ARTS
OF
WINE
所有的葡萄酒都值得去品尝，但有的只能浅尝辄止，而有的值得一饮再饮。
All wines are worth tasting, but some are only to be tasted, and some are worth drinking again.
对于在餐饮行业工作的同学们，或者即将要去到餐饮行业实习的同学们，在给客人点单的过程中，我们难免会遇到客人对于葡萄酒的各种问题。
接下来让我们来解释一下这些问题，大家在经过这篇文章的学习之后，再也不怕客人咨询这些问题了！
Q：为什么会有中文酒标
有些客人点了一瓶酒之后看着瓶身的中文酒标，就会怀疑我们的酒会不会是假酒，但是实际我国的食品安全法上对中文贴标早有规定，国外的葡萄酒进口到我国必须按照要求在瓶身背面贴上中文的酒标。
其中酒标内容包含葡萄品种、葡萄的采摘年份、原料、辅料、生产商、酒精度等。中文背标的存在也可以帮助消费者更好地寻找适合自己的酒款，更好地购买到想要的佳酿。
Q：这款酒需要醒酒吗
常人眼中，好像所有的葡萄酒都需要醒酒。但事实并不然，普通的红葡萄酒，如百元左右的以及普通佐餐酒，绝大多数是不需要醒酒的，开瓶即饮。
对于一些酒质较高、需要陈年后才适合饮用，但较新年份的红葡萄酒，由于没有达到试饮期，酒中单宁较青涩，这时需要将酒液倒入醒酒器中，增加其与空气的接触，从而促进酒液中单宁的柔和。
Q：剩下的酒可以都帮我倒完吗？
红葡萄酒陈年过程会因其酒中的色素（花青素）、单宁和酒石酸等主要物质在微量氧气的作用下，相互结合组成更大的分子，当葡萄酒的浮力无法承担更大分子量时，就会产生沉淀。
侍酒服务过程中，部分陈年葡萄酒会存在沉淀，在服务此类红葡萄酒的时候，需要进行滗淅的方法将酒倒入醒酒器，将沉淀物留置在酒瓶中。
Q：这款酒倒在杯子里怎么挂杯这么严重，不会品质不好吧？
通常，只要你在喝葡萄酒时摇摇杯，酒杯内壁就会形成一条细长的液柱，在缓缓向下流动的过程中，像极了人在落泪。因此，人们常称其为酒泪或者挂杯。
葡萄酒的“挂杯”或“酒泪”是一种被称为“吉布斯-马兰哥尼”的效应，由酒精蒸发所引起的液体表面张力造成。在受控环境下，“挂杯”多代表葡萄酒的酒精含量更高，它会受温度与湿度的影响”。
很多人喜欢通过挂杯程度来判断葡萄酒的好坏，我们不能通过挂杯程度判断葡萄酒的品质。其实，只要用合适的酒杯来喝酒，你就会发现几乎所有葡萄酒都会出现挂杯现象。主要的区别是酒泪回流的速度和粗细。
Q：酒为什么要倒这么多？
随着葡萄酒文化的发展，葡萄酒已经成为了我们聚会就餐时的常客。大部分中国人在饮酒时会想着“感情深，一口闷”,希望每次倒少一些，每次“一口闷”把倒的酒都喝完，认为“细水常流”才能将酒局更好地继续下去。
但其实在葡萄酒的世界里，对倒酒量也有标准，市面上一瓶葡萄酒的容量是750ml,一杯葡萄酒倒的酒量大概在125ml-150ml，大概是杯肚最宽的位置。这个标准就是考虑到一些因素，例如：为了使葡萄酒和氧气充分的接触、为了更好地观察颜色、为了方便晃杯。
Q：为什么大部分客人只点红葡萄酒
在很多葡萄酒小白认知里，葡萄酒只仅限于红葡萄酒，并不知道葡萄酒的分类。其实葡萄酒按颜色还可以分为红、白、桃红。按酿造方式、含糖量、是否含有气泡等不同的分类方式也有不同的称呼。
不同的葡萄酒所搭配的食物也截然不同，有一些常见的餐酒搭配原则，例如：红肉配红葡萄酒，白肉配白葡萄酒，生蚝配夏布利产区的霞多丽等这样的搭配。
Q：可以帮我推荐更甜一点的酒吗
从酒单的内容上看，酒单上重要的信息大同小异，包含一些产区、葡萄品种、采摘年份、葡萄酒的名字、含糖量等等。有些客人会让我们推荐更甜一些的酒。但其实我们在酒单上已经从含糖量上把葡萄酒进行的分类，只是客人缺乏对葡萄酒的知识，对“干型、半干型”不够了解。
按含糖量对葡萄酒进行分类，可以将葡萄酒分为以下几类：干型（含糖量低于4g/L）半干型（含糖量在4-12g/L) 半甜型（含糖量在12-45g/L）甜型（含糖量高于45g/L)。
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图片 | 源于网络
文案编辑｜钟诗琪 孟超
图文排版｜钟诗琪 李娴雅 孟超 张新怡
