“新国标”实施后，白酒只有三种，你知道是哪三种吗？
2021年5月21日，国家市场监管总局和国家标准化管理委员会联合发布了《白酒工业术语》（GB/T15109-2021）和《饮料酒术语和分类》(GB/T17204-2021)两个标准性文件,并于2022年6月1日起正式实施。
这两个标准明确规定了固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒的定义。
固态法白酒就是以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格的白酒。
液态法白酒，液态法白酒就是以粮谷为原料，采用液态发酵法发酵工艺所得的基酒，可添加谷物食用酿造的酒精，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈香呈味物质，精制加工而成的白酒。
固液法白酒，就是以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精而为基酒，利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接与固态法白酒按一定比例调配而成，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格的白酒。
从上述定义看，能称之为白酒的只有这三种。作为消费者如何识别这三种酒？目前最直观的识别方式还是看标签中的执行标准。
目前作为固态发酵酒的成品酒，浓香型白酒目前执行的标准是ＧＢ／Ｔ１０７８１．１，清香型白酒的执行标准为ＧＢ／Ｔ１０７８１．２，除茅台之外的酱香型白酒的执行标准为ＧＢ／Ｔ２６７６０，其它香型的对应标准在网上都可以查到。我们日常消费时看到这些标准基本上可以认定其产品为固态酒法白酒。
除之之外，液态法白酒的执行标准为ＧＢ／Ｔ２０８２1，固液结合法白酒的执行标准为ＧＢ／Ｔ２０８２２。
简单一点说，上述三种白酒，都不能使用香精香料即所谓的酒用添加剂。固液法白和液态法白酒可以使用食用酒精，固态法白酒不能使用酒精。
那么，上述三种白酒，勾调时使用了香精香料，那这种酒叫什么？对不起，只能归为调香白酒一类。2022年5月30日，中国白酒协会发布了调香白酒标准，并于2022年6月15日正式实施。
标准中明确了调香白酒的定义：以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。
所以调香白酒，尽管也含“白酒”两字，但属于配制酒。
白酒小知识|如何识别白酒?
作者：本站编辑
2023-04-01 18:54:53
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