微生物发酵实验室
你是否想象过这样一个地方
闻到的是浓厚的酒香
听到的是自控阀门开合的回响
看到的是一排排瓶瓶罐罐
装满金黄的麦芽
古时，文人以酒为兴，在月光下举酒赋诗、乘酒抒情。现在，生命科学与技术学院的同学们在微生物发酵实验室里探究发酵的奥秘，酿出酒香四溢。
今天让我们一起走进
微生物发酵实验室
见证一杯香醇啤酒的诞生
俗话说“酒香不怕巷子深”，还未到生科楼前，香味便透进了鼻腔。这“神奇”的微生物发酵实验室，就坐落于呈贡校区生科楼A101室。探寻其历史，在学校开设已有5年，2017年以来，生物工程专业大四的同学们在这里接受老师的悉心指导，在科学严谨的实验中一步步见证啤酒的诞生。
觅着浓厚的酒香，踏入微生物发酵实验室，硕大的瓶瓶罐罐映入眼帘，管道交错穿插其间，同学们正围着器材专注实验。
酿好啤酒，器材为先
在指导老师赵鹏的介绍下我们得知，为提升学生的专业实践能力和对专业知识的理解，在学校的大力支持，微生物发酵实验室诞生了。实验室配备齐全，包括一整套啤酒酿造的生产线，从前端的粉碎、糖化、过滤、煮沸、酒花添加、回旋沉降到冷却、充氧、接种、发酵，各个过程所需的蒸汽制备、冷媒制备、CIP清洗、自动控制等设备全都配套齐全。整个酿酒实验室具备每次生产150升成品啤酒的生产规模。大麦到啤酒的华丽转变就在这间实验室里悄悄发生着。
科学精准，循序渐进
一杯啤酒，要经历复杂的酿造步骤才能到人们的口中。独一无二的香醇，往往需要科学精准的态度。
在生物工程专业的实验教学中，以围绕“微生物发酵培养”为核心的生物工艺学综合大实验包含两个重要部分：一是真菌发酵产次级代谢产物实验为代表的好氧发酵实验，再者就是以啤酒酿造为代表的厌氧发酵实验，全麦芽啤酒酿造实验就属于后者。整个实验周期耗时长达30多天，在多次采样评估之后，大麦芽才能真正地华丽蜕变成令人沉醉的啤酒。
沉浸式体验
生物实验重视科学严谨，往往步骤繁多，啤酒酿造实验也不例外。首先需要将大麦芽粉碎，进行糖化，再泵入过滤槽中利用麦糟进行固液分离，获得澄清的麦汁。麦汁泵入煮沸锅中，煮沸过程中需多次添加不同类型的酒花以实现麦汁的浓缩和杀菌，接着泵入回旋沉降槽中去除酒花糟和热凝固物。为了防止酵母细胞过热死亡，还需进行降温处理并且还需充氧，让酵母快速成长。最后得到的醪液泵入发酵罐，为避免微生物繁殖过快导致杂物过多影响口感，实验采用控压低温发酵。做完这一切后，只需静待时间的魔法将令人沉醉的啤酒酿造出来。
匠心酿造精品
“我们的啤酒严格采用了德国纯粹法酿造工艺，与市面上常见的啤酒不大一样，没有添加大米、玉米淀粉、马铃薯淀粉等辅料，是完完全全的全麦芽啤酒”赵鹏介绍。啤酒生产主要需要四种原料：水、麦芽、酵母、酒花。为了酿造出纯正的啤酒，酿酒实验中使用的麦芽是澳洲麦芽，酒花是新疆酒花，酵母是比利时酵母，与德国传统的啤酒酿造原料要求相同，成本也远高于市场上的普通啤酒，由此酿造出的啤酒麦香醇厚，历年来令无数品尝过的师生赞不绝口。
躬行实践，共创精酿
对同学们来说，在微生物发酵实验室收获的不只是香醇的啤酒，专业知识在这里发酵，专业能力也随麦芽一起成长。
啤酒酿造实验开始的这一天里，生物工程专业的丁祎同学在实验室忙碌了十多个小时。在她看来，酿酒实验真的能让人情不自禁地沉醉其间，“自己动手去做，看着麦芽一步步变成啤酒，心里的成就感和幸福感油然而生”。同时她也提到，操作的过程中，常常会伴随各种各样的问题，需要我们把微生物学、发酵工程、化工原理、发酵工程设备等课程上的理论知识串联在一起去解决问题，让我们对所学的知识有了更丰富的理解，也为学业发展乃至就业选择提供了帮助，“在微生物发酵实验室的日子，真的是一段宝贵的经历”丁祎说。
每到啤酒出产的时候，同学们都会满怀期待地带着自己的小杯子与取样检测报告单，从观感与口感的各个层次去品鉴产出的啤酒，为自己的成果打分。苦尽甘来时，日月星辰做贺礼，在经历漫长辛苦的实验过后，美妙的成果很难不让人沉醉在微生物发酵实验室。
谈到实验室的未来，赵鹏说，希望后续像啤酒酿造实验一样，增加更多能够产出产品的实验，有更多的学生参与进来，提升自己的动手能力的同时，开发出更多产品。
微生物发酵实验室期待着更多同学，用时间去实践、去开发、去创造出让所有人陶醉其间的各类型啤酒。步骤重重、等待漫漫，只为一场遇见，在微生物发酵实验室，终将收获沉醉满满的美好。
采写|廖嘉祺 邹明翔
图片|邓绍峰 张亦轩
编辑|廖嘉祺
策划|菡萏 致远
