在我国长江上游，有一条支流叫做赤水河。赤水河两岸自古便盛行酿酒，因其独特的地理位置及其水文气候，酝酿出了如今大家耳熟能详的茅台酒、怀庄酱香酒等著名酒窖，占据了我国约百分之六十的名酒，在当地被成为了“美酒河”。那么大家知道吗，除了自然环境以外，赤水河两岸美酒常出的原因还有一条，那就是我国如今最高级别的酿酒工艺：酱香型白酒。下面小编来给大家科普一下酱香型白酒究竟如何？
一提到酱香酒，大家第一时间想到的肯定是大曲酱香酒的鼻祖——茅台酒，茅台酒至今已经有八百多年的历史。同英国的苏格兰威士忌，法国的柯涅克白兰地并称为“世界三大名酒”。除了茅台酒等品牌以外，还有怀庄酱香酒。怀庄始于1983年，第一代作坊修建于1983年，位于茅台镇赤水河上游九公里处的德庄村民组赤水河边，以当地优质糯高粱作为原料，以优质小麦制成大曲，通过大曲的堆积糖化，两次投料，发酵、蒸馏多次，之后再密封贮存，精心勾兑，这才造就了风味十足的怀庄酱香酒。
怀庄酱香酒产自贵州茅台镇，大众消费者有着高度的评价——酒质好，性价比高。采用了传统酱香白酒制作工艺，酒花细细密密，许久不破；酱香突出，口感醇厚，空杯持久留香。荣获“国际标准认证”、“有机产品认证”及“安全饮品认证”等证书，已成功申请“湖底恒温窖藏法”国家专利。集团公司成立至今已荣获国家（部）、贵州省、遵义市、仁怀市、茅台镇表彰200多次，是仁怀市获得表彰最多的民营酿酒企业。
当然，茅台酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，多次取酒，多次发酵，发酵期长等奇特工艺，这也是茅台酒风味独特，酒质优良的主要原因。酿制茅台酒要经过很多复杂的步骤，如要先进行两次投料、之后还要多次发酵、发酵以后还要进行多达九次的蒸馏，生产周期累计长达八、九个月，再在经过三年以上的陈贮后勾兑调配，然后继续贮存一年，使得期酒质更加柔和、醇香，方能够装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
在每年大生产周期中，要进行两次投料，下沙为第一次投料的名称，糙沙为第二次投料的名称，投料之后，经过经过多次发酵，以约一个月为小周期，约10个月为一个大周期。由于原料要经过反复多次的发酵，所以原料通常需要粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，糙沙为七成比三成，下沙为八成比两成，糙沙和下沙的投料量各占总量的一半。为了使茅台酒的酒质可以保持纯净，酱香型白酒在其生产中基本不添加辅料，主要还是靠粉碎成不同粗细的高粱原料来调节其疏松程度，这也是茅台酒有着其独特风味的原因。
然而近年来，酱香酒的市场份额，和受众人群不断增加，其他香型白酒的价格也要普遍比酱香型白酒低了许多。从中谋取暴利的不良商家正是利用了这点。如今添加各种香精的劣质酒在市场上横行，闻着还不错，不喝下去真的不知道酒的真假，十几块一瓶的粮食酒，真的是粮食的成本都不够。所以买酒的朋友一定擦亮双眼，买酒就选择正宗酱香的怀庄酱香酒，我们的目标就是将高品质的酱香酒带给热爱喝酒的老百姓们！
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