中国酒类行业，正在进入一个前所未有的结构性周期。
一边是传统酒类全面承压。无论是白酒、啤酒等大众品类，还是葡萄酒、威士忌等细分品类，普遍面临增长乏力与存量博弈的现实。
一边是新酒饮的欣欣向荣。数据显示，新酒饮正以37.18%的复合增长率狂飙，预计2025年将由千亿迈向1351亿元的新高地。
这种剧烈的“冰火两重天”，不是简单的品类轮替，而是一场酒类消费逻辑的迁移。
基于对中国快消与流通体系的长期追踪，「新经销」看到的已不只是某个品类的爆发，而是酒类流通体系从局部变化走向系统重构：供给如何被定义、渠道如何被组织、厂商关系如何被重写。
与此同时，瓶子星球作为新酒饮领域的重要实践者，持续推动品类创新、渠道突破与场景教育，为行业提供了可观察、可验证的样本。
在这个行业重构的关键时期，「新经销 × 瓶子星球」联合在第二届新酒饮发展大会上推出《2025中国新酒饮年度发展报告》（产品篇、场景与零售篇、经销商篇）。
试图用更系统的方式回答两个问题：新酒饮到底在改变什么？以及从品牌到渠道，该如何把这条增量曲线做成可持续的增长体系？
产品篇：
供给侧进化，新酒饮是一种生活方式
《产品篇》给出一个核心判断：酒的角色正在从“身份符号”转向“情绪载体”。
当酒不再被宴席、礼赠、强社交垄断，产品就必须换一套语言。更低门槛、更可控、更适口、更便捷，让它像饮料一样“随手买、随手喝”，并在生活碎片里形成复购。
这背后是人群与动机的交接。报告显示，在核心消费人群中，新酒饮渗透已非常清晰，25–35岁人群渗透率超过60%。主力人群完成交接后，供给侧竞争就不再是“谁更像传统酒”，而是“谁更能把生活方式产品化”。
1. 动机变化：酒类消费从“商务”转向“悦己”
报告数据显示，政商务消费占比已从2020年的36%降至2024年的27%；与此同时，悦己消费占比从29%升至37%，而新酒饮购买目的中，社交与情绪悦己占比高达79%。这意味着，新酒饮要解决的不是更能喝，而是“更愿意喝”。
2. 赛道演进：“5新”驱动，把酒做成可复购的产品机制
产品篇用“5新”拆解增长引擎，本质是：用口味降低门槛，用品类制造新增量，用场景把购买动作标准化，用工艺与供应链抬高壁垒，用情绪价值提升复购与溢价。
新口味：打破传统味型束缚
传统的白酒的评价体系是“辣口、回甘、陈香”，但这道门槛挡住了绝大多数年轻人。新酒饮的第一步，就是进行味觉解放。报告指出，消费者对口味的偏好正在发生不可逆的迁移，从“苦烈”转向“适口”。
果立方发布年度新品柠檬果立方
新品类：创造全新酒饮细分市场
报告用一句很有解释力的定义，把新酒饮的产品形态分成两类，像饮料的酒和像酒的饮料。
而“新品类=新增量”的典型之一，是梅见所推动的青梅酒赛道，开创中国青梅酒细分品类，销量突破1.5亿瓶，品牌触达12亿人次，连续三年全国销量第一。
梅见马年新年酒
新场景：匹配新时代消费场景
场景不是营销话术，而是产品设计的输入变量，度数、规格、包装、饮用方式都要与场景匹配。
果立方在便利店场景推出“便利店调酒套装”（果立方+软饮），把“DIY调酒”做成可复制动作：客单价提升20%、复购率提升25%，并带动2024年销售额同比增长80%。
梅见在餐饮佐餐场景与火锅、烧烤、川菜等重口味餐饮深度绑定，“梅见+川菜”组合策略使餐厅客单价提升15%
新工艺：技术驱动品质革命
这是新酒饮从“爆款”走向“长红”的分水岭，头部新酒饮品牌正在通过技术建立壁垒。
报告提到，梅见建立了完整的青梅供应链，筛选近200种梅子，进行1700多次风味测试，并主导起草了《青梅酒》行业标准。
梅酒研究院负责人李文进讲述梅见工艺标准
麒麟（Kirin）的-196℃液氮瞬间冻结整果粉碎技术，以及果立方升级的“水果锁鲜工艺”与“澄清工艺”，保证了酒体的清澈透亮和果味的天然鲜活。
新需求：满足情绪与情感价值
酒不止是功能品，也是一种情绪与仪式。
梅见通过“梅见加冰”等喝法教育嵌入聚会仪式感，飞行队测试4个月赠出冰杯14万杯、品鉴触达18万人次、带动销售4500瓶。
果立方通过混饮配方传播，用户从饮用者变为内容共创者，强化社交传播与品牌黏性。
社交网站上网友自发分享果立方蜜雪冰城调酒公式
场景与零售篇：
从“大场面”到“微时刻”
酒饮的主战场被重新定义
在《场景与零售篇》中，提到一个关键性的变化：中国酒业正在经历一场从“大场面”到“微时刻”的场景革命。酒不再只属于宴席与应酬，而开始属于更多细碎但真实的日常时刻。
这背后的逻辑，是「人货场」同时发生变化。
人：饮酒动机更轻，追求氛围、陪伴、放松；
场：饮酒的时间被拉长、空间被打散，各种“微时刻”成为新主场；
货：零售触点重建，渠道不再是单一主渠道，而是多通路并行的效率体系。
因此，本篇内容核心回答的，不是哪里能卖酒，而是新酒饮如何在新的时间结构与通路结构中，完成高频动销与稳定复购。
1. 场景革命：从“四大传统场景”到“六大新核心场景”
传统四大场景，商务、政务、红白喜事、年节家庭并未消失，但功能被重写；增量来自“六大新核心场景”的崛起，新商务场景、家庭场景、城市小聚场景、轻夜生活场景、新餐饮业态场景、IP文创空间场景。
2. 零售重构：八大通路并行，新酒饮进入效率体系竞争
报告将新酒饮零售通路拆成八类（便利店&社区小店、零食量贩&会员店、电商、即时零售&外卖、餐饮、自营空间/品牌店/夜场、大卖场/连锁超市/商业百货、烟酒店/酒类专营）。
拆分的意义在于，新酒饮不是铺货到更多渠道，而是让不同通路各司其职。有的负责高频触达，有的负责囤货放量，有的负责体验教育，有的负责夜间与即时需求承接。
梅见为餐饮提供创新解决方案
3. 机会地图：结构性增长的12个坐标
报告提出了新酒饮的机会模型：P（产品）× C（人群）× S（场景）× R（渠道）。并筛出12个优先级最高的结构性机会点，为品牌与渠道提供组合打法参考。
瓶子星球集团渠道总经理王希春
分享瓶子星球的渠道创新方案
经销商篇：
渠道突围，旧地图找不到新大陆
在《经销商篇》里，我们对全国215家不同规模的酒饮类经销商做了系统调研，希望回答一个更贴近一线的问题：新酒饮到底好不好做？经销商该怎么做？
调研给出的结论很清晰，新酒饮在经销商侧已经验证出结构性增量。数据显示，43.26%经销商新酒饮销量增长，39.53%持平，只有17.21%下滑，意味着超过八成样本没有下滑。
这意味着，新酒饮已不再是边缘化的尝鲜品类，而是在经销商侧形成了可被验证的结构性增量与稳定盘面。
但同时也需要注意，新酒饮不是普惠红利，而是能力红利。同样做新酒饮，经销商的经营结果呈现明显分层，数据显示，经销商利润增长占33.02%，持平占35.81%，下滑占31.16%，
新酒饮经销商正在进入能力淘汰赛，这不是要不要做新酒饮的选择题，而是能不能做好新酒饮的生存题。
瓶子星球提出持续探索经销商转型
1. 核心困境：旧能力失效，新能力尚未建立
经销商的焦虑，并不来自新酒饮太新，而来自传统优势能力在新酒饮体系里的集体失效。
渠道断裂：铺得广≠卖得动，多渠道并行下，进场不等于动销；
产品断裂：压货多≠能周转，SKU迭代更快，库存与动销变成不确定性博弈；
场景断裂：搬货≠价值，终端需要“可买方案”，而非单纯供货。
2. 产业特征迁移：新酒饮介于酒类与快消之间
报告提到，新酒饮典型的产业特点：SKU更快、场景更丰富、价格更敏感、更依赖动销。
如果仍把新酒饮当作传统酒类加一条产品线，很容易陷入“上新—压货—滞销—降价出清”的循环；更正确的方向，是把它当作快消来经营，用周转、动销、复购去组织增长。
3. 模式分层：货权型不会消失，但运营型正在成为主流
在报告中，把新酒饮经销商的经营模式分为两类：
货权型：通过掌控稀缺性获利（区域独占、价盘控制、渠道准入壁垒等）；
运营型：不依赖货权壁垒，核心是把供给”转化为高频动销，用更快周转与更高复购赚钱。
货权型不会消失，在强品牌、强价盘、强节点仍有结构性收益，但运营型正在成为主流，因为增量来自碎片化场景与多通路动销，利润更依赖把复杂做成效率。
4. 能力模型：从“能卖货”升级为“能跑闭环”的能力结构
报告把经销商能力拆成三层：基础（商品管理/供应链/终端触达）→进阶（场景运营/终端动销/数据分析）→跃迁（生意计划/用户运营/组织创新）
基础能力接住复杂度、稳住底盘；进阶能力把动销做成结果；跃迁能力把经验沉淀为机制与组织协同，让增长可复制、可放大、可持续。
5. 盈利逻辑：四个变量决定利润
经销商最容易掉进的误区，是只盯毛利率，忽略风险损耗和资金周转对净利的决定性影响。报告把盈利结构拆得很清楚：
毛利结构（品类毛利/渠道毛利/价盘与价差）
成本费用（底盘开支、投放性支出）
风险损耗（临期、退换货、库存积压等）
周转效益（回款更快、资金占压更短）
毛利决定上限，成本决定下限，风险决定稳定性，周转决定倍数。
6. 厂商关系：从推式分销到拉式运营，合作机制需要重写
报告把厂商关系的旧逻辑与新逻辑做了梳理。
旧逻辑（推式）：厂家给政策/任务/费用→经销商压货/铺货→渠道被动接货；
新逻辑（拉式）：从消费者需求/场景信号出发→渠道货架规则→经销商运营（动销+补货+执行）→厂家能力（产品+内容+方法论）。
在《2025中国新酒饮年度发展报告·经销商篇》最后，有一组数据，对未来3年新酒饮业务，有51.16%的经销商选择“非常有信心，主动扩张”，29.77%选择“谨慎乐观，稳中求进”。
这意味着，尽管当下充满挑战，但超过八成的经销商依然坚信新酒饮的未来。
写到最后
站在历史正确的一边，新酒饮不是一阵风，而是未来十年的雨。
它不仅仅是货架上多了一瓶好喝的酒，更是中国酒业从“生存型饮酒”向“生活型饮酒”跨越的必然产物。
对于品牌商而言，用产品机制与供应链壁垒，去承接更分散、更高频的微醺需求；对于经销商而言，把复杂做成效率，把动销做成闭环，把增长做成可复制的组织能力。
道路当然充满挑战，旧地图也确实找不到新大陆，但方向从未如此清晰。站在历史正确的一边，拥抱“悦己化、利口化、生活化”的浪潮，新酒饮这门生意，大有可为。
《2025中国新酒饮年度发展报告》已在1月7日的「2026第二届新酒饮大会」上首发，如需获取报告，可以扫码添加运营微信。
