现有的斟酒标准是餐饮业的服务规范，并不是绝对的标准。不同的葡萄酒风格不同，而且适合饮用的温度也不同，所以斟酒的分量多少不完全相同。通常情况下，干红的斟酒量是酒杯的1/5~1/3，因为在饮用前会摇晃酒杯，让酒与氧气充分接触，让干红里的香气散发出来，如果斟酒量过多，摇晃时，酒液会溅出来。
干白葡萄酒和桃红葡萄酒一般可以斟酒1/3～1/2杯，比干红葡萄酒的量要多一些。因为干白和桃红葡萄酒适合在低温时饮用，通常8℃～12℃比较合适，如果斟酒的量太少，酒液的温度会快速升高，影响口感。当然，朋友们可以根据室内温度，来决定斟酒的份量。
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