葡萄酒的香味，是指嗅觉器官（鼻腔）所感觉到的香气，与味觉器官（口腔）所感觉到的香气味道的总称。
芳香Aroma，指新鲜葡萄酒（年轻的，年份新的，酒龄浅的）所具有的香味特征，主要是两个方面的香气，一是葡萄品种本身固有的原始气味（水果香气）比如苹果、柠檬、荔枝、芒果等的香气；二是葡萄发酵过程中生成的那些新鲜活泼的香味，比如玫瑰花香、青椒、矿石味等。
醇香Bouquet则指葡萄酒在陈酿老熟过程中形成的香味，是陈酿型葡萄酒所具有的香味特征，包括酿造过程、木桶贮存、瓶内陈年之后所获得的综合香味，成熟而层次丰富，复杂而又微妙，是“时间的香气”，经长时间陈酿蕴藏着深厚的魅力，是酒的香味，比如皮革等动物气味、胡椒等香料香味等。通常情况下，年轻的葡萄酒不会有陈酿的醇香，而老龄的葡萄酒则会失去年轻时候的芳香味道。
芳香 A ro m a的香气来自葡萄。醇香Bouquet 成分则是在发酵和陈酿过程中生成的。按传统工艺酿造的红葡萄酒，特别是波尔多红葡萄酒，需要在橡木桶里贮藏20个月左右，醇香，包括微量的橡木香，包括酒液透过木桶与空气微量接触、进行缓慢呼吸而生成氧化型的酒香。这些醇香在开瓶之后，在醒酒器里，在杯子里会表现出来。
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