高粱，世界上种植量第五位的谷物。
中国的高粱大多用来酿酒。
中国的白酒离不开高粱。
贵州遵义仁怀市，移栽高粱苗。
据统计，中国年产高粱和年消费高粱几百万吨，其中高峰年2017消费高粱近1600万吨（智研咨询）。在中国，高粱有一个独特的用途——它是年营收额近6千亿的中国白酒的主要原料（2020数据）。
贵州省遵义市汇川区，高粱田
总的来说，高粱的用途包括饲料、酿造和食用。
本世纪以来，酿造高粱的种植面积已占全国高粱的85%，在酿造用途上谁也取代不了高粱。
由国产高粱分区地图可以看出，高粱的产区与中国名酒产区高度重合。如果再结合不同白酒产区所需高粱品种的区别，可以更加明显地发现，国产高粱就是为酿酒服务的。
但是我们会问：
酒精来自于发酵的糖，理论上，只要是含糖的物质都可以生产酒。
世界上其他名酒也各自采用不同的原料。
为什么中国白酒会选择高粱？
梳理高粱的发迹史后，我们发现：
首先高粱打好了群众基础，其后当机会到来的时候，当
新创业的中国白酒准备冲一冲，急需长期优质低价供应商的时候，有准备的高粱，抓住了机会，应运而起。
高粱是个奇迹。
据统计，1918年是解放前中国高粱种植面积最大、总产量最高的一年，当年种植面积为1473.6万公顷，参照1927年全国832,520平方千米的耕地总面积推测（葛全胜等. 20世纪中国土地利用变化研究. 地理学报, vol.55(6). ），当时全国每六块耕地就有一块在种高粱。
高粱担当了中国杂粮界的汪峰老师的角色。 这是多么可观的成就！尤其在高粱并不是很好吃的条件下，这是一首逆势上扬的《飞得更高》！
1914年，全国高粱播种面积为740万公顷，主要分布在黄河、秦岭以北的北方地区，尤其是东北，“满山遍野是大豆高粱”。
高粱是如何做到的？
我们认为：
高粱的发迹因为它拥有特技、抓住风口、享受政策支持、放大独特口味。由此霸占赛道，赢家通吃。 以下本文将从四个方面分析高粱的不可替代性：
一、高粱有三大特技：耐旱、耐涝和耐盐碱
二、参与河工建设是高粱抓住的第一大历史风口
三、乾隆之后的政策支持了高粱酿酒
四、中国白酒什么味？高粱说了算 并附赠番外篇《高粱是外来的吉祥物》及番外花絮《并非玻璃质的糯高粱》。
在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱是酿酒的最好的原料，因为高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里面含有单宁，高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。
