葡萄酒系列专题五—酿酒葡萄品种
全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒
01 萨别拉维Saperavi
萨别拉维（Saperavi），意为“用于着色的物体”或者“染色”，是格鲁吉亚最主要的红葡萄品种，原产于格鲁吉亚卡赫季地区，是格鲁吉亚种植最为广泛，历史最为悠久的红葡萄品种。
该品种的深黑色表皮，其果实颗粒中等，果皮较厚，有典型的黑莓、甘草、烤肉、巧克力和香料香气。富含单宁，酸度可观，酒精度在12%-14%之间。萨别拉维抽芽时间中等，是一个晚熟而相对高产的品种，耐寒性与耐旱性兼佳。与一般的果肉色浅的品种不同，它酿造而出的葡萄酒酒色呈深紫至石榴红色。
用萨别拉维(Saperavi)酿制的干红葡萄酒，颜色深邃，酒体饱满，结构坚挺，酸度和单宁偏高，带有深色水果与咸鲜风味。初入口稍显尖锐，但适宜瓶陈，具有巨大的陈年潜力。
02赤霞珠Cabernet Sauvignon
赤霞珠是目前世界上最有名、评价最高的葡萄品种，被称为红酒葡萄品种之王。因其适应力强，全世界各产区都普遍种植和酿造赤霞珠葡萄酒（英、德、卢森堡和葡萄牙除外）。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿造的酒口感层次非常丰富、味道强劲，酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质，最佳饮用期为产后十年左右。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。具有很好的收藏价值。
03美乐 / 梅洛（Merlot）
因为早熟、鲜嫩及多产，美乐葡萄已是波尔多最受欢迎的红葡萄品种。美乐果粒粗大而皮薄，所以其品种酒单宁含量不高（美国西岸地区，美乐酒甚至不含单宁），口感柔顺，果酸较低，香味中大多带红李或樱桃甚至草莓味。不过，美乐最主要的功能是调配赤霞珠，以柔和其高单宁，丰富口感。
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