2024.WEEK15
本周热点
?行业资讯
1.上海新规：零食店可现场制售面包咖啡。
2.昆山国际咖啡产业展正式开幕。
3.雀巢咖啡计划到2026年在巴西投资近2亿美元。
4.低因咖啡项目The Decaf Project正在招募烘焙商。
5.中企签约参与开发埃塞俄比亚自贸区。
6.Kaffa Roastery用AI做了一款拼配咖啡。
7.德龙第一季度销售额实现正增长。
?上新！
本周出现的咖啡茶饮冰淇淋新品：
星巴克×QQ“淡金生咖”、瑞幸咖啡×大话西游“大话西瓜拿铁”、库迪咖啡“夏日爆款真果咖”、Peet‘s皮爷咖啡“云南单一产地浓缩咖啡豆”、喜茶×BEARBRICK“黑凤梨”……
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01. 5月10日，《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》正式施行，支持多种业态混合经营，取消原有的19项经营目录限制和有关面积的限制性要求，这意味着零食店也可以现制现卖面包咖啡了。
《办法》支持多种业态混合经营，食品经营者可以根据实际经营情况，复选餐饮服务范畴内的经营项目，不用纠结主体业态具体是哪种。 《办法》取消原有的19项经营目录限制，浓缩为热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、自制饮品制售4类经营项目，这意味着经营者不用再一个个项目分别申请，只要满足大类的条件，属于该类的所有经营项目都能做。以热食类食品制售为例，蒸煮粽子、烘鲜肉月饼、炒坚果、烤肉铺等都属于该类项目。咖啡、茶、冰淇淋、果蔬汁、水果甜品等，则属于自制饮品项目。 
《办法》充分考虑到经营者跨界的问题，结合上海地方标准《即食食品现制现售卫生规范》的修订，取消了有关面积的限制性要求，鼓励经营者在设施设备布局合理，不影响食品安全的前提下开展自制饮品制售。（图/文源自：上海法治报、澎湃新闻） 02. 5月16日，由商务部、工信部共同主办的2024“十城联动·共享美食佳饮”首站（昆山站）活动启动仪式暨2024昆山国际咖啡产业展览会开幕式，在昆山国际会展中心举行。国际咖啡品鉴者协会授予昆山“国际咖啡产业之都”称号。本届展览会以“创新·未来·灵感”为主题，吸引了全球11个国家的573家企业及品牌参展。
活动当天，还发布了国产首款闻香瓶。昆山海关优化监管模式、创新服务举措，发布了全国首个“服务贸易账册”，让漂洋过海来到昆山的进口咖啡生豆能以最快的速度送上咖啡生产线。 
本届展会将持续至5月19日，展出规模超过16000平方米，展示内容涵盖咖啡豆、咖啡辅料、咖啡制品、烘焙与包装解决方案、咖啡机、器具等全产业链。（图/文源自：昆山开发区发布） 03. 雀巢咖啡宣布计划到2026年在巴西投资10亿雷亚尔，折合近14.1亿人民币。该投资计划将用于提升公司在巴西市场的生产能力和销售网络。 
雀巢咖啡表示，此次投资的主要目标是扩大产品线的产能和户外销售，特别是针对年轻消费者群体。（图/文源自：首席商业评论） 04. 世界咖啡师大赛冠军、《世界咖啡地图》作者James Hoffman正在着手准备发起低因咖啡项目The Decaf Project。该项目目前正在招募愿意长期购买和烘焙这些脱因咖啡的烘焙商，目标是以在线品鉴的形式直接销售产品。
James Hoffman将带来三款不同处理方式的脱因咖啡，分别是ethyl acetate（乙酸乙酯脱因）、Swiss Water脱因，以及supercritical CO2（超临界二氧化碳脱因），和未经脱因的咖啡一同进行品鉴。与之合作的生豆供应商Caravela Coffee将会为此项目提供大约23070公斤的咖啡生豆。
感兴趣的朋友可以前往项目官网thedecafproject.com了解更多信息。（图/文源自：Daily Coffee News）
05. 中国企业与奥罗米亚州政府签署《加达经济特区乐美自贸区投资协议》，启动埃塞俄比亚首个经济特区。
合作双方将引入国际先进技术和管理经验，结合本地资源，将乐美自贸区打造成集生产、贸易、研发于一体的综合性自贸区，重点聚焦咖啡加工、竹木加工、机械设备制造等领域。
加达经济特区是埃塞俄比亚首个经济特区，位于首都亚的斯亚贝巴东南方向，处于亚吉铁路和高速公路的交汇节点。加达经济特区规划面积236平方公里，旨在建立具有竞争性国家经济优势的工业园区，成为非洲模范经济中心。（图/文源自：央视新闻） 06. 芬兰第三大精品咖啡烘焙商Kaffa Roastery用AI做了一款拼配咖啡。他们和芬兰AI咨询团队Elev合作，用一个类似于ChatGPT和Copilot的模型，定制了一款“突破传统风味组合的界限”的咖啡。
研发过程中，Kaffa Roastery和Elev把目前Kaffa所有豆子的描述和风味信息“喂”给AI后，挑选出巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚和危地马拉的4款豆子做了一支名为“AI-conic“的拼配咖啡。
据说这支豆子甜感足，有成熟的水果风味，Kaffa Coffee团队甚至一致认为它的风味“非常完美，没有必要进行人工调整”。这款豆子目前在Kaffa Coffee官网上售卖，250g折合人民币不到83元。（图/文源自：Sprudge）
07. 德龙(De'Longhi)公布第一季度财报，截至2024年3月31日的季度收入为6.588亿欧元(约人民币51.4亿元)，比去年同期增长9.4%。其中咖啡机业务占集团总收入的60%左右。
前不久，德龙完成了对Eversys和La Marzocco业务共计14亿美元的收购。（图/文源自：World Coffee Portal）
08. 5月15日，新茶饮品牌喜茶新业态“喜茶·茶坊”，在北京三里屯开出黑金店型首店“喜茶·茶坊 BLACK”，并带来包含“黑金·手煮乳茶”等全新产品类型在内的升级菜单，在回归茶坊业态的基础上，呈现精品化体验。
这一业态是喜茶将黑金主题店型与茶坊业态相结合的最新尝试。“喜茶·茶坊”黑金首店中，不仅有对此前门店“鲜、茶、纯”的精品茗茶特色、致敬宋代茶文化审美意趣等标志的延续，更升级呈现铜锅手煮烹茶工艺、娟姗牛乳制茶等创新尝试，以及黑金茶饮空间的营造。
“喜茶·茶坊”自2023年年底在广州开出首店以来，已先后在全国10座城市开出10余家门店。（图/文源自：壹览商业）
09. 5月16日，阿嬷手作苏州首店正式启幕，位于苏州中心广场A座（北区一楼）5幢L1[(A)01-24]号。
阿嬷手作的苏州首店以白墙黛瓦、通幽曲径营造古典与现代交织的店内景致，并一如既往致敬匠心，阿嬷手作「丝理·姑苏」苏绣主题展览于5.8-5.31在门店限时开放，5.16-5.18限量随机赠送非遗苏绣周边。
此外，阿嬷手作首次上架苏州城市限定——毛豆碧螺春雪糕。以江南在地好食材为灵感，取家常的有机毛豆与清润的碧螺春茶，融入冷藏有机牛乳，豆子的香浓映衬茶意的清幽，还有毛豆颗粒丰富口感，还原记忆中的姑苏家常。（图/文源自：阿嬷手作官微）
10. 5月13日，好利来官宣推出全新中式茶饮品牌“好茶（Holiland TeA）”。
目前上线的产品有好韵观音、好茉鸣香、好景正山，均强调使用0香精原叶真茶、0奶精鲜牛奶制作，0反式脂肪酸，且含3.5g/100mL原生乳蛋白，常规售价13元，目前活动期间一杯只要9.9元。现已上线好利来部分门店。
界面新闻于上海龙之梦门店看到，好利来在店内为奶茶设置了面积不小的点单专柜，点单时可发现，目前产品无小料搭配，规格统一为550ml，温度有少冰、标准冰与去冰三种选择，此外也可选择不同甜度。
从定位与口感上来说，“好茶”与霸王茶姬有相似之处，例如都不加小料，也都强调（中式）与原叶真茶。店员向界面新闻表示，“好茶”茶底皆为现泡，为公司的长期业务，陆续或将上线更多产品，也将逐步推广至更多好利来门店。当界面新闻询问相关口味和甜度时，有店员还开玩笑地说可以参考霸王茶姬。
好利来也卖过其他饮品，譬如2019-2021年它就连续三年推出过杨枝甘露、荔枝莓莓、百香果汁等夏日特调饮品，不过与“好茶”之前的奶茶业务相似，这些季节限定产品也多只在当季于门店出现一下作为消费者可选的零售搭配，并不像“好茶”这样看上去声势浩大。（图/文源自：好利来官微、界面新闻）
11. 国内现制茶饮行业的竞争日趋激烈，霸王茶姬是过去一年成长最快的一家。霸王茶姬2023年营收突破40亿元，净利润在8亿-10亿元。2022年，它的营收约为5亿元，亏损约4800万元。 
比霸王茶姬历史更悠久的竞争对手们——2023年，蜜雪冰城前三季度收入超百亿元，净利润近25亿元；古茗前三季度收入超55亿元，净利润超10亿元；茶百道全年收入超55亿元，净利润超10亿元；奈雪的茶全年收入超50亿元，净利润为0.21亿元；沪上阿姨前三季度收入超25亿元，净利润超3亿元。另诞生于2013年目前仍然坚持直营模式的茶颜悦色在2023年实现了约5亿元的净利润。（图/文源自：晚点LatePost） 12. 《中国消费者报》记者调查发现，北京多家超市和电商平台大包装饮品增多，深受消费者喜爱。 记者走访北京多家商超发现， 元气森林、福兰农庄、三得利、华洋1982等多个品牌推出1至2升不等的大瓶装饮料；此外，饮用水企业也推出1.5至12升的大包装产品。产品还宣传适合户外运动、露营等多种消费场景。价格成为关键因素，例如，康师傅冰红茶1升装售价4.5元，而500毫升装为3元。 
不管是大包装还是小包装，价格始终都是影响消费者购买决策的关键因素。在北京市朝阳区常营附近一家超市内，记者看到农夫山泉推出了900毫升大瓶装的茶饮，其中900毫升的产品售价为7元，而500毫升的售价为4.8元；康师傅冰红茶500毫升装的售价为3元，而1升装促销价则为4.5元。 中国食品产业分析师朱丹蓬从市场竞争方面分析认为，大包装饮品的推出，可以看作是企业在成熟期采取的一种市场渗透和价格策略，基本上是头部企业挤压中小型企业，建立差异化优势，提供给消费者高性价比产品的一个重要举措。（图/文源自：中国消费报、元气森林） 13. 今年，雀巢冰淇淋新品数量较去年翻了一番，还获得了奥利奥品牌的授权，在中国大陆市场生产和销售奥利奥冰淇淋。
今年雀巢已推出近20款新品，覆盖甜筒、棒类、糯米糍、小粒装等多个产品形态。
雀巢首发上市的奥利奥冰淇淋为三款经典产品，包括甜筒、杯装、家庭分享桶装，适用不同消费场景，旨在“为消费者带来愉悦又精致的冰淇淋体验”。
目前，奥利奥冰淇淋已在电商、便利店、O2O等多种渠道上市，甜筒、杯装、桶装的建议零售价分别为9元、15元、29.9元，定位属于相对高端的产品，目标群体为6～12岁有娃家庭及18～30岁年轻人。
雀巢中国已为未来规划多款奥利奥冰淇淋新品，不仅包括一些已在国外上市的三明治冰淇淋、棒状产品，还有结合雀巢冰淇淋特色产品的概念，如奥利奥版本的“8次方”等。
此外，多价格带布局的雀巢今年在加码3-5元区间，包括推出甜品口味雪糍、两款新口味的“飞鱼脆皮”、对“花心筒”系列的三个经典口味进行全线包装焕新。（图/文源自：小食代）
5月10日，《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》正式施行，支持多种业态混合经营，取消原有的19项经营目录限制和有关面积的限制性要求，这意味着零食店也可以现制现卖面包咖啡了。
5月16日，由商务部、工信部共同主办的2024“十城联动·共享美食佳饮”首站（昆山站）活动启动仪式暨2024昆山国际咖啡产业展览会开幕式，在昆山国际会展中心举行。国际咖啡品鉴者协会授予昆山“国际咖啡产业之都”称号。本届展览会以“创新·未来·灵感”为主题，吸引了全球11个国家的573家企业及品牌参展。
世界咖啡师大赛冠军、《世界咖啡地图》作者James Hoffman正在着手准备发起低因咖啡项目The Decaf Project。该项目目前正在招募愿意长期购买和烘焙这些脱因咖啡的烘焙商，目标是以在线品鉴的形式直接销售产品。
James Hoffman将带来三款不同处理方式的脱因咖啡，分别是ethyl acetate（乙酸乙酯脱因）、Swiss Water脱因，以及supercritical CO2（超临界二氧化碳脱因），和未经脱因的咖啡一同进行品鉴。与之合作的生豆供应商Caravela Coffee将会为此项目提供大约23070公斤的咖啡生豆。
感兴趣的朋友可以前往项目官网thedecafproject.com了解更多信息。（图/文源自：Daily Coffee News）
中国企业与奥罗米亚州政府签署《加达经济特区乐美自贸区投资协议》，启动埃塞俄比亚首个经济特区。
合作双方将引入国际先进技术和管理经验，结合本地资源，将乐美自贸区打造成集生产、贸易、研发于一体的综合性自贸区，重点聚焦咖啡加工、竹木加工、机械设备制造等领域。
芬兰第三大精品咖啡烘焙商Kaffa Roastery用AI做了一款拼配咖啡。他们和芬兰AI咨询团队Elev合作，用一个类似于ChatGPT和Copilot的模型，定制了一款“突破传统风味组合的界限”的咖啡。
研发过程中，Kaffa Roastery和Elev把目前Kaffa所有豆子的描述和风味信息“喂”给AI后，挑选出巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚和危地马拉的4款豆子做了一支名为“AI-conic“的拼配咖啡。
据说这支豆子甜感足，有成熟的水果风味，Kaffa Coffee团队甚至一致认为它的风味“非常完美，没有必要进行人工调整”。这款豆子目前在Kaffa Coffee官网上售卖，250g折合人民币不到83元。（图/文源自：Sprudge）
德龙(De'Longhi)公布第一季度财报，截至2024年3月31日的季度收入为6.588亿欧元(约人民币51.4亿元)，比去年同期增长9.4%。其中咖啡机业务占集团总收入的60%左右。
前不久，德龙完成了对Eversys和La Marzocco业务共计14亿美元的收购。（图/文源自：World Coffee Portal）
5月15日，新茶饮品牌喜茶新业态“喜茶·茶坊”，在北京三里屯开出黑金店型首店“喜茶·茶坊 BLACK”，并带来包含“黑金·手煮乳茶”等全新产品类型在内的升级菜单，在回归茶坊业态的基础上，呈现精品化体验。
这一业态是喜茶将黑金主题店型与茶坊业态相结合的最新尝试。“喜茶·茶坊”黑金首店中，不仅有对此前门店“鲜、茶、纯”的精品茗茶特色、致敬宋代茶文化审美意趣等标志的延续，更升级呈现铜锅手煮烹茶工艺、娟姗牛乳制茶等创新尝试，以及黑金茶饮空间的营造。
“喜茶·茶坊”自2023年年底在广州开出首店以来，已先后在全国10座城市开出10余家门店。（图/文源自：壹览商业）
阿嬷手作的苏州首店以白墙黛瓦、通幽曲径营造古典与现代交织的店内景致，并一如既往致敬匠心，阿嬷手作「丝理·姑苏」苏绣主题展览于5.8-5.31在门店限时开放，5.16-5.18限量随机赠送非遗苏绣周边。
此外，阿嬷手作首次上架苏州城市限定——毛豆碧螺春雪糕。以江南在地好食材为灵感，取家常的有机毛豆与清润的碧螺春茶，融入冷藏有机牛乳，豆子的香浓映衬茶意的清幽，还有毛豆颗粒丰富口感，还原记忆中的姑苏家常。（图/文源自：阿嬷手作官微）
5月13日，好利来官宣推出全新中式茶饮品牌“好茶（Holiland TeA）”。
目前上线的产品有好韵观音、好茉鸣香、好景正山，均强调使用0香精原叶真茶、0奶精鲜牛奶制作，0反式脂肪酸，且含3.5g/100mL原生乳蛋白，常规售价13元，目前活动期间一杯只要9.9元。现已上线好利来部分门店。
界面新闻于上海龙之梦门店看到，好利来在店内为奶茶设置了面积不小的点单专柜，点单时可发现，目前产品无小料搭配，规格统一为550ml，温度有少冰、标准冰与去冰三种选择，此外也可选择不同甜度。
从定位与口感上来说，“好茶”与霸王茶姬有相似之处，例如都不加小料，也都强调（中式）与原叶真茶。店员向界面新闻表示，“好茶”茶底皆为现泡，为公司的长期业务，陆续或将上线更多产品，也将逐步推广至更多好利来门店。当界面新闻询问相关口味和甜度时，有店员还开玩笑地说可以参考霸王茶姬。
好利来也卖过其他饮品，譬如2019-2021年它就连续三年推出过杨枝甘露、荔枝莓莓、百香果汁等夏日特调饮品，不过与“好茶”之前的奶茶业务相似，这些季节限定产品也多只在当季于门店出现一下作为消费者可选的零售搭配，并不像“好茶”这样看上去声势浩大。（图/文源自：好利来官微、界面新闻）
今年，雀巢冰淇淋新品数量较去年翻了一番，还获得了奥利奥品牌的授权，在中国大陆市场生产和销售奥利奥冰淇淋。
今年雀巢已推出近20款新品，覆盖甜筒、棒类、糯米糍、小粒装等多个产品形态。
雀巢首发上市的奥利奥冰淇淋为三款经典产品，包括甜筒、杯装、家庭分享桶装，适用不同消费场景，旨在“为消费者带来愉悦又精致的冰淇淋体验”。
目前，奥利奥冰淇淋已在电商、便利店、O2O等多种渠道上市，甜筒、杯装、桶装的建议零售价分别为9元、15元、29.9元，定位属于相对高端的产品，目标群体为6～12岁有娃家庭及18～30岁年轻人。
雀巢中国已为未来规划多款奥利奥冰淇淋新品，不仅包括一些已在国外上市的三明治冰淇淋、棒状产品，还有结合雀巢冰淇淋特色产品的概念，如奥利奥版本的“8次方”等。
此外，多价格带布局的雀巢今年在加码3-5元区间，包括推出甜品口味雪糍、两款新口味的“飞鱼脆皮”、对“花心筒”系列的三个经典口味进行全线包装焕新。（图/文源自：小食代）
01.
5月13日，瑞幸咖啡联名电影《大话西游》推出520限定款「大话西瓜拿铁」，该产品为瑞幸之前就上架过的爆款产品，今年首次回归，使用0卡西瓜风味饮料浓浆（含赤藓糖醇），金奖咖啡豆采用Ristretto精萃工艺，有更高甜感。
除了含咖啡的大话西瓜拿铁，瑞幸同时推出了“0咖啡”的大话西瓜小铁、椰子OK瑞纳冰，两款均以生椰浆为基底，「椰子OK瑞纳冰」还加入了入口即化的绵密冰沙，很有夏日感。（图/文源自：瑞幸官微）
02.
5月16日，Peet's皮爷咖啡上线首款「云南单一产地浓缩咖啡豆」，精选两支孟连重山咖啡，水洗法和厌氧日晒处理法的成熟全红果，经二次筛选后烘焙并将其1:1混合。
这款咖啡豆有红葡萄和浆果风味，夹杂阵阵花香，伴随可可与香料余韵。Peet's以此款豆子为基底，并以云南鲜花饼为灵感，研发了三款新品——重山云瑰拿铁、重山云瑰澳白、玫瑰香椰冷萃。（图/文源自：皮爷咖啡官微）
03.
5月16日，星巴克和QQ黄脸联名第二弹上新，全新的黄脸冰杯包含最受欢迎的5个表情——酷、微笑、呲牙、笑哭、心心眼，生咖系列推出两款新品，「菠萝柠力生咖」和「淡金生咖」，两款新品冰饮都是百香果和菠萝汁的组合，「菠萝柠力生咖」加入了清新柠檬汁，「淡金生咖」则是搭配清甜椰汁。
联名冰杯和一大波周边商品也将登陆星巴克门店，同时，全新设计的联名款表情包也已上线，QQ黄脸和星巴克元素有趣融合：微笑黄脸戴上皇冠，cosplay成星巴克美人鱼。（图/文源自：星巴克）
04.
5月13日，库迪咖啡正式上线「夏日真果咖」，甄选原产地鲜果，搭配IIAC铂金奖咖啡豆，咖啡香中富含真果汁，0色素、0甜味剂、0反式脂肪，喝起来更清爽。
夏日真果咖一共有3个不同水果系列：「阳光青提系列」包含阳光青提柠檬气泡冰萃、阳光青提柠檬美式，均采用云南阳光玫瑰青提，保留了果肉水润感；「柚见双柚系列」中的柚见美式加入了进口红柚汁，口感酸爽，柚见气泡冰萃用的是进口白柚汁，更清新；「香柠系列」含香柠气泡冰萃喝香柠美式，每杯约含1颗安岳柠檬100%原汁。（图/文源自：库迪咖啡官微）
05.
5月14日，tea' stone推出两款新季茶饮，独创特调t'XO「山间的事」和啤啤tea「一手玫瑰」。
「山间的事」选用闽北岩茶与潮州单丛拼配，岩韵中透着一缕儒雅的兰花香，同时保留焙火的力量感；「一手玫瑰」选取云南勐海茶山古树金芽普洱茶，与食用玫瑰中的珍品盛放墨红玫瑰拼配而成，芽普木质香和玫瑰高香交织，虽有类似啤酒的绵密泡沫，但饮品不含酒精。（图/文源自：tea‘stone官微）
06.
5月13日，喜茶联名BE@RBRICK推出全新饮品「黑凤梨」，优选当季菲律宾凤梨，融合喜茶经典四季春茶汤，清新兰香和凤梨果香轻盈交织，酸甜怡人。新品将采用全新包装发售。
除了饮品和包装外，还上线了联名挂件水杯、挂件、冰箱贴、行李箱等多款联名周边套餐，且在全国打造了965家轻度氛围装饰主题店（5月13日上线），及25家深度打卡主题店（5月31日上线）。（图/文源自：喜茶官微）
07.
5月15日，奈雪的茶联名美少女战士的「霸气鲜果茶」全国门店上线，共有6款鲜果茶：霸气水蜜桃、霸气香水芝士草莓、霸气香水橙子、霸气香水葡萄、霸气香水西柚和霸气香水柠檬油柑。
霸气鲜果茶套餐27元起，含霸气鲜果茶1杯和变色杯1个，并赠送金奖茶茉莉初雪一杯。（图/文源自：奈雪的茶官微）
08.
5月13日，蜜雪冰城推出新品「菠萝百香果」，该饮品保留了香甜的菠萝果粒，搭配酸甜百香果，并加入爽脆椰果，融合绿茶清爽，满满热带风味。（图/文源自：蜜雪冰城官微）
09.
5月15日，KOI上线2款初夏粉芭乐新品，「粉芭乐果茶」和「粉芭乐柠檬茶」，口感清爽解腻。（图/文源自：KOI可宜官微）
10.
5月16日，古茗携手葫芦兄弟上新3款夏季鲜果茶：超A芝士桃桃、超A芝士葡萄和芝士杨梅，并同步上线联名温变杯贴、贴纸和七彩葫芦扇。（图/文源自：古茗官微）
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