向东方，土质是贫瘠稀薄的石灰岩，地块南边是著名的 Les Genevrières，西北边是 Les Bouchères。

NO.3

品鉴：醒酒一小时，淡金黄色，闻香有一股鲜味，青草，梨子，酒泥和奶油面包的香气，入口酸度高，酒液咸，收口微甜，白花，淡淡青草，成熟的核果，酒泥气息，还有植物的微苦，后段辛辣，酒体不轻，余味茉莉花，奶油吐司和焦糖味，奶香爆棚。结构宏大的一支白葡萄酒，很有深度，口感扎实，浑然一体，酒体比上一支勃艮第霞多丽大了整整一号，年轻而又强健，至少还有二十年时间发展，现在处在步入成熟的过程中，远没进入适饮巅峰期，也没有醒酒达到最绽放的状态，但一流的质量水准已经征服了我，橡木桶影响很明显，从来没有在一支波尔多白上感受到这么精细的橡木桶使用，风格是时尚的，愉悦的，草味很收敛，果子的成熟度也是恰到好处，明明是大开大合的一款酒，细节却照顾得如此妥帖，这精准性令人佩服，一秒圈粉。94❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

我带的酒，我也是第一次喝，没想到它居然是这种风格，和我喝过的别的波尔多白好不一样啊，用桶太精细了，青味很小，难怪所有人一开始就全部被带跑了，主任觉得这是一支美国霞多丽；小Yi觉得青草和梨的味道很明显；小V觉得难道不是玉米味？她猜卢瓦河白诗南，我一直期待七哥的答案，他思考良久，告诉我这是新西兰的霞多丽。其实这支酒是我专门为七哥准备的，他是我学酒路上的领路人之一，教我盲品，带我认识了大千世界很多有意思的酒，虽然七哥已经很久不练习，逐渐由盲品沦为瞎品，但当年的瓦波利切拉盲品秘诀就是七哥亲传给我，至今屡试不爽。七哥曾经不经意间说过，这支酒是他最喜欢的白之一，那时候我就悄悄准备好，准备给他个大惊喜，没想到疫情一来就是三年，迟到的聚会，今天总算如愿，小伙伴们远道而来，三墩相聚，这份情谊太可贵。七哥看到揭晓答案的时候惊呆了，居然是这支酒，他很开心，他说，好了，这支酒如愿了，他要宣布另外一支他的 dream wine，我当时真怕他喊出康帝的名字，还好他说出名字以后我松了口气，我还买得起。

结果：Pavillon Blanc du Chateau Margaux 2009

Pavillon Blanc

2009

玛歌酒庄（Chateau Margaux）坐落于波尔多左岸梅多克（Medoc）产区的玛歌村（Margaux），在1855年波尔多梅多克分级中获评一级庄，与拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图城堡（Chateau Latour）、侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）齐名。本次品鉴的玛歌白亭 Pavillon Blanc 是玛歌的正牌白葡萄酒，由100%长相思酿造，是波尔多最好的白葡萄酒之一。

NO.4

品鉴：醒酒一个半小时，淡宝石红色，闻香是草莓，饼干和玫瑰花的轻盈香气，轻微烟熏质感，香气精致，入口酸度高，酒液咸，矿石感突出，单宁紧涩，颗粒非常细腻，草莓硬糖混合着些许草本味，集中度高。后段力量感，整体表现精致，优雅而又平衡，除了新鲜感和精细感，在复杂度和深度等别的方面没有太多展现，还没醒开。继续醒酒一个小时，酒的状态持续变化，这时候多了熏肉和芝麻的香气，入口很柔和，单宁紧涩，有些糊嘴，但细腻的颗粒始终保持，集中的红果香气混合着熏肉，后段辛辣，口感很干净，漂亮的结构感，直到喝完酒的状态都在持续攀升，香气和口感不断变化，很遗憾没能亲历它的最高点，仿佛只打开一小扇窗，还没完全了解就关闭了，但有些记忆点确实很独特，很吸引人，因为没有读懂，所以更期待，下次我会更了解它多一些。92+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

轻盈细腻的一支酒，一开始我就定位到内比奥罗，我猜这是一支2017年的barolo，和小V一起讨论了半天，觉得桑娇似乎也有可能，很努力去感受，没有捕捉到明显的草药味，但是也没有内比奥罗的焦油味呀，就是这么两者之间。主任带的一支酒，一揭晓原来是它，眼前一亮，主任说他仔细翻了我的文章，确定我没喝过才拿来的，确实没喝过，也一直很想尝试，它一直躺在我的酒柜里，舍不得开呀，今天我也如愿啦。

结果：Podere Giodo Brunello di Montalcino DOCG 2016

Giodo

2016

Podere Giodo 是位于托斯卡纳 Montalcino 地区的一个小型葡萄酒生产商，酒庄由 Carlo Ferrini 于2002年创建，以出产桑娇维塞酿造的葡萄酒而闻名，是最近炙手可热的新兴酒庄。

NO.5

品鉴：浑浊的深石榴红色，闻香有老酒的酱味，灌木丛，话梅，草本，青味，泥土气息，李子干，香草，木质和融合的香料感，香气非常复杂，丰富。入口酸度中高，酒液咸，收口微甜，单宁紧涩，有些糊嘴，细砂纸颗粒，酒液喝起来很浓缩，话梅味很重，伴随着甘草，草本和烟丝的香气，酒体不轻，后段强劲，余味是话梅糖和木质香气。一款很成熟的酒，香气复杂，风格古典而又深沉，巅峰适饮期，今晚表现堪称完美。93-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

这么浓的话梅味，肯定是老年份西拉，太明显了，一支老酒，我觉得它应该是2005年左右，喝起来酒体不轻，那么我就把它定位在南隆吧，我猜这是一个传统风格的酒庄，GSM混酿。小V也同意这是西拉，她觉得是北隆。这是七哥带的酒之一，揭晓的时候，惊呆了，什么？？？这居然是一支阿玛罗尼，简直是大翻车啊，还是托大了，主任一直叫着这酒烟丝味很大，怎么就不多想一下呢，今天七哥带了阿玛罗尼本阿，但是我却把它传授我的瓦波利切拉盲品秘籍抛到了九霄云外。

结果：Luigi Righetti Capitel De' Roari Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2012

Amarone

2012

Luigi Righetti 位于意大利威尼托 Valpolicella Classico 的中心，是一个小型的家族经营的酒庄，历史可以追溯到1909年，产品包括 Valpolicella Classico、Ripasso、一系列 Amarone 葡萄酒和 Recioto。本次品鉴的是酒庄旗舰款 Capitel de Roari Amarone，是由至少风干了四个月的葡萄制成，装瓶之前在橡木桶和大桶中陈酿至少三年。

NO.6

品鉴：浑浊的深石榴红，闻香有明显的桉树，薄荷叶，草本植物的青，梅果，话梅糖，木质和融合香料感，还有奶香，香气复杂，成熟。入口酸度高，酒液甜美，同时又展现出矿物感，很难得，单宁紧涩，细沙颗粒，青味，桉树，李子，泥土气息混合着香料感，后段辛辣，余味是爆炸的话梅香气混合着巧克力的味道。原来这酒的高潮是在中后段，太令人惊艳，如此高的强度，带着口腔里粘稠的口感，悠长的香气挥之不去，能量感十足。让人一睹适饮巅峰期澳洲酒的魅力，大呼过瘾。93+❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

这酒我基本上没怎么动脑子就猜澳洲西拉了，应该是做得比较好的巴罗萨，结构不错。结果一揭晓居然是伊顿谷的赤霞珠，大名鼎鼎出产神恩山的酒庄，非常少见的老年份。这是小V从澳洲人肉背回来的酒，她选了好多瓶，说要让我尝尝国内买不到的澳洲酒，改变一下我们对澳洲的传统印象，V庄主点拨我了，澳洲碰到超长余味的，只可能是赤霞珠，不可能是西拉。好了，我记住了，在接下去的盲品里我开始大杀四方。

结果：Henschke Cyril Henschke Cabernet Sauvignon Eden Valley 1993

Cyril Henschke

1993

Henschke 是澳洲知名酒庄，位于南澳大利亚伊顿谷 Eden Valley 的 Keyneton 镇。Henschke 最出名的酒款是旗舰酒神恩山 Hill of Grace，由树龄150年的设拉子酿造而成。它是澳大利亚最昂贵的也是最受欢迎的葡萄酒之一。本次品鉴的 Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 是酒庄另一旗舰酒款，由100%赤霞珠酿造。

NO.7

品鉴：深宝石红色，闻香有草本，薄荷，青味，李子，黑加仑，面包吐司和香料感，入口酸度高，单宁紧致，颗粒细腻如粉，薄荷混合着草本植物，成熟的黑果夹杂着矿物感，酸度特别挺，结构感漂亮，后段是香料和烤面包的香气，余香爆棚，梅果，奶香和木质香调。橡木桶影响明显的一支酒，做得非常精细，没有压制住任何细节的表达，甜美与矿物感兼具，接近二十年还能展现出无比新鲜的果味，集中度和复杂度皆属上乘，有骨有肉，没有丝毫的肥硕和笨拙，超长的余味令人惊艳。第一次在一支澳洲酒上有这样的体验，它是如此独特，让我难以套用到以往的任何一款澳洲酒上，新世界赤霞珠的标杆之作。虽然已经进入适饮期，但有理由相信，它的上限绝不仅于此。94❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

小V的酒，这次我谨遵教诲，活学活用，直接命中，巴罗萨谷的赤霞珠。

结果：Greenock Creek Vineyards & Cellars Roennfeldt Road Cabernet Sauvignon Barossa Valley 2005

Cabernet

Sauvignon

2005

格林诺克酒庄 Greenock Creek Wines 是澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley）的一个膜拜酒庄，酒庄创立于1978年。酒庄自创立以来由 Michael Waug 和 Annabelle Waugh 夫妇所有。葡萄园占地18.2公顷，种植的葡萄品种有歌海娜、西拉和赤霞珠，葡萄树平均年龄为35年。酿造时葡萄在敞口的容量达4吨到8吨的石质发酵罐中发酵，然后转移到大橡木桶中进行酸发酵。酒庄生产的 Roennfelft Road Shiraz 会在美国新橡木桶中熟化，而 Roennfelft Road Cabernet Sauvignon 则会放在法国新橡木桶中，36个月以后装瓶，然后再存储两年才对外销售。

NO.8

品鉴：深紫红色，闻香有青椒，薄荷和香料感，入口酸度高，酒液咸，收口甜，单宁紧涩，轻微糊嘴，颗粒细腻，青椒味浓郁，伴随着植物的辛辣感和微苦，橡木桶影响明显，后段以奶油味为主，一款非常年轻的新世界赤霞珠，有着不错的集中度，虽然年份很新，但酒体扎实，表现很平衡，高质量水准。还需要进一步发展，增加复杂度和深度。92（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

还是小V带的酒，这款毫无疑问，还是一支澳洲赤霞珠，我猜年份2018，七哥觉得这支酒来自玛格丽特河。

结果：Woodlands - Margaret River Alex Cabernet Sauvignon 2011

Cabernet

Sauvignon

2011

WOODLANDS 由 David 和 Heather Watson 建立于1973年，是澳洲玛格丽特河地区最早种植的5个葡萄园之一。第一批葡萄来自邻近的 Moss Wood 葡萄园。最初的8英亩土地在1973年至1976年间种植，随着时间的推移，现在已经扩大到10公顷，葡萄园位于经典的 Wilyabrup 地貌上，特别适合赤霞珠和玛格丽特河著名的 "Gin Gin"克隆霞多丽。在20世纪90年代的大部分时间里，葡萄被卖给了附近的酒厂，在1999年开始以 Woodlands 的名义再次生产。

今天的糖酒会报道先到这里，请明天继续关注下集。