葡萄酒越涩越好吗？有朋友如是问。
法国人讲:“涩，是干红的骨架。”说明了涩对干红葡萄酒的重要性。但并不是说越涩的葡萄酒越好，如同我们在吃柿子的时候，不是在青涩难咽的时候吃，而是在柿子熟透了再吃。葡萄酒里的涩味主要来自于葡萄皮、葡萄籽和橡木桶里的丹宁。丹宁，天然的抗氧化剂，决定了葡萄酒的结构和成熟期。
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